Этот рыбный суп широко распространен в рационе рыбаков прибрежных районов и отличается естественной сладостью, легкой кислинкой бульона и отсутствием рыбного запаха.
Изготовление
Чтобы приготовить вкуснейший рыбный суп в стиле рыбацкой лодки, нужно купить свежую морскую рыбу. В зависимости от ваших предпочтений, можно использовать ставриду, окуня (различную мелкую рыбу) или морского окуня — все они очень вкусные.
Оригинальный рыбный суп, который рыбаки брали с собой в морские путешествия, обычно прост и быстро заквашивается лимонным соком или кожурой плодов гарцинии камбоджийской, которые хорошо сочетаются с морской рыбой. Если их нет в наличии, замените другими кислыми ингредиентами, такими как карамбола, тамаринд, кислые сливы, кислые листья или плоды сау. Добавьте нарезанные помидоры (по желанию), чтобы улучшить внешний вид супа. Чтобы убрать рыбный запах, используйте измельченный имбирь, сушеный лук, зеленый лук и укроп, которые дополняют вкус рыбного супа.
Отрегулируйте количество воды в соответствии с вашим блюдом, затем включите плиту и доведите до кипения. Приправьте солью и небольшим количеством рыбного соуса для вкуса. Добавьте карамболу (или другие кислые ингредиенты), помидоры и несколько ломтиков чили (регулируйте остроту по своему вкусу). Когда вода закипит, добавьте рыбу и варите до готовности. Поскольку змееголов готовится быстро, избегайте слишком долгого приготовления и перемешивания палочками, чтобы рыба не развалилась. Приправьте по вкусу. Выключите плиту, добавьте укроп и зеленый лук, затем разлейте суп по тарелкам и наслаждайтесь.
Желаемый результат: дымящаяся тарелка супа с нежными филе белой рыбы, обладающая естественной сладостью, слегка кисловатым и легким бульоном и полным отсутствием рыбного запаха. При употреблении обмакивайте рыбу в рыбный соус с несколькими ломтиками чили и перца. Этот суп прекрасно сочетается с различными свежими овощами.
Внимание:
Жители прибрежных районов часто готовят рыбный суп из мелкой свежей рыбы с тонким телом, которая быстро готовится и не слишком жирная; в некоторых местах её называют «тап танг» или «лап ксап». Мелкую рыбу оставляют целиком, удаляют только жабры, кишечник и желчный пузырь, в результате чего мясо получается нежным, плотным и ароматным. При приготовлении морского окуня или скумбрии их следует разрезать по диагонали поперек волокон для более привлекательного внешнего вида и более быстрого приготовления.
Помимо рыбацкого рыбного супа с севера, на юге также есть похожий рыбный суп с легким бульоном. При употреблении рыбу обычно выкладывают на тарелку, рядом стоит миска с соленым рыбным соусом, и затем обмакивают в соус.
Причина отсутствия характерного рыбного запаха в этом виде рыбного супа заключается в том, что рыба очень свежая и добавляется непосредственно из кипящей воды вместе с кислыми и острыми приправами (карамбола, лимон, перец чили...). С точки зрения кулинарии , рыба в целом содержит аминную группу (NH), которая вызывает типичный рыбный запах, а именно тримелиламин NH(CH3). В свежевыловленной рыбе содержание этого вещества низкое; чем дольше рыба хранится, тем сильнее становится рыбный запах. Добавление рыбы непосредственно из кипящей воды помогает коже быстро приготовиться, предотвращая растворение аминокислот в воде, тем самым устраняя рыбный запах и сохраняя питательные вещества, в результате чего рыба получается естественно сладкой. Кроме того, использование ингредиентов, создающих кислый вкус (содержащих органические кислоты), нейтрализует щелочность тримелиламина.
- Vnexpress.net
- Источник
Комментарий (0)