Суп из рубленой рыбы с баклажанами — вкус трудного времени

Миска рыбного супа с баклажанами имеет золотистый цвет куркумы, легкую кислинку рисового уксуса, тамаринда и ароматный запах периллы и листьев бетеля... Это простое блюдо, но оно вызывает много воспоминаний у многих жителей Хайзыонга.

Рыбный суп с баклажанами — блюдо, которое в прошлом часто готовили жители некоторых чисто сельскохозяйственных районов Хайзыонга .

Любимое блюдо пастуха

В этом сезоне на рынке Хайзыонга баклажаны продаются в изобилии. В сельской местности баклажаны выращивают рядами на приусадебных участках, вдоль рисовых полей, вдоль деревенских дорог... Под сочной зеленью листьев на ветках теснятся баклажаны с крупными и мелкими плодами. Большинство из них белые, некоторые — зелёные или фиолетовые.

Мало кто не знаком с баклажанами, даже дети, родившиеся в городе. Но, помимо маринованных баклажанов, подаваемых с крабовым супом, сваренным на листьях джута, и супом из креветок с малабарским шпинатом, многие, возможно, не знают или никогда не пробовали блюдо из рыбы, приготовленной с баклажанами. Знают только те, кто родился и вырос в бедной сельской местности.

Баклажаны широко выращиваются в сельской местности Хайзыонга.

Помню, несколько десятилетий назад, когда я пас буйволов, мы с друзьями иногда находили и вырывали кусты тамаринда вдоль дамбы у въезда в деревню, чтобы приносить их маме и просить её приготовить рыбные обрезки с баклажанами. В моём родном городе тамаринд или его листья — незаменимые ингредиенты для этого блюда.

Каждый раз, видя, как я возвращаюсь домой с горстью тамариндов в руке, мама брала бамбуковую корзину и шла на поле перед домом, наклоняясь, чтобы поймать рыбу в небольшом корыте на рисовом поле. Вскоре мама приносила кучу мелкой рыбы, в основном дан-донг (в некоторых местах её называют длиннохвостой рыбой), парусников, креветок...

Моя мать сидела во дворе у колодца, тщательно чистила и выжимала внутренности каждой маленькой рыбки «тин хин», промывала ее дождевой водой, сливала воду, а затем мариновала в нескольких крупинках белой соли, рыбном соусе и измельченной свежей куркуме.

Тамариндовое дерево

Летом грядки с баклажанами и зеленью в моём саду пышно зеленеют. Мама собирает баклажаны, которые не слишком молодые и не слишком старые. Я хожу с ней в сад и помогаю собирать листья периллы, листья пайпер-лолота, кинзу, свежий перец чили и помидоры, чтобы приготовить специи для блюда из рубленой рыбы, приготовленной с баклажанами.

Моя мама разрезала баклажан пополам, замочила его в рисовом отваре, смешанном с солью, чтобы удалить сок, затем много раз промыла его дождевой водой и слила воду.

Мама достала из шкафа банку с ферментированным рисом, выложила ложкой в небольшую миску, добавила немного рыбного соуса, немного креветочной пасты и аккуратно смешала все это с соусом из смеси специй.

Мама жарила маринованную рыбу на дровяной печи. Во время жарки она посыпала поверхность рыбы смесью специй, чтобы специи постепенно впитывались. Поскольку рыба была небольшого размера, мама переворачивала её очень осторожно, чтобы мясо не порвалось. Она просто обжарила рыбу до твёрдой корочки с обеих сторон, а затем выложила её на тарелку.

Баклажаны перед приготовлением блюда нарезают на кусочки и замачивают в соленой воде.

Поставив кастрюлю на плиту, мама обжарила лук, чеснок и нарезанный перец чили на сале. Поднялся аромат, распространяющийся по всему бедному району. Лук и чеснок пожелтели, мама быстро добавила помидоры и баклажаны, обжаривая их до готовности, затем добавила горсть тамаринда и медленно влила в кастрюлю кипяток, пока вода не покрылась кипятком.

Когда суп закипит, выложите сверху обжаренную рыбу, накройте крышкой и тушите. Процесс приготовления супа из измельченной рыбы и томатов почти завершен.

Подождите, пока блюдо покипит на огне примерно 20–25 минут, затем мама добавит немного глутамата натрия, посыпьте кастрюлю измельченными листьями периллы, листьями бетеля и кинзой, перелейте все это в большую миску, и блюдо готово.

Некоторые основные ингредиенты, используемые для приготовления традиционного блюда из измельченной рыбы, приготовленной с баклажанами, в некоторых сельских районах Хайзыонга

Звучит сложно, но на самом деле суп из рыбы и баклажанов очень прост в приготовлении, и в нём используются все ингредиенты и специи, которые есть в саду. Благодаря своим умелым рукам моя мама превратила эти деревенские ингредиенты в одно из самых «деревенских» блюд.

Суп, поданный на подносе, имеет ярко-жёлтый цвет куркумы. Во время еды ощущается лёгкая кислинка рисового уксуса, тамаринда, аромат периллы и листьев бетеля, смешанная с острым вкусом свежего перца чили...

В те тяжёлые экономические времена, когда наши семьи всё ещё бедствовали, мы, дети пастухов, редко ели мясо. Рыбный суп, приготовленный из баклажанов и белого риса, смешанного со сладким картофелем, уже был благословением и полноценной едой.

Прикосновение...воспоминания

Некоторые пожилые люди до сих пор каждый сезон готовят измельченную рыбу с баклажанами.

Благодаря тому, что экономическая ситуация становится все лучше и лучше, семьи в моем родном городе имеют возможность покупать многие виды продуктов питания и готовить полезные блюда.

Потом, не помню с какого времени, рыбный суп с баклажанами постепенно исчез из летнего меню семей. Я часто возвращаюсь в родной город, но до сих пор не вижу, чтобы мама готовила это блюдо.

Анчоусы можно готовить с баклажанами или использовать в качестве добавки во многие другие блюда.

Спустя много лет я недавно навестил тётю (младшую сестру моего деда) в деревне и случайно попробовал блюдо из рубленой рыбы с баклажанами. Ей почти 80 лет, она живёт одна, выращивает овощи в огороде и готовит каждый день.

Она не любит мясные блюда, но предпочитает блюда из рыбы, креветок и мелких креветок. Дело не в её бедности, а в том, что ей нравится еда из... прошлого.

Глядя на кастрюлю с рыбным супом и баклажанами, стоящую на плите, ароматный запах вызывает у многих воспоминания о детстве.

В тот день на обед бабушка приготовила баклажаны с анчоусами, купленными у жителя деревни, который рыбачил на реке. Она сказала, что из-за загрязнения окружающей среды речной рыбы, парусников и креветок почти не осталось.

В тот день на ужин у нас с бабушкой был только белый рис, миска рыбного супа с баклажанами «по-старинке» и тарелка жареного тофу с рыбным соусом, но мне это показалось на удивление вкусным. Я ел медленно, чтобы впитать вкус, чтобы неспешно насладиться блюдом, которого давно не ел.

На меня снова и снова нахлынули воспоминания о тяжёлом времени для детей в сельской местности. В этих воспоминаниях были дедушка, бабушка, любовь матери и отца. Несмотря на бедность семьи, атмосфера в ней всегда была тёплой, радостной и полной любви.

Баклажаны — один из основных ингредиентов для приготовления деревенского блюда, которое напоминает мне о моей родине.

Мне вдруг пришла в голову идея научиться готовить баклажаны и рыбу, как это делала моя мама, и регулярно включать это блюдо в семейное меню. Мои дети смогут есть деревенские блюда, которые сейчас, наверное, не найти в дорогих ресторанах.

В наши дни баклажаны в основном используются семьями для маринования, соления и употребления в супе. В некоторых ресторанах или умелые мастера готовят из этих плодов такие блюда, как: баклажаны, обжаренные с листьями бетеля, баклажаны, приготовленные с костями, баклажаны, тушёные со свининой, салат из баклажанов и говядины...

США Великобритания

Источник: https://baohaiduong.vn/canh-ca-vun-nau-ca-huong-vi-cua-mot-thoi-gian-kho-412944.html