Турецкий кофе: волшебное очарование, которое выходит за рамки просто напитка

Согласно статье на CNN, называть турецкий кофе «просто напитком» не совсем верно.

Турецкий кофе — это ритуал, беседа, и считается, что он является предком всех современных сортов кофе, историческим наследием, возраст которого составляет почти 500 лет, признанным ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества.

Происхождение кофе уходит ещё дальше в прошлое. Лани Кингстон, приглашенный профессор Портлендского государственного университета, рассказывает, что на археологических раскопках в Объединённых Арабских Эмиратах было найдено одно кофейное зерно, датируемое XII веком. К 1350 году оборудование для приготовления кофе появилось в Турции, Египте и Персии.

Турецкий кофе — это не просто напиток, а ритуал, беседа, и даже имея 500-летнюю историю, этот напиток считается «прародителем» всех современных сортов кофе.

Люди варят кофе в Стамбуле, Турция, 5 декабря 2024 года. (Фото: THX/TTXVN)

История турецкого кофе началась не в Турции, а в Йемене. Говорят, что в XV веке монахи-суфии пили кофе, чтобы не заснуть во время долгих ночных молитв.

Когда султан Сулейман вторгся в Йемен в 1538 году, кофе попал в Османскую империю. В течение года кофейные зёрна достигли Константинополя – древнего города, ныне известного как Стамбул.

К 1550-м годам в Стамбуле появились первые «кахвехане», или кофейни, о чем свидетельствует историк Ибрагим Печеви в его книге «История Печеви».

Османский метод приготовления кофе в джезве-ибрик стал отличительной чертой традиционного турецкого кофе.

Как объясняет кулинарный ученый Мерин Север, принципиальное отличие турецкого кофе от других сортов кофе заключается в методе приготовления в джезве-ибрик, при котором кофе не заваривают, а «варят» в воде, как суп, в результате чего получается нефильтрованный напиток.

Во Вьетнаме также существует похожая форма «приготовления» кофе — кофейня с фильтрованным кофе, существующая в городе Хошимин уже более 70 лет.

Люди варят кофе в Стамбуле, Турция, 5 декабря 2024 года. (Фото: THX/TTXVN)

Читать кофейную гущу

Турецкий кофе — это «больше, чем просто напиток», — говорит Седен Доган, доцент Университета Южной Флориды и уроженец Сафранболу на севере Турции. Доган называет его «мостом», который помогает делиться — будь то радость или грусть.

В наши дни кофе в Турции — неформальный напиток, с которого можно начать разговор. Если во Вьетнаме фраза «Давайте выпьем кофе» предназначена для того, чтобы встретиться и пообщаться, то в Турции она имеет более конкретное значение: «Идите сюда, я сделаю вам чашечку турецкого кофе».

Ритуал заваривания очень специфичен и кропотлив: небольшой горшочек с длинной ручкой, называемый джезвой, ставится на плиту, желательно на раскалённые угли или песок. Кофейную гущу медленно кипятят, чтобы раскрыть весь вкус и создать нежную пенку, которая считается признаком качества.

Люди пьют кофе в Стамбуле, Турция, 5 декабря 2024 года. (Фото: THX/TTXVN)

Правильную чашку турецкого кофе следует подавать горячим, с нетронутой пенкой, со стаканом воды и кусочком лукума, или турецкой сладости. Вода очищает нёбо, а лукум смягчает горечь напитка.

Не менее важно и то, как вы пьёте кофе. Кофе подают в маленьких чашках, и пить его нужно медленно и спокойно, а не торопясь, как эспрессо. Это даёт кофейной гуще время осесть и собраться на дне чашки.

Когда чашка опустеет, наступает время тассеографии, или «чтения» кофе. Чашку переворачивают на блюдце, оставляют остывать, а затем «считывают» форму оставшейся гущи, чтобы определить её значение; пятнышко в форме рыбы часто символизирует удачу, а пятнышко в форме птицы – путешествие.

Эта деталь хорошо знакома преданным читателям волшебной серии о Гарри Поттере, где на занятиях по прорицаниям каждому ученику давали большую чашку чая, он выпивал ее досуха, а затем переворачивал ее вверх дном, чтобы «прочитать» содержимое чайных листьев.

Хотя в мусульманской культуре гадание в целом не приветствуется, гадание на чашке кофе рассматривается как «символическая, игровая интерпретация» и «общинный ритуал», говорит Кайли Холмс, автор книги «Искусство древней тассеографии».

Доган соглашается: «Мы делаем это ради развлечения». Тассеография — это своего рода повествование, говорит Доган, и обычно она проводит час за чтением, вплетая истории в текст и сосредотачиваясь на позитивных моментах, потому что людям «нравится слышать о себе хорошее».