Горячая, свежеприготовленная на гриле скумбрия, завернутая в рисовую бумагу с горстью зелени, ломтиком сладкого помидора и соусом из рыбьих внутренностей, просто восхитительна. Сладкий, нежный вкус свежей рыбы, освежающий аромат зелени и пикантный, насыщенный соус из рыбьих внутренностей заставляют посетителей восклицать от восторга, не в силах остановиться и съедать еще.
Жареную скумбрию можно найти во многих прибрежных регионах, но уникальный, незабываемый вкус жареной скумбрии из Фуйена, вероятно, кроется в соусе, который подают к ней, и который можно найти только там.
Выберите свежую скумбрию, замаринуйте ее примерно на 30 минут, чтобы она впитала специи, а затем приготовьте на гриле на углях.
Рыбьи потроха — распространённый ингредиент в местной кухне. После покупки рыбы потроха удаляют и помещают в старую глиняную миску. Добавляют крупную соль, лук-шалот и немного перца, и смесь оставляют на ночь. На следующий день «масло удаляют», в результате получается паста из рыбьих потрохов, идеально подходящая для обмакивания жареной рыбы или баклажанов.
Паста из рыбьих внутренностей часто имеет довольно неприятный запах из-за рыбьей желчи. Это характерный, резкий запах рыбьих органов, но как только вы к нему привыкнете... вы будете в восторге! Многим туристам, посещающим Фу Йен, она так нравится, что они покупают пасту отдельно, чтобы взять ее домой в качестве подарков для своих родственников.
Г-н Нгуен Дык Тьен (продавец жареной скумбрии на улице Мау Тхан, 9-й квартал, город Туйхоа) рассказал автору, что скумбрия имеет довольно сильный рыбный запах, поэтому процесс отбора очень важен; рыба должна быть очень свежей. Г-н Тьен обычно встает рано, чтобы отправиться к морю за свежевыловленной рыбой. При мариновании он рекомендует добавлять много зеленого лука, чтобы замаскировать рыбный привкус. Суть жареной скумбрии заключается в соусе для макания. Его семья до сих пор готовит собственный соус из ферментированных рыбьих внутренностей для продажи покупателям. Важный момент, который следует помнить при приготовлении соуса из ферментированных рыбьих внутренностей, — ни в коем случае нельзя промывать рыбьи внутренности пресной водой.
Жареная скумбрия подается с рисовыми рулетиками, начиненными свежими овощами и обмакнутыми в ферментированный рыбный соус.
Паста из ферментированных рыбьих кишок будет иметь густую черную консистенцию.
Г-жа Нгуен Тхи Дьем Хуонг, туристка из Лонгана, была очарована блюдом из жареной скумбрии, сказав: «Перед поездкой в Фуйен мои друзья посоветовали мне обязательно попробовать суп с рисовой лапшой, зеленым луком и жареной скумбрией. Сначала я немного сомневалась, узнав, что этот соус готовится из рыбьих кишок, но когда я его попробовала, он оказался восхитительным, не слишком соленым, как ферментированный рыбный соус или соус из кальмаров, как раз то, что мне нужно».
Из простого блюда жареная скумбрия превратилась в фирменное блюдо Фуйена, покорившее сердца бесчисленных посетителей. Идеальное сочетание вкусов, свежая сладость рыбы, насыщенный соус – просто, но невероятно незабываемо.
Ссылка на источник
Комментарий (0)