Как отличить ядовитые грибы от съедобных

В нашей стране жаркий, влажный климат с большим количеством осадков, что благоприятствует росту природных грибов, в том числе многих ядовитых. Некоторые ядовитые грибы растут только весной или весной-летом, другие растут в основном летом или летом-осенью, а третьи растут круглый год. Изменение размера, формы и цвета за короткий промежуток времени может легко привести к путанице при различении съедобных и ядовитых грибов.

По словам доктора Буй Тхи Тра Ви с кафедры питания и диетологии больницы Ханойского медицинского университета, ядовитые грибы в природе часто имеют красочную, привлекательную окраску, шляпки, пластинки, ножки вздутые и выпуклые, или грибы со светло-розовыми спорами, красными шляпками с белыми чешуйками и светящимся мицелием. Уровни токсинов в некоторых видах грибов могут меняться в зависимости от сезона, в процессе роста (молодые или зрелые грибы), а также в зависимости от условий почвы и терруара. Таким образом, можно есть один и тот же вид гриба, но иногда отравиться, а иногда нет. Кроме того, ядовитые грибы часто имеют резкий запах и молочный цвет...

Однако есть много исключений: ядовитые грибы имеют тот же цвет и форму, что и обычные грибы. Поэтому без достаточного опыта и знаний очень сложно отличить безопасные грибы от ядовитых. Поэтому, по словам доктора Тра Ви, лучше всего считать все грибы в лесу ядовитыми и не употреблять их в пищу.

Белые ядовитые грибы Некоторые распространённые ядовитые грибы

Белый зонтичный гриб: Это вид грибов, которые растут группами или поодиночке на земле в лесах и некоторых других местах... В нашей стране белые зонтичные грибы часто растут в северных горных провинциях, таких как: Хазянг , Туенкуанг, Тхайнгуен, Йенбай, Баккан, Футо. Они часто растут в районах, прилегающих к бамбуковым, пальмовым и некоторым лесам с большим количеством редких видов деревьев.

Основным токсином белых зонтичных грибов является высокотоксичный аманитин (аматоксин). Грибные токсины поражают клетки печени, вызывая некроз печени, и выделяются с мочой и молоком, вызывая отравление у детей, находящихся на грудном вскармливании. Первые симптомы после употребления грибов появляются поздно (через 6–24 часа), в среднем через 10–12 часов, и проявляются тошнотой, болями в животе, рвотой и многократно водянистой диареей. Затем следует печеночная недостаточность, почечная недостаточность (желтуха, полиурия, олигурия, кома) и смерть.

Внешний вид : Шляпка гриба белая, иногда грязно-желтая в середине, поверхность гладкая и блестящая в сухом виде, слизистая и липкая во влажном состоянии. У молодого гриба шляпка сверху круглая, а загнутый край плотно прилегает к ножке. Позже шляпка постепенно разрастается, принимая форму конуса. Наконец, когда гриб созревает, шляпка становится плоской, диаметром около 5–10 см. Белые пластинки гриба, белая ножка, белое кольцо, луковичное основание ножки, чашевидная оболочка основания, мягкая белая мякоть гриба, слабый аромат.

Коричнево-серый ребристый гриб : этот вид грибов содержит мускарин, обычно растет на земле в лесах или там, где много гниющих листьев. Шляпка ребристого гриба серо-коричневого цвета имеет коническую или колокольчатую форму с заостренной верхушкой и желтыми или коричневыми нитями, расходящимися от верхушки к краю шляпки.

У старых растений край шляпки расщепляется на отдельные лучи. Диаметр шляпки гриба 2 - 8 см. У молодых грибов пластинки слегка белые, плотно прилегают к ножке, у старых — серые или коричневые, отделенные от ножки. Ножка гриба имеет цвет от белого до желто-коричневого, длину 3–9 см, с выпуклым основанием и без ножкового кольца. Мякоть белого гриба.

Основным токсином этого гриба является мускарин, который воздействует на парасимпатическую нервную систему, вызывая такие симптомы, как потоотделение, затрудненное дыхание, хрипы, замедленный пульс, кома и судороги. Симптомы проявляются в течение от 15 минут до нескольких часов.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Белый гриб-зонтик с зелеными пластинками.

Белый зонтичный гриб с зелеными пластинками : это вид грибов, относящийся к группе токсинов, стимулирующих желудочно-кишечный тракт. Яд действует быстро, вызывая тошноту, рвоту, боли в животе, спазмы и диарею. Грибы часто растут группами или поодиночке по краям загонов для буйволов и коровников, на газонах, кукурузных полях и в некоторых местах с гумусом и рыхлой почвой в природе. Шляпка молодого гриба длинная, полушаровидная, светло-желтая, с мелкими светло-коричневыми или светло-серыми чешуйками. Шляпка зрелого гриба зонтиковидная или плоская, белая, диаметром 5-15 см. На поверхности шляпки гриба имеются тонкие грязно-коричневые чешуйки, которые постепенно утолщаются к верхушке шляпки. Пластинки (нижняя часть шляпки гриба) у молодых грибов белые, а у старых — бледно-зеленые или серо-зеленые. Чем старше гриб, тем заметнее зеленый цвет. Ножка имеет цвет от белого до коричневого или серого, с кольцом на верхушке около шляпки. Цветоножка не луковичная и не имеет базальной оболочки; Длина 10–30 см. Мякоть гриба белая. Этот гриб содержит токсины, которые вызывают расстройства пищеварения (боли в животе, рвоту, сильную диарею), могут стать причиной смерти из-за обезвоживания, потери электролитов и в сочетании с другими хроническими заболеваниями.

Как предотвратить отравление грибами

Доктор Буй Тхи Тра Ви рекомендует вам ни в коем случае не собирать и не использовать странные грибы, грибы неизвестного происхождения или грибы, которые предположительно небезопасны для приготовления пищи, даже один раз. Используйте только грибы, продаваемые в проверенных местах.

В горной местности при употреблении в пищу грибов следует обратиться к опытным людям, чтобы определить ядовитые грибы. Не собирайте слишком молодые грибы, когда шляпка гриба еще не раскрылась, так как вы не сможете увидеть все структурные характеристики гриба и однозначно определить, ядовитый ли вид или нет.

При появлении симптомов отравления, связанных с употреблением в пищу грибов, немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение для оказания первой помощи, неотложной помощи и своевременного лечения.

vov.vn

Источник