Случай с торговой маркой кулинарного масла Ofood компании Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, производящей кулинарное масло для людей из животного кормового масла, заставил потребителей запутаться в том, как правильно выбирать и использовать кулинарное масло.
Врачи и диетологи Вьетнамского института прикладной медицины утверждают, что выбор правильного типа растительного масла с полезным содержанием жирных кислот и подходящего метода обработки поможет повысить пищевую ценность блюда, поддержать организм в эффективной профилактике многих неинфекционных заболеваний, особенно сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена...
По словам врачей Вьетнамского института прикладной медицины, растительное масло является важнейшим ингредиентом ежедневного рациона, играя важную роль в обеспечении организма липидами и энергией, а также способствуя усвоению жирорастворимых витаминов, таких как A, D, E, K.
Мало того, жир в растительном масле также является предшественником некоторых гормонов, регулирующих воспалительные и иммунные реакции, а также обмен веществ в организме.
Важно отметить, что влияние кулинарных масел на здоровье во многом зависит от типа жирных кислот, которые они содержат, а именно от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. При выборе растительных масел следует учитывать следующие важные факторы:
Отдавайте предпочтение растительным маслам, богатым ненасыщенными жирными кислотами
Ненасыщенные жирные кислоты, включая мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), являются полезными жировыми компонентами, рекомендованными Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и многими международными сердечно-сосудистыми ассоциациями для регулярного употребления в качестве замены насыщенных жиров.
Кулинарные масла с высокой долей ненасыщенных жирных кислот, такие как оливковое масло, рапсовое масло, подсолнечное масло, масло из рисовых отрубей или соевое масло, обладают способностью способствовать снижению общего уровня холестерина и уровня «плохого» холестерина ЛПНП, тем самым способствуя профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых осложнений.
Кроме того, некоторые масла, такие как рапсовое, также содержат альфа-линоленовую кислоту (АЛК) — форму омега-3, которая обладает противовоспалительным и полезным для мозга действием. Употребление растительных масел, богатых МНЖК и ПНЖК, не только улучшает уровень липидов в крови, но и поддерживает функцию эндотелия, артериальное давление и метаболизм глюкозы.
Некоторые растительные масла, такие как кокосовое и пальмовое, содержат очень много насыщенных жирных кислот — до 80–90% в зависимости от технологии производства. При потреблении в больших количествах или в течение длительного времени эти насыщенные жирные кислоты могут повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови, увеличивая риск атеросклероза, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому эти масла следует употреблять только в ограниченных количествах и не следует использовать в качестве основного источника жира в ежедневном рационе. Эти растительные масла не следует употреблять маленьким детям, пожилым людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или хроническими заболеваниями.
Выбирайте правильное растительное масло для своих кулинарных нужд.
Термостойкость и точка дымления — два важных фактора, которые следует учитывать при выборе кулинарных масел. При нагревании выше точки дымления масло разлагается, образуя вредные окисленные соединения, такие как альдегиды и акролеин, которые могут негативно влиять на дыхательную систему, усиливать окислительный стресс и повышать риск развития рака при длительном использовании.
Использование правильного типа масла в соответствии со способом приготовления пищи не только помогает сохранить питательные вещества, но и сводит к минимуму риск образования токсинов во время приготовления.
Для высокотемпературных методов приготовления пищи, таких как жарка, обжаривание и выпечка, выбирайте масла с высокой и стабильной точкой дымления, например подсолнечное масло (температура дымления 230 градусов Цельсия), соевое масло (температура дымления 200 градусов Цельсия) и рапсовое масло (температура дымления 200 градусов Цельсия).
Напротив, менее очищенные масла или масла, богатые антиоксидантами, такие как оливковое масло первого холодного отжима (температура дымления около 160 градусов Цельсия), кунжутное масло (температура дымления 170–180 градусов Цельсия), следует использовать только в блюдах, не требующих сильного нагревания, например, в заправках для салатов, соусах или быстро обжаренных блюдах, или добавлять в готовые супы, каши и рагу.
Отдавайте предпочтение использованию менее очищенных масел, сохраняя биологически активные ингредиенты в неизмененном виде.
Рафинация пищевых масел направлена на удаление примесей, нежелательных привкусов и увеличение срока годности. Однако чрезмерная очистка может привести к разрушению большинства природных биологически активных соединений в масле, таких как полифенолы, фитостерины, токоферолы (витамин Е) и каротиноиды.
Напротив, растительные масла холодного отжима или масла первого отжима производятся механическим способом при низких температурах, что позволяет сохранить практически всю первоначальную пищевую ценность сырья.
Например, оливковое масло первого холодного отжима является одним из самых богатых антиоксидантами кулинарных масел, которые могут помочь уменьшить воспаление, стабилизировать кровяное давление и бороться со старением клеток.
В условиях растущей заботы потребителей о своем здоровье все большую популярность приобретают менее рафинированные и биоактивные масла как неотъемлемая часть диеты, профилактической для заболеваний.
Храните и используйте растительное масло правильно, чтобы гарантировать его качество.
Правильное хранение и использование масла не только помогает продлить срок его годности, но и защищает здоровье от риска накопления токсичных веществ из денатурированного масла.
Кулинарные масла, особенно богатые ненасыщенными жирными кислотами, очень чувствительны к свету, воздуху и теплу. При длительном воздействии этих факторов масло легко окисляется, что снижает его пищевую ценность и приводит к образованию соединений, которые могут быть вредны для здоровья, таких как перекиси липидов и токсичные альдегиды.
Чтобы ограничить этот процесс, храните масло в темной стеклянной бутылке, плотно закрывайте крышку после использования и храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
Следует отметить, что растительное масло нельзя использовать повторно после жарки, поскольку оно теряет питательные вещества, а также накапливает много окислителей и свободных радикалов, которые могут быть вредны для организма.
Внимательно читайте этикетки на продуктах и выбирайте их обдуманно.
При покупке растительного масла потребителям следует обращать внимание на пищевой состав, указанный на этикетке, особенно на соотношение жирных кислот. Полезное для здоровья кулинарное масло должно иметь высокое содержание ненасыщенных жирных кислот (более 70%), не содержать трансжиров (0%) и иметь чёткое указание происхождения ингредиентов.
Некоторые высококачественные продукты также имеют органическую сертификацию, сертификацию HACCP или ISO, подтверждающую, что процесс производства соответствует международным стандартам.
Выбирая контролируемое кулинарное масло, потребители смогут избежать некачественных смешанных масел, а также масел, которые окислились или загрязнились во время хранения.
Кроме того, следует выбирать для покупки масло проверенных марок с четкой информацией о прослеживаемости, длительным сроком годности и неповрежденной упаковкой, чтобы гарантировать максимальную безопасность.
Разнообразьте источники масла для сбалансированного питания
Ни одно растительное масло не может обеспечить организм всеми необходимыми незаменимыми жирными кислотами. Например, оливковое масло богато олеиновой кислотой, но в нём мало омега-3, а рапсовое масло содержит омега-3, но не так богато витамином Е, как подсолнечное.
Диетологи рекомендуют не полагаться на один вид кулинарного масла, чтобы избежать дефицита жиров и не допустить несбалансированного питания. Чтобы оптимизировать питательную ценность и поддерживать баланс жирных кислот (омега-3, омега-6, омега-9), следует чередовать различные виды масел в ежедневном рационе.
Кроме того, использование различных кулинарных масел помогает улучшить вкус блюд и особенно подходит для различных методов обработки пищевых продуктов.
Источник: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html
Комментарий (0)