Конкуренция посредством скидок вряд ли является долгосрочной стратегией предприятий общественного питания.

Многие предприятия общественного питания конкурируют, снижая цены на продукцию и соглашаясь на меньшую прибыль ради продвижения среди клиентов. По вашему мнению, является ли это устойчивым путем развития предприятий общественного питания?

- В сфере питания самое главное — качество еды и напитков. Однако в периоды экономического спада расходы на питание вне дома сокращаются примерно на 20–30% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Рестораны терпят убытки из-за низкого спроса. Напротив, потребление товаров первой необходимости увеличилось, при этом впечатляющие показатели роста продемонстрировали продовольственные сети.

Рекламные акции необходимы для того, чтобы убедить клиентов питаться вне дома или большими компаниями. На этом этапе владельцы ресторанов могут рассматривать рекламные акции как решение для увеличения продаж. Однако сосредоточение внимания только на одном факторе дисконтирования не может гарантировать доход. Однако чрезмерное использование рекламных акций может нанести вред вашему бренду. Клиенты, привыкшие к акциям, почувствуют себя обманутыми, заплатив полную цену за товар.

Г-н Нгуен Хоан Тьен – старший заместитель генерального директора МоМо. Фото: NVCC

У многих владельцев предприятий общественного питания есть довольно умные способы продвижения, помогающие клиентам тратить больше денег на одну услугу. Рекламная часть — это выгода, которой владелец делится с клиентами. Это взаимовыгодные отношения.

Каков ваш прогноз относительно индустрии общественного питания в 2024 году, сэр?

- За последний период на рынке произошло много крупных колебаний. Постепенно появляются благоприятные макроэкономические факторы, такие как рост международного туризма или новые потоки капитала в виде прямых иностранных инвестиций... Напротив, плохая задолженность в банках имеет тенденцию к росту, что приводит к необходимости создания резервных фондов, денежный поток которых в экономике не слишком велик. Потребители переживают нелегкие времена, поэтому они также сокращают свои расходы. В настоящее время эти две группы факторов находятся в состоянии перетягивания каната. В настоящее время не наблюдается мощной движущей силы, которая могла бы способствовать улучшению рынка в начале 2024 года. В то же время рынок туризма — косвенный фактор, влияющий на сектор питания и напитков — будет иметь тенденцию к сокращению из-за увеличения предложения и расходов на поездки. Однако любой узел можно развязать.

Предприятиям общественного питания необходимо найти способы выйти из сложившейся ситуации и найти новые источники роста, а не полагаться только на рынок или праздничный сезон. По моему мнению, предприятиям общественного питания следует уделять внимание заботе о старых клиентах, разумному использованию акций в магазинах и поиску эффективных способов привлечения большего количества клиентов.

На что следует обратить внимание предприятиям общественного питания в краткосрочной перспективе, сэр?

- Оглядываясь назад на 2023 год, мы видим значительный спад в числе потребителей, посещающих рестораны. Люди ищут более экономичные варианты. Вероятно, к концу этого года особых изменений не произойдет. В то же время туристический рынок — косвенный фактор, влияющий на сферу питания и напитков — будет иметь тенденцию к сокращению из-за увеличения предложения и расходов на поездки. В этой ситуации предприятиям общественного питания необходимо искать способы решения проблем самостоятельно и находить новые источники роста, а не полагаться только на рынок или праздничный сезон. По моему мнению, предприятиям общественного питания следует уделять внимание заботе о старых клиентах, разумному использованию акций в магазинах и поиску эффективных способов привлечения большего количества клиентов.

Источник