На улице Тран Куанг Дьеу в районе Донг Да в Ханое , недалеко от киосков рынка Тай Ха, много киосков с уткой, но в основном это жареная утка. Среди этих киосков есть киоск с жареной уткой, который пользуется популярностью у многих гурманов.
Познакомьтесь с парой, которая бросила работу в 4-звездочном отеле, чтобы открыть собственный ресторан, где подают жареную утку.
Заведение, специализирующееся на жареной утке Thanh Beo, названо в честь владельца, господина Тханя. Этот небольшой магазинчик с уткой был открыт господином Тханем, родившимся в 1972 году, и его женой, госпожой Фыонг, родившейся в 1977 году, около десяти лет назад. Однако мало кто знает, что господин Тхань и госпожа Фыонг раньше работали в отеле, а господин Тхань также много лет был шеф-поваром.
Г-н Тхань, владелец ресторана Thanh Beo, где подают жареную утку, на улице Тран Куанг Дьеу.
Господин Тхань с гордостью рассказал о своей работе в отеле: «Совсем недавно, до открытия этого ресторана, где подают утку, я работал в отеле Bao Son. До этого, в 1994 году, я тоже работал здесь. Я также работал во многих других ресторанах и отелях. Я даже несколько лет проработал в ресторане в Корее. В отеле Bao Son я стал шеф-поваром. Я также организовывал такие мероприятия, как празднование 1000-летия Тханглонга».
Г-жа Фыонг, жена г-на Тханя, также помогает ему в приготовлении вкуснейших блюд.
Г-н Тхань имеет многолетний опыт работы в отелях и ресторанах, работая в этой сфере уже более 30 лет. Г-н Тхань познакомился с г-жой Фыонг, когда они оба работали в ресторане. Позже, когда г-н Тхань вернулся в отель Bao Son, г-жа Фыонг присоединилась к нему. Однажды г-н Тхань и его жена решили открыть собственный ресторан.
«Мы с мужем работали на кухнях Гонконга (Китай). В то время я долго думала, но не знала, что продавать, ведь я умела готовить множество блюд, наверное, тысячи. В конце концов, я решила продавать утку, потому что её легко есть. Сначала я продавала только на вынос, не думая, что открою такой магазин. Поэтому сначала я просто открыла небольшой киоск с едой на вынос. Но когда мои братья и друзья приходили поесть, они говорили мне продавать здесь, чтобы всем было где посидеть и выпить. Так я и продала!» — рассказал господин Тхань о причине продажи жареной утки.
Свежежаренные утки.
На вопрос, жалеет ли он о времени, проведённом в отеле, где он открыл утиный ресторан, г-н Тхань улыбнулся и ответил: «Нет, я ни о чём не жалею, ведь каждая школа отличается. Я работал шеф-поваром, и когда стал шеф-поваром, я был на пределе своих возможностей. Поскольку я никогда раньше не был руководителем, мне захотелось попробовать себя в роли руководителя, чтобы понять, каково это. И с тех пор я этим и занимаюсь, вот уже 10 лет».
Я до сих пор помню свой первый поход в ресторан Thanh's Duck. Он назывался рестораном, но на самом деле представлял собой крошечный киоск. В глубине зала жарили уток и готовили еду. Снаружи жареных уток развешивали и разделывали для клиентов, поэтому столиков было всего 1-2. На тротуаре была парковка и ещё один столик. Посетителям, сидевшим на улице, приходилось сидеть в дыму от соседних ресторанов, где подают жареную утку. Несмотря на то, что в нескольких домах от старого ресторана открылось новое просторное помещение, многие посетители всё равно предпочитали тесное пространство.
Г-н Тхань поделился: «Этот киоск маленький, поэтому теперь он используется только для приготовления пищи. Но постоянные и старые клиенты всё ещё предпочитают сидеть там на тротуаре. Потому что им нравится теснота, им нравится ощущение дыма и пыли».
Господин Тхань сфотографировался с домашним котом по кличке Там Там, который, по его словам, стал его счастливчиком: «Этот кот — бродячий, мать принесла его сюда, он упал, и, естественно, я его поднял. Я поднял его, потому что он всё ещё пил молоко и всё время цеплялся за меня. Теперь я зову Там Тама, и он тут же выходит. Но ирония в том, что он ест только утку, ничего другого, только жареную утку».
Жареные утки отправляются во все провинции и города. Иногда ресторан готовит сотни уток, чтобы удовлетворить спрос.
Каждый раз, когда я иду в ресторан Thanh's, чтобы поесть жареную утку, обычно, если нас двое, я заказываю половину утки, добавляя лапшу и суп из побегов бамбука, чтобы наесться. Поскольку жареная утка здесь большая, когда я спросил, я узнал, что для запекания используется масляная утка, также известная как супер-утка. Если травяная утка весит всего около килограмма, то масляная утка должна весить от 2 до 2,5 килограммов.
К блюду из жареной утки клиенты могут заказать еще лапшу, а также бульон из побегов бамбука и крови.
Мясо утки плотное, влажное внутри, а корочка хрустящая снаружи.
Когда вы съедите кусочек утки, вы сразу почувствуете хрустящую корочку. Мясо плотное, но при этом мягкое и сочное, совсем не сухое. Уток запекают в тот же день, и когда их едят, они ещё горячие. Мясо хорошо промариновано и выглядит очень аппетитно. Жареную утку едят с сырыми овощами, соусом и подают с маринованными побегами бамбука. Бамбук здесь тоже особенный, такого больше нигде не найти.
Блюдо из жареной утки выглядит очень аппетитно.
Маринованные побеги бамбука являются бесплатным гарниром и нравятся многим клиентам.
Господин Тхань признался: «Эта утка приготовлена в гонконгском, а не кантонском стиле. Но это блюдо из маринованных побегов бамбука на самом деле вьетнамское, оно не имеет ничего общего с гонконгской кухней, я приготовил его, чтобы удовлетворить вкусы вьетнамцев. Эти побеги бамбука маринуются в тот же день, они имеют кисло-солёно-сладкий и хрустящий вкус и очень хорошо сочетаются с жареной уткой».
Утка здесь продается по цене 280 000 донгов за утку, это довольно низкая цена по сравнению со многими другими местами, а качество, вероятно, не нуждается в долгих обсуждениях, поскольку ее готовит пара с многолетним опытом в кулинарии.
На самом деле, посетители ресторана – в основном постоянные клиенты, но Тхань каждый день доставляет уток во все провинции и города. Он сказал: «Уток, которых вы покупаете, нужно просто обжарить в масле, и они будут такими же вкусными, как новые. Нгеан, Тханьхоа, Куангнинь, Куангбинь … даже Сайгон – все покупают у него уток. Все утки у него в вакуумной упаковке, их нужно просто слегка обжарить в масле, и они будут восхитительны. Бывают дни, когда я готовлю по 100, 200 уток… Посетители заказывают больше, чем едят в ресторане, здесь в основном постоянные клиенты. Потому что иногда, когда много посетителей, желающих удобно расположиться, я не могу удовлетворить их потребности, поэтому они заказывают еду на вынос».
Блестящий слой кожи утки достигается благодаря солоду и розовому уксусу.
Жареные утки упаковываются в вакуумную упаковку для транспортировки на дальние расстояния.
На самом деле, если вы придёте в ресторан Thanh’s Duck, то увидите, что интерьер выглядит совершенно обычно. Но, наслаждаясь блюдами, вам придётся кивать, потому что они восхитительны. Интересно, что зачастую вам не нужно заказывать по меню, достаточно просто спросить Thanh’s, какие вкусные блюда у него сегодня, и он сразу же вам порекомендует. Иногда, когда Thanh’s получает хороший рубец, он тут же готовит для клиентов привлекательное блюдо из жареного рубца, конечно же, не в меню.
В этой печи можно приготовить 12 уток, температура запекания составляет более 200 градусов по Цельсию.
Потому что для господина Тхань кулинария последние несколько десятилетий была страстью, поэтому, когда клиенты вкусно едят, он чувствует себя самым счастливым. Господин Тхань поделился: «Раньше я думал, что проработаю всего пять лет, а потом уйду с кухни. Но эта мысль не давала мне покоя. На самом деле, не я выбрал эту работу, а она выбрала меня. Потому что эта работа очень тяжёлая, она действительно тяжёлая, но когда ты так много работаешь, к ней привыкаешь. Бывали случаи, когда я жарил еду, и мои руки опухали, и я даже не замечал этого. Только когда я делал перерыв, я замечал, что руки опухли. Вот почему я говорю, что это страсть».
Ресторан, где подают жареную утку, выглядит вполне обычно, но, попробовав ее, вы поймете, что качество ее отнюдь не обычное.
Source: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm
Комментарий (0)