Скумбрия на гриле

Свежеприготовленная рыба на гриле, завёрнутая в рисовую бумагу, с горстью трав, ломтиком сладкого баклажана и обмакнутая в соус из рыбьих потрохов, – это просто идеально! Мягкий сладкий вкус свежей рыбы, прохладный аромат трав, смешанный с насыщенным солёным соусом из рыбьих потрохов, заставляют посетителей ахнуть и не перестать сворачивать.

Рыбу на гриле можно найти в каждом прибрежном регионе, но уникальный вкус, незабываемый вкус рыбы на гриле в Фуйене, вероятно, кроется в соусе, который можно найти только здесь.

Выберите свежие анчоусы, замаринуйте их примерно на 30 минут, чтобы они впитали специи, а затем поджарьте на углях.

Рыбьи потроха часто маринуют, чтобы приготовить блюдо на каждый день. Покупая сома, выньте потроха, положите их в старую глиняную миску, добавьте соль, лук-шалот, немного перца и оставьте на ночь. На следующий день выньте потроха, чтобы «слить масло», и у вас получатся рыбные потроха, которые можно обмакивать в них вместе с жареной рыбой или баклажанами.

Рыбный соус обычно имеет довольно неприятный запах, поскольку содержит рыбью желчь. Это характерный запах рыбьих внутренностей, но стоит его попробовать, и вы уже не сможете от него отказаться! Многим туристам, приезжающим в Фуйен, он настолько нравится, что они покупают его в подарок родным.

Г-н Нгуен Дык Тиен (продающий жареную рыбу на улице Мау Тхан, квартал 9, город Туйхоа) поделился с автором, что рыба имеет довольно специфический запах, поэтому выбор рыбы очень важен: она должна быть очень свежей. Г-н Тиен часто просыпается рано утром, чтобы отправиться к морю за свежей рыбой. В качестве приправы следует использовать много зелёного лука, чтобы перебить рыбный запах. Душа блюда из жареной рыбы кроется в соусе. Его семья до сих пор готовит собственный рыбный соус для продажи покупателям. Важно помнить, что при приготовлении рыбного соуса ни в коем случае нельзя промывать рыбьи внутренности пресной водой.

Жареную скумбрию едят с рисовой бумагой, завернутой в сырые овощи и обмакиваемой в рыбный соус.

Ферментированный рыбный соус будет густым и черным.

Г-жа Нгуен Тхи Дьем Хыонг, туристка из Лонгана , в восторге от жареной рыбы. Она сказала: «Перед поездкой в Фуйен друзья посоветовали мне обязательно попробовать суп с лапшой и шнитт-луком, а также жареную рыбу. Сначала я засомневалась, узнав, что этот рыбный соус делается из рыбьих потрохов, но когда я его попробовала, он оказался очень вкусным, не слишком солёным, как рыбный соус или соус из кальмаров, и очень мне подошёл».

Из деревенского блюда рыба на гриле превратилась в фирменное блюдо Фу Йена, покоряющее многих посетителей. Насыщенность вкуса, свежесть рыбы, насыщенность соуса – всё это просто, но незабываемо.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm