Любимое блюдо пастуха
В этом сезоне в Хайзыонге баклажаны продаются на рынке в изобилии. В сельской местности баклажаны выращивают рядами в приусадебных участках, вдоль рисовых полей, вдоль деревенских дорог... Под сочной зеленой листвой на ветках теснятся баклажаны с крупными и мелкими плодами, большинство из них белые, несколько зеленых или фиолетовых.
Мало кто не знает о баклажанах, даже дети, родившиеся в городе. Но кроме маринованных баклажанов, подаваемых с крабовым супом, приготовленным с листьями джута, супом из креветок, приготовленным с малабарским шпинатом, возможно, многие не знают или никогда не пробовали блюдо из рыбы, приготовленной с баклажанами. Знают только те, кто родился и вырос в бедных сельских районах.
.jpg)
Помню, несколько десятилетий назад, когда я иногда отправлялся пасти буйволов, мы с друзьями пользовались случаем, чтобы найти и выкорчевать несколько кустов тамаринда, растущих вдоль дамбы у въезда в деревню, и приносили их обратно, чтобы попросить маму приготовить рыбные обрезки с баклажанами. В моем родном городе тамаринд или листья тамаринда являются незаменимыми ингредиентами для приготовления этого блюда.
Каждый раз, когда она видела, как я возвращаюсь домой с горстью тамариндов в руке, моя мать брала бамбуковую корзину на поле перед домом, наклонялась, чтобы поймать рыбу в маленьком водоеме на рисовом поле. В мгновение ока моя мать приносила кучу мелкой рыбы, в основном дан-донг (некоторые места называют ее рыбой-лонг-тонг), парусников, креветок...
Моя мать сидела во дворе у колодца, тщательно чистила и выдавливала внутренности каждой маленькой рыбки «тин хин», промывала ее дождевой водой, сливала воду, а затем мариновала с несколькими крупинками белой соли, рыбным соусом и измельченной свежей куркумой.
Летом грядки с баклажанами и зеленью в моем саду пышно зеленеют. Моя мама собирает баклажаны, которые не слишком молодые и не слишком старые. Я иду за ней в сад и помогаю собирать листья периллы, листья пипер лолот, кориандр, свежий перец чили и помидоры, чтобы приготовить специи для блюда из измельченной рыбы, приготовленной с баклажанами.
Моя мама разрезала баклажан пополам, замочила его в рисовом отваре, смешанном с солью, чтобы удалить сок, затем много раз промыла его дождевой водой и дала воде стечь.
Мама достала из шкафа банку с ферментированным рисом, выложила ложку в небольшую миску, добавила немного рыбного соуса, немного креветочной пасты и аккуратно смешала все это с соусом из смешанных специй.
Моя мама жарила маринованную рыбу на дровяной печи. Во время жарки она посыпала поверхность рыбы смесью специй, чтобы специи могли медленно впитаться. Так как это были небольшие кусочки рыбы, моя мама делала это очень осторожно, когда переворачивала ее, чтобы мясо не сломалось. Она просто жарила рыбу, пока обе стороны не стали твердыми, а затем выкладывала ее на тарелку.
Поставив кастрюлю на плиту, мама обжарила лук, чеснок и измельченный чили с салом. Поднялся аромат, распространившийся по всему бедному району. Лук и чеснок пожелтели, мама быстро добавила помидоры и баклажаны, чтобы обжарить их до готовности, затем добавила горсть тамаринда и медленно влила в кастрюлю кипящую воду, пока она не оказалась чуть выше поверхности.
Когда суп в кастрюле закипит, выложите сверху жареную рыбу, накройте крышкой и варите на медленном огне. Процесс приготовления супа из измельченной рыбы и томатов почти завершен.
Подождите, пока блюдо покипит на огне примерно 20–25 минут, затем мама добавит немного глутамата натрия, посыпет кастрюлю измельченными листьями периллы, листьями бетеля и кинзой, перельет все это в большую миску, и блюдо готово.
Звучит сложно, но на самом деле блюдо из рыбы и баклажанового супа очень легко приготовить, и в нем используются все ингредиенты и специи, имеющиеся в саду. Благодаря своим умелым рукам моя мама превратила эти деревенские ингредиенты в одно из самых «деревенских» блюд.
Миска супа, поданная на подносе, имеет ярко-желтый цвет куркумы. Когда вы едите его, вы можете почувствовать легкую кислинку рисового уксуса, тамаринда, ароматный запах периллы, листьев бетеля, смешанный с острым вкусом свежего перца чили...
В те трудные экономические времена, когда наши семьи были еще бедны, мы, дети пастухов, редко ели мясо. Рыбный суп, приготовленный с баклажанами и белым рисом, смешанным со сладким картофелем, уже был благословением и полноценной едой.
Прикосновение...воспоминания
Благодаря тому, что экономическая ситуация становится все лучше и лучше, у семей в моем родном городе есть возможность покупать самые разные продукты питания и готовить полезные блюда.
Затем, не помню с какого времени, блюдо рыбный суп с баклажанами постепенно исчезло из летних блюд семей. Я часто возвращаюсь в родной город, но больше не вижу, чтобы моя мама готовила это блюдо.
Спустя много лет я недавно посетил свою тетю (младшую сестру моего дедушки) в сельской местности и случайно имел возможность насладиться блюдом из измельченной рыбы, приготовленной с баклажанами. Ей почти 80 лет, она живет одна, выращивает овощи в саду и готовит каждый день.
Она не любит мясные блюда, но предпочитает блюда из рыбы, креветок и маленьких креветок. Это не потому, что она бедна, а просто потому, что ей нравится есть еду из... прошлого.
На обед в тот день моя бабушка приготовила баклажаны с анчоусами, купленными у жителя деревни, который ловил рыбу на реке. Она сказала, что из-за загрязнения окружающей среды почти не осталось речной рыбы, парусников и креветок.
В тот день на ужин у нас с бабушкой был только белый рис, миска рыбного супа с баклажанами по-старому и тарелка жареного тофу с рыбным соусом, но мне это показалось на удивление вкусным. Я ел медленно, чтобы вдыхать, чтобы медленно наслаждаться блюдом, которого я давно не ел.
Старые воспоминания о трудном времени для детей в сельской местности просто продолжали нахлынуть на меня. В этих воспоминаниях были мой дедушка, бабушка, любовь матери, любовь отца. Несмотря на то, что семья была бедной, семейная атмосфера всегда была теплой, счастливой и полной любви.
Мне внезапно пришла в голову идея научиться готовить баклажаны и измельченную рыбу, как это делала моя мама, и регулярно включать это в семейное меню. Мои дети смогут есть деревенские блюда, которые, вероятно, сейчас недоступны в дорогих ресторанах.
В настоящее время баклажаны в основном используются семьями для маринования, соления и употребления в пищу с супом. Некоторые рестораны или умелые люди перерабатывают этот фрукт в такие блюда, как: баклажаны, жареные с листьями бетеля, баклажаны, приготовленные с костями, баклажаны, тушеные со свининой, баклажаны с салатом из говядины...
Источник: https://baohaiduong.vn/canh-ca-vun-nau-ca-huong-vi-cua-mot-thoi-gian-kho-412944.html
Комментарий (0)