Суп из пепла — особое блюдо народа М'Нонг.

Мне пришлось отправиться в Ян Тао и остановиться в гостевом доме Y Sol House в коммуне на берегу озера Лак. Проживание в семье — это сравнительно небольшой традиционный дом на сваях, принадлежащий народу М'Нонг. Слова «Кухня М'Нонг», написанные рядом с названием гостевого дома, возбудили во мне любопытство, и я стал спрашивать об особых блюдах народа М'Нонг, поэтому Х'Хюн — девушка из семьи Y Sol House — решила угостить меня особенным блюдом.

Ингредиенты для супа из пепла и приправы чили

Хозяин гостевого дома готовит суп из пепла в дровяной печи в доме на сваях.

Х'Хюн объяснил, что это блюдо редко подают в будние дни просто потому, что его приготовление трудоемко и занимает много времени. Как следует из названия блюда, основным ингредиентом для приготовления пепельного супа является «пепельная вода». Для приготовления щелочной воды спелые бананы очищают от кожуры; Очистите спелый банан, тщательно высушите его и сожгите, чтобы собрать пепел и смешать его с водой. Затем используйте много слоев ткани, чтобы отфильтровать воду и удалить золу. Отфильтрованная вода должна быть кристально чистой, поэтому этот этап занимает много времени.

Горячая миска пепельного супа со специями

Другие ингредиенты этого блюда: побеги бамбука (свежие или маринованные); молодая зеленая тыква (или зеленая папайя + молодые листья папайи или редкие водоросли озера Лак; или их смесь) с мясом, свиными костями (или говяжьими или буйволиными костями) и некоторыми овощами, садовыми листьями и листьями таро. Вы можете добавить рыбу, креветок и улиток, выловленных в озере Лак. Вышеперечисленные ингредиенты измельчаются, заливаются щелочной водой и тушатся до мягкости. При употреблении добавьте измельченный перец чили для улучшения вкуса.

Для тушения пепельного супа можно использовать газовую или электрическую плиту, но лучше всего тушить на дровяной печи. После того, как Х'Хюн познакомила меня с «процессом» приготовления пищи, ее мать лично развела огонь, чтобы сварить суп из пепла на маленькой кухне в дальнем углу дома на сваях, окруженной банками и горшками. Тонкий голубой дымок из кухни поднимался в угол, а аромат еды распространялся по всему помещению, заставляя меня чувствовать «нетерпение».

Суп из пепла народа М'Нонг

Затем пришло время Х'Хюйну вынести еду на большой коврик, расстеленный в центре дома на сваях. Суп из пепла имеет густой, ароматный и дымящийся бульон. Привет! Порошок тушеной зеленой тыквы одновременно насыщенный и ароматный, с жирным вкусом свинины и костей, хрустящим вкусом свежих побегов бамбука и острым вкусом измельченного перца чили, заставляющий мои обоняние и вкус расширяться, чтобы насладиться им.

Еда везде вкусная, особенно соленый вкус этого пепельного супа. Он слегка солоноватый и имеет нежный аромат — это связано с соленым привкусом пепла от сожженной банановой кожуры, которую народ М'Нонг использовал с древних времен, когда соль была дефицитом. В конце концов, хотя на подносе были рис, овощи и креветки из озера Лак, все это оказалось нераспроданным, потому что я сберег свой желудок, чтобы есть суп из пепла так, как будто это был суп. После еды я все еще вдыхала запах из-за остроты и тяги к еде.

Источник: https://nld.com.vn/canh-tro-mon-an-dac-biet-cua-nguoi-mnong-196240111205658839.htm