Я люблю Ханой так же, как и Бун Ок. Попробовав его однажды, я запомню его навсегда. Я случайно нашёл это блюдо, которое показалось мне «очень деревенским», в маленьком уголке Ханоя .
Прошло много времени. Интересно, когда улицы изменятся, будет ли оно по-прежнему ждать меня?
 |
Холодный суп с лапшой из улиток без рыбного запаха |
Тхань Хуен |
Холодный суп с лапшой и улитками. Звучит странно.
Не тот суп, который пьёшь залпом. Не тот броский прозрачный бульон с нарезанными кубиками помидорами или периллой и свежей зеленью. На маленькой тарелке — просто белая вермишель в форме улитки (вид вермишели, свёрнутый в форме улитки, маленький и на один укус).
Миска бульона, приготовленного из хорошо проваренных свиных костей, сладкого и прозрачного, с добавлением парового бульона из улиток, уксус уменьшает остаточную жирность костного мозга, делая вкус бульона мягким. Перец чили всегда входит в состав вермишели с улитками. Он смягчает резкий рыбный привкус улиток, а также делает цвет блюда более приятным на вид.
Не то чтобы я деревенский житель , привыкший к простым вещам рядом с полями, но я глубоко привязан к вермишели с улитками. Холодная вермишель с улитками готовится из улиток, набитых до полного заполнения рта, тщательно и аккуратно очищенных.
После того как вы вытащили улитку, поместили ее в миску с бульоном и принесли ее гостям, чтобы те насладились ею. Это художественный процесс, требующий деликатности и мастерства, как и создание настоящего произведения искусства.
Улитки холодные, но не рыбные. Улитки должны быть хрустящими и сладкими. Этот кусочек белой рисовой вермишели с пухлой хрустящей улиткой погружен в очень холодный соус для макания улиток. Но вы чувствуете только лёгкую кислинку, свистящий звук, пряный, но стойкий вкус, хрустящий и освежающий.
Среди множества ханойских любителей Bun Oc я особенно люблю этот десерт. Это ощущение выходного дня ранней осенью , когда неспешно наблюдаешь за шумными улицами, проезжающими машинами, или проходишь мимо рядов деревьев с молодой листвой, когда осенние краски неуклюже падают на платаны или на старых крокодилов. Внезапно остановившись и увидев очень скромную холодную лавку Bun Oc на улице О Куан Чыонг или Буй Тхи Сюань, я буду особенно очарован и без колебаний зайду туда, чтобы заказать себе порцию.
Ханой меняется каждый день. Улицы полны величественных высотных зданий, и люди тоже спешат. Только ностальгирующие и по-настоящему любящие Ханой люди найдут в себе терпение найти блюда, которые действительно ханойские , только ханойские, например, холодную лапшу с улитками, которую я так люблю.
 |
Комментарий (0)