Вегетарианское карри от бабушки

Вегетарианское карри. Фото: Архивные материалы.

Моя бабушка была вегетарианкой всю жизнь, поэтому вегетарианские блюда всегда присутствовали в семейных трапезах. В дождливые, пасмурные дни она часто угощала меня ароматным, насыщенным и сливочным вегетарианским карри. В её карри всегда были знакомые корнеплоды, такие как таро, морковь и сладкий картофель. И, конечно же, незаменимыми были шампиньоны, их сладкий вкус придавал карри нежный оттенок.

На первый взгляд, всем кажется, что приготовление вегетарианских блюд — это просто, не так сложно и кропотливо, как приготовление мясных. Но на самом деле я видела, как моя бабушка усердно готовила ингредиенты, замачивала сочные белые бобы и горсть фасоли, оставшиеся с вечера.

Моя бабушка готовила еду на печи, работающей на опилках. Она относила печь к куче опилок в сухом месте, ставила в центр пустую бутылку и плотно утрамбовывала вокруг неё опилки, заполняя всю поверхность. Затем она медленно вынимала бутылку и зажигала печь. Когда огонь разгорался докрасна и тепло заполняло пространство вокруг печи, она начинала жарить каждый вид корнеплодов, предварительно нарезанных квадратными кусочками и приправленных порошком карри, на сковороде с маслом. Когда все стороны становились золотисто-коричневыми, она перекладывала их в миску.

Бабушка обжарила немного шалота, добавила несколько измельченных стеблей лемонграсса для усиления аромата, затем добавила в кастрюлю все обжаренные овощи, приправив их небольшим количеством карри и специями по своему обычному рецепту. Аромат обжаренного шалота, лемонграсса и карри поднялся вверх, смешавшись с дымным запахом, и задержался в воздухе. Бабушка налила ровно столько воды, чтобы покрыть ингредиенты, и варила до кипения, затем убрала дрова, чтобы огонь стих. Она добавила кокосовое молоко, грибы, жареный тофу и предварительно отваренные белую и красную фасоль и продолжала варить еще несколько минут. Ингредиенты начали смешиваться, погрузившись в густую, сливочную и ароматную смесь.

Подали миску карри, и бабушка посыпала его перцем, мелко нарезанным зеленым луком и несколькими веточками кинзы. От бабушкиного вегетарианского карри в воздухе витал нежный, чистый аромат.

В моих глазах любое вегетарианское блюдо, приготовленное моей бабушкой, становилось «деликатесом». Оно было гармоничным и ароматным, принося мне мир и радость с каждым кусочком. Тогда я не понимала ни одной из философских концепций, преподаваемых в буддизме, но слышала, как бабушка говорила, что употребление вегетарианской пищи — это способ успокоить ум среди суеты жизни, способ научиться находить внутренний покой в бесчисленных бурных моментах, окружающих душу.

Моя бабушка уже стара, и у неё уже нет сил тщательно готовить и ухаживать за посудой, как раньше. Старой кухни и печи на опилках тоже нет. Всё застыло в воспоминаниях, которые я храню с детства. Там я нахожу посуду, наполненную нежной и любящей заботой моей бабушки. Там — насыщенное, согревающее и освежающее вегетарианское карри, которое она кропотливо приправляла и готовила. Там же я нахожу уроки, которые мягко направляли меня сквозь жизненные неопределенности, приводя к миру.

Источник: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html