До наступления Лунного Нового года Зяп Тхин 2024 осталось всего несколько дней. Это «пик» для предприятий по производству ветчины и колбасных изделий в провинции, желающих удовлетворить рыночный спрос.
Приезжая в деревню Трайчанг, что в городе Йенми (Йенми), в конце года, можно увидеть, как шум мясорубок не утихает ни днём, ни ночью. Производство ветчины и колбас в Трайчанге работает круглый год, но самый пик приходится на Новый год по лунному календарю.
Г-н Нгуен Тран Сон, заместитель председателя Ассоциации фермеров города Йенми, сказал: «Ремесло производства ветчины и колбасы в деревне Трайчанг развивается с 60-х годов XX века. В настоящее время в деревне около 40 семей занимаются этим ремеслом. В конце года предприятия поставляют на рынок около 20 тонн ветчины и колбас различных видов».
Г-жа Луу Ти Хюэ, владелица предприятия по производству ветчины и колбас Viet Hue в деревне Трай Транг, отметила: «С начала 12-го лунного месяца клиенты стали обращаться к нам с заказами на Лунный Новый год. С 22-го по 30-е число 12-го лунного месяца предприятие производит в среднем 500-700 кг ветчины и колбас всех видов в день, не считая розничных продаж на рынке».
В настоящее время многие этапы производства оснащаются машинами, что значительно упрощает производство ветчины и колбас для домохозяйств. Однако, чтобы обеспечить наличие свежего сырья и своевременную доставку продукции потребителям, рабочий день в Трай-Транге обычно начинается в 3 часа ночи.
По словам владельцев хозяйств, производящих этот продукт, у каждого свой опыт и свои рецепты, но для получения вкусного продукта ингредиенты должны быть, прежде всего, качественными. Свинина и говядина должны быть свежими, затем их следует сразу же измельчать и упаковывать, чтобы сохранить их упругость и аромат. Кроме того, оборудование и производственные инструменты должны быть тщательно вымыты и высушены.
С 2022 года Ведомство по интеллектуальной собственности выдаст «Gio Cha Trai Trang» сертификат коллективного товарного знака, продукция станет известна большему числу людей, многие заведения расширят свои рынки сбыта на провинции и города по всей стране, а также заключат контракты на потребление для коллективных кухонь компаний, школ и т. д.
Г-н Нгуен Ба Туй из деревни Трай Транг рассказал: «Для повышения производительности и обеспечения качества продукции предприятие инвестирует в такое оборудование, как высокопроизводительные мясорубки, мясоломки, пароварки и т.д. Во время Тэта потребление его семьи достигает в среднем 500 кг ветчины и колбасы в день. Помимо розничных продаж покупателям, я заключил договоры с коллективными столовыми и школами района, поэтому объёмы производства стабильны».
Непременным блюдом на праздничном столе жителей коммуны Тхюйлой (Тьен Лу) в Тэт является свиной рулет Фо Сюой. Благодаря традиционным секретам приготовления, этот рулет обладает насыщенным, привлекательным вкусом, который заставляет гурманов насладиться им один раз и запомнить навсегда. Аромат разносится далеко и широко, и свиной рулет Фо Сюой становится всё более известным как в провинции, так и за её пределами, поэтому к концу года местные перерабатывающие предприятия работают на полную мощность.
В наши дни на заводе по производству ветчины Duong Lu всегда много клиентов, которые заказывают продукцию. Г-жа Нгуен Тхи Тхань Лу, владелица завода, сказала: «Моя семья занимается этим бизнесом уже более 30 лет. Раньше основными продуктами переработки были ветчина, смешанная со свиной кожей, но теперь они более разнообразны, такие как ветчина, ветчина, смешанная со свиными ушами, фрикадельки и т. д. Во время Тэта завод производит в среднем около 500 килограммов ветчины всех видов и более 2500 небольших ветчин в день, что в 4-5 раз больше, чем обычно. С 2022 года, когда ветчина и ветчина со свиной кожей завода получили рейтинг 3 звезды OCOP, продукция становится все более известной покупателям. Многие также покупают ее для своих родственников, чтобы взять с собой за границу.
Г-н Фам Туан Хай, председатель Народного комитета коммуны Туйлой, сказал: «В настоящее время в коммуне пять семей, сосредоточенных на улице Сюой в деревне Туйлой, продолжают и развивают профессию по приготовлению свиных рулетов. Эти семьи соблюдают все требования безопасности пищевых продуктов, чтобы производить безопасную для здоровья потребителей продукцию».
Г-жа Нгуен Тхи Тхоа из деревни Туй Лой, имеющая многолетний опыт, поделилась: «Чтобы приготовить вкусные фирменные рулетики из свиной шкурки, ингредиенты должны быть отобраны у здоровых свиней, без добавления каких-либо добавок или запрещённых веществ в процессе обработки. Банановые листья, используемые для завёртки рулетиков, должны быть свежими, молодыми и крупными. При завёртывании их необходимо разделить на равные части и плотно завернуть, чтобы рулеты имели красивый внешний вид. Для обеспечения качества продукты следует употребить в течение дня».
Ветчина и колбаса являются обязательными блюдами на традиционном праздничном столе семей, создавая восхитительный и привлекательный вкус для приближающегося праздника Тет.
Источник
Комментарий (0)