Как выбрать полезное растительное масло для приготовления пищи и избежать опасных заболеваний.

Дело, связанное с маркой растительного масла Ofood компании Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., производящей растительное масло для потребления человеком из кормового масла для животных, вызвало путаницу среди потребителей относительно того, как правильно выбирать и использовать растительное масло.

По мнению врачей и экспертов по питанию из Вьетнамского института прикладной медицины, выбор правильного типа растительного масла с соответствующим количеством полезных жирных кислот, подходящего для способа приготовления пищи, поможет улучшить пищевую ценность блюд, эффективно поддерживая организм в профилактике многих неинфекционных заболеваний, особенно сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена...

По мнению врачей Вьетнамского института прикладной медицины, растительное масло является важным компонентом ежедневного рациона, играя важную роль в обеспечении организма липидами и энергией, а также способствуя усвоению жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E и K.

Кроме того, жиры в растительном масле являются предшественниками ряда гормонов, регулирующих воспалительные, иммунные и метаболические реакции в организме.

Правильный выбор растительного масла полезен для здоровья. — Иллюстрация из интернета.

Важно отметить, что польза растительного масла для здоровья зависит прежде всего от типа содержащихся в нем жирных кислот – а именно, от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. При выборе растительных масел следует учитывать следующие важные факторы:

Отдавайте предпочтение растительным маслам, богатым ненасыщенными жирными кислотами.

Ненасыщенные жирные кислоты, включая мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), являются полезными жирами, которые Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и многие международные ассоциации сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуют к регулярному употреблению в качестве замены насыщенных жиров.

Использование растительных масел с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, таких как оливковое, рапсовое, подсолнечное, рисовое или соевое масло, может помочь снизить общий уровень холестерина и уровень ЛПНП-холестерина («плохого»), тем самым способствуя профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых осложнений.

Кроме того, некоторые масла, например рапсовое, содержат альфа-линоленовую кислоту (АЛК), разновидность омега-3, обладающую противовоспалительным действием и полезную для здоровья мозга. Выбор растительных масел, богатых мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, не только улучшает показатели липидов крови, но и поддерживает функцию эндотелия, артериальное давление и метаболизм глюкозы.

Некоторые растительные масла, такие как кокосовое и пальмовое, содержат очень высокое количество насыщенных жирных кислот — до 80–90% в зависимости от процесса производства. При употреблении этих масел в больших количествах или в течение длительного периода времени эти насыщенные жирные кислоты могут повышать уровень «плохого» ЛПНП-холестерина в крови, увеличивая риск атеросклероза, высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.

Поэтому эти масла следует использовать лишь в ограниченных количествах и они не должны быть основным источником жиров в ежедневном рационе. Эти растительные масла не следует включать в рацион маленьких детей или пожилых людей с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний или хронических болезней.

Выберите растительное масло, подходящее для предполагаемого использования в приготовлении пищи.

Термостойкость и температура дымообразования — два важных фактора, которые следует учитывать при выборе растительного масла для приготовления пищи. Масло, нагретое выше температуры дымообразования, разлагается, образуя вредные окисляющие соединения, такие как альдегиды и акролеин, которые могут негативно влиять на дыхательную систему, усиливать окислительный стресс и повышать риск развития рака при длительном использовании.

Использование подходящего типа масла в зависимости от способа приготовления не только помогает сохранить питательные вещества, но и минимизирует риск образования токсинов во время готовки.

Для приготовления пищи при высоких температурах, таких как жарка, обжаривание и приготовление на гриле, рекомендуется выбирать масла с высокой и стабильной температурой дымообразования, например, подсолнечное масло (температура дымообразования 230°C), соевое масло (температура дымообразования 200°C) и рапсовое масло (температура дымообразования 200°C).

Напротив, менее рафинированные масла или масла, богатые антиоксидантами, такие как оливковое масло первого холодного отжима (температура дымления около 160°C) и кунжутное масло (температура дымления 170-180°C), следует использовать только в блюдах, не требующих высокой температуры нагревания, например, в заправках для салатов, соусах, для быстрого приготовления блюд в воке, а также добавлять в супы и рагу после их приготовления.

Выбирайте растительное масло в зависимости от цели приготовления пищи. — Иллюстрация из интернета.

Отдавайте предпочтение использованию менее рафинированных масел, сохраняющих свои биологически активные компоненты.

Целью процесса рафинирования растительного масла является удаление примесей, нежелательных запахов и привкусов, а также увеличение срока хранения. Однако чрезмерная рафинизация может привести к потере многих содержащихся в масле природных биологически активных соединений, таких как полифенолы, фитостеролы, токоферолы (витамин Е) и каротиноиды.

Напротив, растительные масла холодного отжима, или масла первого холодного отжима, производятся механическим способом при низких температурах, что позволяет сохранить практически всю первоначальную питательную ценность сырья.

Например, оливковое масло первого холодного отжима — одно из самых богатых антиоксидантами масел для приготовления пищи, которое может способствовать снижению воспалительных реакций, стабилизации артериального давления и борьбе с клеточным старением.

В условиях растущей обеспокоенности потребителей вопросами здоровья, менее рафинированные масла, сохраняющие свои биологически активные соединения, становятся все более популярными в качестве неотъемлемой части профилактического питания.

Правильное хранение и использование растительного масла имеют важное значение для сохранения его качества.

Правильное хранение и использование растительного масла не только продлевает срок его годности, но и защищает здоровье от риска накопления вредных веществ из-за его порчи.

Растительные масла, особенно богатые ненасыщенными жирными кислотами, очень чувствительны к свету, воздуху и температуре. При длительном воздействии этих факторов масла легко окисляются, снижая свою питательную ценность и образуя соединения, которые могут быть вредны для здоровья, такие как перекиси липидов и токсичные альдегиды.

Чтобы свести этот процесс к минимуму, масло следует хранить в темных стеклянных бутылках, плотно закрывая их после использования, и хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.

Важно отметить, что растительное масло не следует использовать повторно после жарки, поскольку использованное масло теряет свои питательные вещества и накапливает множество окислителей и свободных радикалов, которые могут быть вредны для организма.

Внимательно читайте этикетки продуктов и делайте осознанный выбор.

При покупке растительного масла потребителям следует обращать внимание на информацию о пищевой ценности, указанную на этикетке, особенно на соотношение различных жирных кислот. Здоровые растительные масла должны содержать высокий процент ненасыщенных жирных кислот (более 70%), не содержать трансжиров (0% трансжиров) и четко указывать происхождение ингредиентов.

Некоторые продукты премиум-класса также имеют органическую сертификацию, сертификацию HACCP или ISO, подтверждающую соответствие производственного процесса международным стандартам.

Тщательный выбор растительного масла для приготовления пищи поможет потребителям избежать использования некачественных смешанных масел, масел, которые окислились, или масел, загрязненных во время хранения.

Кроме того, для обеспечения максимальной безопасности рекомендуется покупать масло у известных брендов с четкой информацией о прослеживаемости, длительным сроком годности и неповрежденной упаковкой.

Для сбалансированного питания следует разнообразить источники растительного масла.

Ни одно растительное масло не может обеспечить организм всеми необходимыми ему незаменимыми жирными кислотами. Например, оливковое масло богато олеиновой кислотой, но в нем мало омега-3 жирных кислот, в то время как рапсовое масло содержит омега-3, но в нем меньше витамина Е, чем в подсолнечном масле.

Диетологи рекомендуют избегать использования одного вида растительного масла для приготовления пищи, чтобы обеспечить сбалансированное питание, в котором не будет недостатка жиров. Для оптимизации питательных свойств и поддержания баланса жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9) следует чередовать различные виды масел в ежедневном рационе.

Кроме того, разнообразие используемых растительных масел помогает улучшить вкус блюд и, что более важно, делает их пригодными для различных способов приготовления.

Источник: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html