Как предотвратить попадание нитратов из продуктов питания в организм и избежать болезней

Нитраты и нитриты содержатся не только в питьевой воде и овощах, но и в обработанных пищевых продуктах. Нитраты не только увеличивают риск отравления, повышенного кровяного давления, разрушают витамины и увеличивают риск рака, но и увеличивают риск рака. Так как же нам предотвратить попадание нитратов в наш организм?

Некоторые переработанные мясные продукты содержат нитриты - Фото: BBC

Вещество, содержащееся во многих продуктах питания

Профессор, доктор Нгуен Ба Дук, вице-президент Ассоциации по борьбе с раком Вьетнама, сказал, что в последнее время стало известно, что многие соединения N-нитрозо являются канцерогенными для людей и животных. Люди обеспокоены тем, что нитриты из обработанного мяса, нитраты в овощах и нитрозамины, N-нитрозо (нитриты в сочетании с аминокислотами в пище) могут вызывать рак.

Высокие уровни нитрозаминов легко выводятся из организма, а их длительное накопление в печени может вызвать отравление или даже рак печени, желудка и пищевода.

Нитраты и нитриты встречаются в природе, а консерванты для мяса и другие переработанные продукты, такие как масло, сыр и пиво, также могут содержать растворимые нитрозамины.

Доктор Тран Ань Туан из онкологической больницы Хунг Вьет рассказал, что природные нитраты содержатся в растениях, а их концентрация варьируется в зависимости от состояния почвы и количества используемых удобрений.

От 5 до 20% нитратов в пище преобразуется в нитриты, которые содержатся в некоторых овощах (например, в картофеле). Нитриты иногда используются для консервирования обработанного мяса и рыбы (они токсичны для бактерий) и для придания обработанному мясу и рыбе характерного цвета.

Нитраты из этих пищевых добавок составляют около 6% от общего количества нитратов, которым мы подвергаемся в нашем рационе. Продукты, содержащие относительно высокие концентрации нитратов, включают:

- Ветчина : Часто является самым высоким источником нитратов в рационе. Порция вяленой ветчины весом 100 г содержит до 890 мкг нитратов.

- Бекон: Бекон содержит до 380 мкг нитратов на 100 г веса. Нитраты и нитриты, как правило, распространены в производстве бекона, но некоторые бренды маркируют свою упаковку как не содержащую нитритов. Однако дважды проверьте.

- Замороженное мясо: Замороженные продукты являются вредным источником нитратов. В среднем, обработанное замороженное мясо содержит до 500 мкг нитратов на 100 г мяса, тогда как сырое мясное ассорти содержит около 300 мкг в том же количестве мяса.

- Колбасы являются одним из наиболее широко распространенных на рынке переработанных мясных продуктов. Средняя колбаса содержит около 50 мкг нитрата на 100 г мяса, неся около 9 мг нитрита.

Кроме того, организм получает нитрат из питьевой воды, некоторые овощи имеют высокое содержание нитрата. Нитрат из питьевой воды составляет около 21% от общего количества нитрата, которое среднестатистический человек усваивает через ежедневный рацион.

Загрязнение водных источников нитратами происходит из-за чрезмерного использования неорганических удобрений в сельском хозяйстве и отходов промышленности.

70% нитратов, усваиваемых организмом, поступают из овощей. До сих пор причина, по которой некоторые овощи содержат много нитратов, до конца не ясна, но есть 3 связанных фактора: генетика, освещение или среда обитания и питание.

Генетика является важным фактором, а способность накапливать большое количество нитратов свойственна лишь немногим овощам, таким как цветная капуста, белокочанная капуста, брокколи, салат, горох, морковь, свекла и т. д.

Обработанные продукты содержат много нитратов и нитритов, поэтому используйте их экономно - Иллюстрация фото

Как избежать приема больших доз нитратов, чтобы предотвратить заболевания организма?

Эксперты утверждают, что нитриты и нитраты являются токсичными веществами для живых организмов и человека, поскольку продуктами их метаболизма являются нитрозамины, которые могут быть токсичны для рыб и креветок и вызывать заболевания у людей. На самом деле, нитраты в пище обычно не токсичны, но при попадании в организм нитраты преобразуются в нитрит, который является токсичным.

При определенных условиях нитрат может быть преобразован в нитрит кишечными бактериями. Нитрит оказывает эффект окисления гемоглобина (гемоглобина), содержащегося в эритроцитах, превращая гемоглобин (Hb) в метгемоглобин (MetHb), который не способен переносить кислород и углекислый газ, что приводит к недостатку кислорода в организме.

При отравлении нитритом организм не сможет выполнять свою дыхательную функцию, что проявляется такими симптомами, как затрудненное дыхание, цианоз и дыхательная недостаточность. В частности, нитрит также разрушает некоторые витамины группы А и В, такие как В1, В2. Когда содержание нитрата составляет от 19 до 125 ppm, повышается артериальное давление. Нитрит также является причиной некоторых пищевых аллергий.

Чтобы избежать болезнетворных нитратов и нитритов, необходимо ограничить употребление продуктов с высоким содержанием нитратов и нитритов в пищу и избегать попадания большого количества этих веществ в организм. В частности, маленькие дети подвержены отравлению нитратами, поскольку их кишечник менее кислый, поэтому нитраты быстрее превращаются в нитриты.

Кроме того, у маленьких детей в крови недостаточно ферментов для преобразования метгемоглобина обратно в гемоглобин. Дети с этим заболеванием часто выглядят бледными и имеют плохое здоровье.

Поэтому детям не следует употреблять слишком много продуктов, содержащих нитраты, а также не следует использовать для разведения молока воду, вскипяченную из овощей, содержащих большое количество нитратов, или колодезную воду (источник воды с высоким риском загрязнения нитратами).

Беременным женщинам также следует избегать употребления продуктов с высоким содержанием нитратов. При выборе обработанных продуктов избегайте продуктов, содержащих добавки, содержащие нитраты и нитриты, такие как нитрат калия, нитрит калия (соль перец)...

Продукты, которые следует ограничить

- Обработанное мясо, такое как мясная нарезка, бекон, сосиски... Они могут увеличить риск развития колоректального рака, если их употреблять слишком часто.

- Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут способствовать набору веса. Избыточный вес увеличивает риск многих видов рака.

- Алкоголь может увеличить риск рака полости рта, горла, пищевода, печени, груди и колоректального рака. Мужчинам не следует выпивать более 2 порций в день. Женщинам не следует выпивать более 1 порции в день.

Источник: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm