Рыбный суп по-северному

Этот рыбный суп часто можно увидеть в рационе прибрежных рыбаков, так как он сохраняет естественную сладость, бульон слегка кисловатый и мягкий, но без рыбного привкуса.

Изготовление

Чтобы получить вкусную тарелку рыбного супа, приготовленного в стиле рыбацкой лодки, вам нужно купить свежую морскую рыбу. В зависимости от вашего вкуса вы можете приготовить рыбу из батата, мелкую рыбу, кобию или морского леща — все они очень вкусные.
Оригинальный рыбный суп, приготовленный на рыболовецких судах по примеру рыбаков, заходящих далеко в море, часто прост и быстро прокисает из-за лимонного сока или кожуры плодов гарцинии, которые легкодоступны и хорошо сочетаются с морской рыбой. Если их нет, замените их другими кислыми специями, такими как карамбола, тамаринд, кислые початки, кислые листья или кислая слива. Добавьте несколько долек помидора (по желанию), чтобы придать супу больше цвета. Чтобы удалить рыбный запах, используйте немного измельченного имбиря, сушеного лука, зеленого лука и укропа, чтобы они соответствовали вкусу рыбного супа.
Отмерьте необходимое количество воды для блюда, затем включите плиту и доведите до кипения, добавьте соль и немного рыбного соуса по вкусу. Добавьте карамболу (или кислые специи), помидоры, несколько ломтиков чили (отрегулируйте по вкусу). Когда вода закипит, положите в нее рыбу и варите до готовности. При быстром приготовлении рыбы не готовьте ее слишком долго и не перемешивайте палочками, так как это приведет к ее растрескиванию. Приправьте по вкусу. Выключите плиту, добавьте укроп, зеленый лук, разлейте суп по тарелкам и наслаждайтесь.
Требования к готовому продукту: Горячая тарелка супа с нежным мясом белой рыбы, естественной сладостью, слегка кисловатым бульоном, светлым, совсем не рыбным. Во время еды обмакните рыбу в рыбный соус с несколькими кусочками чили и перца. Этот суп очень вкусен с сырыми овощами.

Внимание:

Жители побережья часто готовят уху из мелкой свежей рыбы с тонким телом, которая быстро готовится и не слишком жирная. Во многих местах ее называют «смешанной рыбой» или «рыбой lap xap». Мелкую рыбу оставляют целиком, удаляя только жабры и внутренности. Желчный пузырь поможет мясу стать мягким, жевательным и сладким. Если вы готовите морского окуня, скумбрию... рыбу следует разрезать поперек, чтобы она выглядела красиво и быстро приготовилась.
Помимо северного рыбного супа, который готовят на рыбацких лодках, на юге также готовят сладкий рыбный суп, приготовленный по схожему способу. Во время еды обычно выкладывают рыбу на тарелку, рядом с ней ставят миску с соленым рыбным соусом, а затем обмакивают в него рыбу.
Причина, по которой рыбный суп, приготовленный таким образом, не имеет рыбного привкуса, заключается в том, что морская рыба свежая и помещается в кипящую воду с добавлением специй для придания кисло-острого вкуса (карамбола, лимон, перец чили...). С точки зрения кулинарной науки , рыба в целом содержит вещество с аминной основой (NH), которое вызывает рыбный запах, обычно это тримеллиламин NH(CH3). В свежей рыбе это содержание низкое, чем дольше рыба хранится, тем сильнее становится рыбный запах. При помещении рыбы в кипящую воду ее кожа готовится быстрее, аминокислоты не растворяются в воде, поэтому она не имеет рыбного запаха, а питательные вещества сохраняются, что придает рыбе естественный сладкий вкус. Кроме того, использование кислых ингредиентов (содержащих органические кислоты) помогает нейтрализовать щелочные свойства рыбного тримелиламина.
Vnexpress.net
Источник