Как предотвратить попадание нитратов из продуктов питания в организм и избежать болезней

Нитраты и нитриты содержатся не только в питьевой воде, овощах, но и в обработанных пищевых продуктах. Нитраты не только увеличивают риск отравления, гипертонии, разрушают витамины и увеличивают риск развития рака и т. д. Так как же предотвратить попадание нитратов в организм?

Некоторые виды переработанного мяса содержат нитриты. Фото: BBC

Вещество, содержащееся во многих продуктах питания

Профессор, доктор Нгуен Ба Дык, вице-президент Вьетнамской онкологической ассоциации, отметил, что в последнее время стало известно о канцерогенности многих N-нитрозосоединений для человека и животных. Люди обеспокоены тем, что нитриты из переработанного мяса, нитраты из овощей и нитрозамины, N-нитрозо (нитрит в сочетании с аминокислотами в пище), могут вызывать рак.

Высокие уровни нитрозаминов легко выводятся из организма, а их длительное накопление в печени может вызвать отравление или даже рак печени, желудка или пищевода.

Нитраты и нитриты встречаются в природе, а консерванты для мяса и другие переработанные продукты, такие как масло, сыр и пиво, также могут содержать растворимые нитрозамины.

Доктор Тран Ань Туан из онкологической больницы Хунг Вьет рассказал, что природные нитраты содержатся в растениях, а их концентрация варьируется в зависимости от состояния почвы и количества используемых удобрений.

От 5 до 20% пищевого нитрата преобразуется в нитриты, которые содержатся в некоторых овощах (например, в картофеле). Нитриты иногда используются для консервации мясных и рыбных продуктов (они токсичны для бактерий), а также для придания мясным и рыбным продуктам характерного цвета.

Нитраты из этих пищевых добавок составляют около 6% от общего количества нитратов, потребляемых нами с пищей. Продукты с относительно высокой концентрацией нитратов включают:

- Ветчина : часто является самым богатым источником нитратов в рационе. 100 г вяленой ветчины содержит до 890 мкг нитратов.

– Бекон: В беконе содержится до 380 мкг нитратов на 100 г веса. Нитраты и нитриты, как правило, встречаются в производстве бекона, но некоторые производители маркируют свою упаковку как не содержащую нитритов. Однако, проверяйте дважды.

– Замороженное мясо: Замороженные продукты – опасный источник нитратов. В среднем в обработанном замороженном мясе содержится до 500 мкг нитратов на 100 г, тогда как в сыром мясном ассорти – около 300 мкг на то же количество мяса.

– Колбасы – один из самых распространённых видов переработанного мяса на рынке. В среднем в колбасе содержится около 50 мкг нитратов на 100 г мяса, а также около 9 мг нитритов.

Кроме того, организм получает нитраты из питьевой воды, а некоторые овощи содержат их в большом количестве. На долю нитратов из питьевой воды приходится около 21% от общего количества нитратов, усваиваемых человеком в течение дня.

Загрязнение водных источников нитратами происходит из-за чрезмерного использования неорганических удобрений в сельском хозяйстве и промышленных отходов.

70% нитратов, усваиваемых организмом, поступает из овощей. До сих пор причина высокого содержания нитратов в некоторых овощах до конца не ясна, но существует три взаимосвязанных фактора: генетика, освещение или среда обитания и питание.

Генетика является важным фактором, а способность накапливать большое количество нитратов свойственна лишь немногим овощам, таким как цветная капуста, белокочанная капуста, брокколи, салат, горох, морковь, свекла и т. д.

Обработанные продукты содержат много нитратов и нитритов, поэтому употребляйте их экономно. Иллюстрация.

Как избежать приема больших доз нитратов, которые могут вызвать заболевания организма?

Эксперты утверждают, что нитриты и нитраты токсичны для живых организмов и человека, поскольку продукты их метаболизма – нитрозамины – могут быть токсичны для рыб и креветок, а также вызывать заболевания у людей. На самом деле, нитраты в пище обычно нетоксичны, но, попадая в организм, они преобразуются в нитриты, которые также токсичны.

При определённых условиях нитрат может преобразовываться кишечными бактериями в нитриты. Нитриты окисляют гемоглобин (Hb), содержащийся в эритроцитах, превращая его в метгемоглобин (MetHb), который не способен переносить кислород и углекислый газ, что приводит к дефициту кислорода в организме.

При отравлении нитритами нарушается функция дыхания, что проявляется такими симптомами, как затруднённое дыхание, цианоз, дыхательная недостаточность. В частности, нитриты разрушают некоторые витамины группы A и B, такие как B1, B2. Содержание нитратов от 19 до 125 ppm приводит к повышению артериального давления. Нитриты также являются причиной некоторых пищевых аллергий.

Чтобы избежать болезнетворных нитратов и нитритов, необходимо ограничить потребление продуктов с высоким содержанием нитратов и нитритов и избегать поступления этих веществ в организм в больших количествах. В частности, маленькие дети подвержены отравлению нитратами, поскольку их кишечник менее кислый, и нитраты быстрее преобразуются в нитриты.

Кроме того, у маленьких детей в крови недостаточно ферментов для обратного превращения метгемоглобина в гемоглобин. Дети с этим заболеванием часто выглядят бледными и имеют слабое здоровье.

Поэтому детям не следует употреблять в пищу слишком много продуктов, содержащих нитраты, а также не следует использовать для разведения молока воду, в которой варились овощи, содержащие большое количество нитратов, или воду из скважин (источник воды с высоким риском загрязнения нитратами).

Беременным женщинам также следует избегать продуктов с высоким содержанием нитратов. Выбирая обработанные продукты, избегайте продуктов, содержащих добавки, содержащие нитраты и нитриты, такие как нитрат калия, нитрит калия (соль, перец)...

Продукты, которые следует ограничить

- Переработанное мясо, такое как мясная нарезка, бекон, сосиски... Они могут увеличить риск развития колоректального рака, если их употреблять слишком часто.

- Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут способствовать набору веса. Избыточный вес увеличивает риск развития многих видов рака.

- Алкоголь может повышать риск рака полости рта, горла, пищевода, печени, молочной железы и толстой кишки. Мужчинам не следует употреблять более двух порций алкоголя в день. Женщинам не следует употреблять более одной порции алкоголя в день.

Источник: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm