В нашей стране жаркий и влажный климат с обильными дождями благоприятен для роста грибов, в том числе многих ядовитых. Некоторые ядовитые грибы растут только весной или весной-летом, другие – преимущественно летом или летом-осенью, а третьи – круглый год. Изменение размера, формы и цвета за короткий промежуток времени может привести к путанице при различении съедобных и ядовитых грибов.
По словам доктора Буй Тхи Тра Ви (отделение питания и диетологии больницы Ханойского медицинского университета), ядовитые грибы в природе часто имеют яркую, привлекательную окраску, шляпки, пластинки и ножки имеют форму вздутых мембран, напоминающих луковицы, или грибы со светло-розовыми спорами, красными шляпками с белыми чешуйками и светящимся мицелием. Содержание токсинов в некоторых видах грибов может меняться в зависимости от сезона, в процессе роста (молодые грибы или зрелые грибы), в зависимости от почвы и условий её произрастания. Поэтому возможны случаи, когда человек ест одни и те же грибы, но иногда отравляется, а иногда нет. Кроме того, ядовитые грибы часто имеют резкий запах и имеют молочный цвет...
Однако существует множество исключений: ядовитые грибы имеют тот же цвет и форму, что и обычные. Поэтому без достаточного опыта и знаний сложно отличить безопасные грибы от ядовитых. Поэтому, по словам доктора Тра Ви, лучше всего считать все грибы в лесу ядовитыми и не употреблять их в пищу.
Белые ядовитые грибы Некоторые распространённые ядовитые грибы
Белый ядовитый гриб: это вид грибов, растущий группами или поодиночке на земле в лесах и некоторых других местах... В нашей стране белый гриб часто встречается в северных горных провинциях, таких как Хазянг, Туенкуанг, Тхайнгуен, Йенбай , Баккан, Футо. Он часто встречается на окраинах бамбуковых, пальмовых и некоторых редколесий.
Основной токсин зонтичного гриба – аманитин (аматоксин), обладающий высокой токсичностью. Токсин гриба воздействует на клетки печени, вызывая некроз печени, выделяется с мочой и молоком, вызывая отравление у детей, находящихся на грудном вскармливании. Первые симптомы после употребления гриба в пищу проявляются спустя 6–24 часа, в среднем через 10–12 часов, проявляясь тошнотой, болью в животе, рвотой и многократным водянистым поносом. Затем развивается печеночная и почечная недостаточность (желтуха, частое мочеиспускание, олигурия, кома) и смерть.
Характеристики внешнего вида : Шляпка гриба белая, иногда грязно-желтая в середине, поверхность шляпки гладкая и блестящая в сухом виде, слизистая и липкая во влажном состоянии. У молодого гриба шляпка круглая, загнутый край плотно прилегает к ножке, шляпка гриба постепенно вырастает в конусообразную форму, и, наконец, у зрелого гриба шляпка гриба плоская, диаметром около 5-10 см. Пластинки гриба белые, ножка гриба белая, с белым кольцом, основание ножки вздутое, как клубень, имеет форму чашечки, мякоть гриба мягкая, белая, со слабым ароматом.
Пятнистый гриб серо-коричневого цвета : этот гриб содержит мускарин и обычно растёт на земле в лесах или там, где много гниющих листьев. Пятнистый гриб серо-коричневого цвета имеет коническую или колокольчатую шляпку с заострённой верхушкой и жёлто-коричневыми нитями, расходящимися от верхушки к краю шляпки.
В старом возрасте край шляпки гриба расщепляется на отдельные лучи. Диаметр шляпки гриба 2–8 см. У молодого гриба пластинки слегка белые, плотно прилегают к ножке, у старого – серые или коричневые, отстоящие от ножки. Ножка гриба от слегка белого до жёлто-коричневого цвета, длиной 3–9 см, основание не выпуклое, без ножевого кольца. Мякоть гриба белая.
Основной токсин этого гриба — мускарин, который воздействует на парасимпатическую нервную систему, вызывая такие симптомы, как потливость, затруднённое дыхание, хрипы, замедленный пульс, кома и судороги. Симптомы проявляются в течение от 15 минут до нескольких часов.
Белый зонтичный гриб с зелеными пластинками : это вид гриба, относящийся к группе токсинов, стимулирующих желудочно-кишечный тракт. Яд быстро вызывает тошноту, рвоту, боли в животе, спазмы и диарею. Гриб часто растет группами или поодиночке на краю загонов для буйволов и коров, на газонах, кукурузных полях и в некоторых местах с гумусом и пористой почвой в природе. Шляпка гриба в молодом возрасте длинная и полушаровидная, светло-желтая, с мелкими светло-коричневыми или светло-серыми чешуйками. В зрелом возрасте шляпка гриба зонтиковидная или плоская, белая, диаметром 5-15 см. На поверхности шляпки гриба тонкие, грязно-коричневые чешуйки, чешуйки постепенно утолщаются к верхушке шляпки. Пластинки гриба (нижняя сторона шляпки гриба) в молодом возрасте белые, светло-зеленые или серо-зеленые в старом возрасте, зеленый цвет становится более заметным по мере старения гриба. Ножка гриба усыхает в цвете от белого до коричневого или серого, с кольцом в верхней части, близкой к шляпке. Ножка не имеет луковичного основания и не имеет прикорневой оболочки; длина 10–30 см. Мякоть гриба белая. Этот гриб содержит токсины, вызывающие расстройства пищеварения (боли в животе, рвоту, сильную диарею), которые могут привести к смерти от обезвоживания, потери электролитов и в сочетании с другими хроническими заболеваниями.
Как предотвратить отравление грибами
Доктор Буй Тхи Тра Ви рекомендует ни в коем случае не собирать и не использовать даже однократно необычные грибы, грибы неизвестного происхождения или грибы, которые могут быть небезопасны для приготовления пищи. Используйте только грибы, продаваемые в проверенных местах.
В горной местности, употребляя грибы в пищу, следует обратиться к опытным людям, чтобы определить ядовитые грибы. Не собирайте слишком молодые грибы, когда шляпка ещё не раскрылась, так как невозможно увидеть все структурные особенности гриба, чтобы точно определить, ядовит он или нет.
При появлении симптомов отравления, связанного с употреблением в пищу грибов, немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение для оказания первой помощи, неотложной помощи и своевременного лечения.
Источник
Комментарий (0)