Рыбный суп в северном стиле

Этот рыбный суп часто можно увидеть в рационе прибрежных рыбаков, так как он сохраняет свою природную сладость, а бульон получается слегка кислым и мягким, но без рыбного привкуса.

Изготовление

1. Чтобы получить вкусную уху, приготовленную в стиле рыбацкой лодки, вам понадобится свежая морская рыба. В зависимости от ваших предпочтений, можно приготовить чешуйницу, малька, кобию или морского леща.

   

2. Оригинальный рыбный суп, который рыбаки готовят на рыболовецких судах, обычно прост в приготовлении и быстро прокисает от лимонного сока или кожуры плодов гарцинии, которые привозят с собой и которые отлично сочетаются с морской рыбой. Если их нет, замените их другими кислыми специями, такими как карамбола, тамаринд, кислые уши, кислые листья или кислые сливы. Добавьте несколько долек помидора (по желанию), чтобы придать супу более яркий цвет. Чтобы убрать рыбный запах, используйте толчёный имбирь, сушёный лук, зелёный лук и укроп, которые отлично сочетаются со вкусом рыбного супа.

   

3. Отмерьте необходимое количество воды для блюда, затем поставьте на плиту, чтобы закипело, добавьте соль и немного рыбного соуса для усиления вкуса. Добавьте карамболу (или другие кислые специи), помидоры, несколько ломтиков чили (остроту регулируйте по вкусу). Когда вода закипит, добавьте рыбу и варите до готовности. Рыбу, которая готовится быстро, не варите слишком долго и не перемешивайте палочками, так как это может привести к её разлому. Приправьте по вкусу. Выключите плиту, добавьте укроп, зелёный лук, затем разлейте суп по тарелкам и наслаждайтесь.

   

4. Требования к готовому продукту: Горячая тарелка супа с мягким, нежным мясом белой рыбы, естественной сладостью, лёгкой кислинкой и лёгким бульоном, особенно без рыбного привкуса. Перед употреблением обмакните рыбу в рыбный соус с несколькими ломтиками чили и перца. Этот суп очень вкусен с сырыми овощами.

   

Внимание:

• Жители побережья часто варят уху из мелкой свежей рыбы с тонким телом, которая быстро готовится и не слишком жирная. Во многих местах её называют «смешанной рыбой», «лапксап»... Мелкую рыбу оставляют целиком, удаляя только жабры и внутренности. Желчный пузырь делает мясо мягким, жевательным и сладким. Если готовить морского окуня или скумбрию, их следует резать по диагонали, чтобы рыба выглядела красиво и быстро готовилась.

• Помимо ухи, которую готовят на севере, на юге также готовят сладкий рыбный суп, похожим образом. Рыбу обычно выкладывают на тарелку, рядом ставят миску с солёным рыбным соусом, а затем макают в него.

• Причина, по которой рыбный суп приготовлен таким образом, не получается рыбным, заключается в том, что морская рыба свежая и помещена в кипящую воду с добавлением специй для создания кислого и острого вкуса (карамбола, лимон, перец чили ...). С точки зрения кулинарной науки , рыба в целом содержит вещество с аминорадикалами (NH), которое вызывает рыбный запах, как правило, тримелиламин NH(CH3). У только что пойманной свежей рыбы это содержание низкое, чем дольше рыба остается, тем сильнее проявляется рыбный запах. Когда рыба помещается в кипящую воду, это помогает коже рыбы приготовиться быстро, не растворяет аминокислоты в воде, поэтому она не имеет рыбного запаха, и сохраняет питательные вещества, делая рыбу естественно сладкой. Кроме того, использование кислых ингредиентов (содержащих органические кислоты) помогает нейтрализовать щелочные свойства рыбного вещества тримелиламина.

• Vnexpress.net
• Источник