Предупреждение об отравлении ботулотоксином через продукты питания

В последнее время в стране зафиксирован ряд случаев пищевых отравлений, потребовавших госпитализации и смерти из-за ботулизма. Среди них 4 группы привычных повседневных продуктов питания подвержены ботулизму.

Проблемы с повседневной едой

Анализ некоторых случаев пищевых отравлений в стране, которые потребовали госпитализации и смерти после употребления консервов, ферментированного рыбного соуса, свиной колбасы... с подозрением на отравление ботулотоксином. В частности, в мае 2023 года в Хошимине был зарегистрирован ряд случаев отравления ботулотоксином после употребления свиной колбасы и рыбного соуса. В марте 2023 года в Куангнаме у ряда жителей заподозрили отравление ботулотоксином после употребления ферментированного соуса из карпа. Ранее, в 2020 году, в больницах высшего уровня лечили критические случаи, предположительно вызванные пищевым отравлением вегетарианским паштетом. Основным возбудителем отравления в вегетарианском паштете является ботулотоксин.

Консервированные и упакованные продукты.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что четыре группы продуктов могут легко вызвать отравление ботулотоксином у человека, включая консервированные продукты, переработанное мясо, ферментированные овощи и сырые продукты. Вызывает беспокойство тот факт, что ботулотоксин легко может содержаться во многих привычных повседневных продуктах.

По мнению экспертов, причиной этого вида отравления является производство пищевых продуктов в герметичной упаковке (бутылки, банки, консервные банки, коробки, пакеты), не обеспечивающей безопасности, что приводит к появлению некоторых видов бактерий, которые размножаются и продуцируют ботулотоксин. Этот токсин бывает семи типов: A, B, C, D, E, F, G, а в мире существует всего три типа антидотов к ботулотоксину. Однако антидоты к ботулотоксину относятся к редким препаратам во всем мире, их сложно приобрести, и они довольно дороги – более 6000 долларов США за бутылку.

Известно, что четыре группы продуктов, рекомендованные выше, можно найти на кухне практически в каждом доме. Недавно в отделение неотложной помощи больницы провинции Биньтхуан, расположенной в Южной региональной больнице... поступило несколько пациентов с подозрением на пищевое отравление, вызванное употреблением пищи, не прошедшей достаточную или ненадлежащую обработку, а также продуктов, содержащих природные токсины.

Как предотвратить отравление

Недавно Министерство здравоохранения рекомендовало проводить профилактику отравлений ботулотоксином. В частности, при производстве и переработке необходимо использовать ингредиенты, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов, соблюдать требования санитарно-гигиенических норм в процессе производства. При производстве консервов необходимо строго соблюдать режим стерилизации. Используйте только пищевые продукты и ингредиенты, происхождение и характеристики которых известны; не используйте консервы с истекшим сроком годности, вздутые, сплющенные, деформированные, заржавевшие, утратившие целостность или имеющие необычные изменения вкуса или цвета.

Не упаковывайте продукты плотно и не оставляйте их надолго без заморозки. С ферментированными продуктами, упакованными или плотно закрытыми традиционным способом (например, солеными огурцами, побегами бамбука, маринованными баклажанами...), необходимо убедиться, что они кислые и соленые; когда еда перестает быть кислой, ее не следует есть. Ешьте приготовленную пищу, пейте кипяченую воду, ешьте недавно обработанные и приготовленные продукты. При появлении признаков отравления пациент должен немедленно обратиться в медицинское учреждение. Соответственно, Министерство здравоохранения также перечислило симптомы, связанные с отравлением, включая тошноту, вздутие живота, боль в животе; неврологические симптомы, такие как симметричный паралич, начинающийся с головы, лица, шеи и распространяющийся вниз на ноги. Степень паралича варьируется от легкой до тяжелой.

Департамент здравоохранения провинции Биньтхуан заявил: «Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в провинции контроль и надзор за безопасностью пищевых продуктов осуществляются синхронно на трёх уровнях в соответствии с принципами децентрализации, распределения полномочий и Постановлением правительства №15. В частности, контроль и надзор за входящим сырьем для переработки пищевых продуктов должны осуществляться на одном уровне в трёх секторах, включая здравоохранение, сельское хозяйство, промышленность и торговлю, по трём группам продуктов, согласно нормативным актам. С другой стороны, потребителям следует обращать внимание на выбор продуктов питания с чётким происхождением; соблюдать гигиену рук, инструментов и сырья перед обработкой, особенно в нынешних погодных условиях».

Источник