В последнее время в стране зафиксировано несколько случаев пищевого отравления, приведших к госпитализации и смерти от ботулинического токсина. Среди них четыре группы распространенных продуктов питания особенно подвержены ботулиническому отравлению.
Обеспокоенность по поводу повседневной еды
Рассмотрим несколько случаев пищевого отравления во Вьетнаме, приведших к госпитализации и смерти после употребления консервов, ферментированного рыбного соуса и вьетнамской колбасы, предположительно вызванных ботулиническим отравлением. В частности, в мае 2023 года в Хошимине было зафиксировано несколько случаев ботулинического отравления после употребления вьетнамской колбасы и ферментированного рыбного соуса. В марте 2023 года в провинции Куангнам несколько человек были заподозрены в ботулиническом отравлении после употребления ферментированного соуса из карпа. До этого, в 2020 году, в больницах лечили критические случаи с подозрением на пищевое отравление, вызванное вегетарианским паштетом. Основным возбудителем вегетарианского паштета является ботулинический токсин.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предупреждает, что четыре группы продуктов питания с наибольшей вероятностью могут вызвать ботулиническое отравление у человека: консервы, переработанные мясные продукты, ферментированные овощи и сырые продукты. Вызывает тревогу тот факт, что ботулинический токсин легко может содержаться во многих распространенных продуктах питания.
По мнению экспертов, причиной такого рода отравлений является небезопасное производство пищевых продуктов в герметичной упаковке (бутылки, банки, консервные банки, коробки, пакеты), что приводит к размножению определенных бактерий, вырабатывающих ботулинический токсин. Этот токсин имеет 7 типов: A, B, C, D, E, F и G, и в мире существует всего 3 антидота к ботулиническому токсину. Однако антидоты к ботулиническому токсину считаются редкими в мире, труднодоступными и довольно дорогими, их стоимость превышает 6000 долларов за флакон.
Известно, что четыре рекомендуемые группы продуктов питания можно найти практически на каждой кухне. В последнее время в отделения неотложной помощи провинциальной больницы Биньтхуана, региональной больницы Южного региона и других учреждений поступило и было пролечено несколько пациентов с подозрением на пищевое отравление, вызванное употреблением в пищу продуктов, приготовленных ненадлежащим образом, или продуктов, содержащих природные токсины.
Способы предотвращения пищевого отравления
Недавно Министерство здравоохранения выпустило рекомендации по предотвращению ботулинического отравления. Эти рекомендации включают использование безопасных для пищевых продуктов ингредиентов в производстве и переработке, а также строгое соблюдение гигиенических норм на протяжении всего производственного процесса. При производстве консервированных продуктов необходимо строго соблюдать процедуры дезинфекции. Следует употреблять в пищу только продукты и ингредиенты с ясным происхождением и источником; следует избегать консервированных продуктов с истекшим сроком годности, вздутых, помятых, деформированных, ржавых, поврежденных или имеющих необычный запах, вкус или цвет.
Не следует плотно закрывать продукты и хранить их длительное время без заморозки. Что касается ферментированных продуктов, упакованных традиционным способом или герметично (например, маринованные огурцы, побеги бамбука, маринованные баклажаны и т. д.), необходимо убедиться, что они сохраняют свой кислый и соленый вкус; не следует употреблять их в пищу, если они уже не кислые. Употребляйте приготовленную пищу, пейте кипяченую воду и ешьте только свежеприготовленную и термически обработанную пищу. При появлении симптомов пищевого отравления немедленно обратитесь за медицинской помощью. Министерство здравоохранения также описывает симптомы пищевого отравления, включая тошноту, вздутие живота, боли в животе; и неврологические симптомы, такие как симметричный паралич, начинающийся с головы, лица и шеи и распространяющийся на ноги. Тяжесть паралича варьируется от легкой до тяжелой.
Департамент здравоохранения провинции Биньтхуан заявил: Для обеспечения безопасности пищевых продуктов в провинции инспекция и надзор за безопасностью пищевых продуктов осуществляются одновременно на трех уровнях в соответствии с иерархической структурой управления и согласно Постановлению Правительства № 15. В частности, инспекция и надзор за сырьем для пищевой промышленности должны проводиться одновременно на трех уровнях: здравоохранении, сельском хозяйстве и промышленности и торговле, по трем группам продуктов, как это предусмотрено. Кроме того, потребителям необходимо обращать внимание на выбор продуктов питания с ясным происхождением; они должны соблюдать правила гигиены, начиная с рук и заканчивая посудой и сырьем, перед переработкой, особенно в нынешних погодных условиях.
Источник
Комментарий (0)