Традиционное производство лунных пряников существует уже более 60 лет в ремесленной деревне Суан Динь (район Бактылием, Ханой ).
В дни, предшествующие празднику середины осени, с самого начала деревня Сюань Динь наполнилась ароматным запахом лунных пряников и лунных лепешек. В настоящее время в этой деревне все еще есть более дюжины домохозяйств, поддерживающих традиционную профессию по изготовлению лепешек. Фабрика по производству лепешек Sinh Hung занимается изготовлением лунных пряников уже более 60 лет, и каждое полнолуние 8-го лунного месяца это место кипит с утра до ночи, чтобы производить партии лепешек с традиционными вкусами, удовлетворяя внезапно возросший спрос клиентов.
Каждый ингредиент начинки высыпается на поднос и тщательно взвешивается, чтобы каждый кекс имел разный вес.
В состав традиционной смешанной начинки для торта входят сало, китайская колбаса, кумкват, листья лимона, семена лотоса, ветчина... смешанные вместе. Вино Mai Que Lo — последний ингредиент, добавляемый для усиления особого вкуса торта. По словам г-на Дуна, начинка для торта — самая важная часть, от этого шага зависит, привлечет ли она клиентов или нет.
Опытные пекари умело смешивают каждый ингредиент с вином «Май кью ло»...
Каждый торт, большой или маленький, будет иметь определенное количество начинки, тщательно взвешенное для обеспечения точного веса.
Тесто замешивается и делится на равные части, после чего рабочий тонко раскатывает его.
После того, как тесто раскатано, его наполняют начинкой и помещают в форму.
Пекарь прикладывает ровно столько силы, чтобы вдавить торт в форму и сформировать его. Если он приложит слишком много силы, начинка торта порвется. После вдавливания в форму торты равномерно располагаются на противне, выглядя очень красиво.
Перед тем, как поставить в духовку, поверхность пирога покрывают слоем яичного желтка, чтобы создать естественный аромат и цвет. Процесс выпечки делится на два этапа: пирог ставят в духовку на 10 минут, затем сбрызгивают еще одним слоем яичного желтка и выпекают еще 20 минут до золотисто-коричневого цвета.
Из печи вынимают партию традиционных лунных пряников с яркими цветами и непреодолимым ароматом.
Последний шаг — упаковка. По словам г-на Дуна, ежедневное производство тортов ограничено по количеству и продается только в магазине. Поскольку торты изготавливаются вручную, срок их годности составляет всего 10 дней с момента выпечки, поэтому массовое производство не является необходимым, чтобы избежать снижения качества.
Владелец заведения сообщил, что в этом году из-за роста цен на сырье традиционные пирожные, такие как лунные пряники и печеные кексы с различными начинками, будут стоить от 35 000 до 75 000 донгов за штуку.
Источник
Комментарий (0)