Муж уволился с работы шеф-поваром в 4-звездочном отеле, чтобы открыть дешевый ресторан с жареной уткой вместе с женой. Иногда он делает несколько сотен уток в день и доставляет их во все провинции и города.

На улице Тран Куанг Дие, в районе Донг Да, в Ханое , недалеко от киосков рынка Тай Ха, расположено множество прилавков с уткой, но в основном это утка, приготовленная на гриле. Среди лотков с жареной уткой есть лоток с жареной уткой, который пользуется популярностью у многих любителей вкусно поесть.

Познакомьтесь с парой, которая бросила работу в 4-звездочном отеле, чтобы открыть собственный ресторан, где подают жареную утку.

Заведение, где подают жареную утку Thanh Beo, названо в честь его владельца, г-на Тханя. Небольшой ресторан, специализирующийся на утке, открыли г-н Тхань, родившийся в 1972 году, и его жена г-жа Фыонг, родившаяся в 1977 году, около десяти лет назад. Однако мало кто знает, что г-н Тхань и г-жа Фыонг раньше работали в отеле, а г-н Тхань также много лет был шеф-поваром.

Г-н Тхань, владелец ресторана Thanh Beo, где подают жареную утку, на улице Тран Куанг Зьеу.

Г-н Тхань с гордостью рассказал о своей работе в отеле: «Совсем недавно, до открытия этого ресторана с уткой, я работал в отеле Bao Son Hotel. До этого, в 1994 году, я также работал здесь. Я также работал во многих других ресторанах и отелях. Я даже провел несколько лет, работая в ресторане в Корее. В отеле Bao Son Hotel я стал шеф-поваром. Я также организовывал вечеринки, такие как 1000-летие Тханг Лонга».

Г-жа Фуонг, жена г-на Тханя, также помогает ему в приготовлении изысканных блюд.

Имея многолетний опыт работы в отелях и ресторанах, г-н Тхань работает в этой профессии уже более 30 лет. Г-н Тхань познакомился с г-жой Фыонг, когда они оба работали в ресторане. Позже, когда г-н Тхань вернулся в отель Bao Son, г-жа Фыонг пришла работать вместе с ним. Однажды Тхань и его жена решили открыть собственный ресторан.

«Мы с мужем работали на кухнях в Гонконге (Китай). В то время я думала и думала, но не знала, что продавать, потому что на самом деле я умела готовить много блюд, возможно, тысячи. В конце концов, я решила продавать утку, потому что ее легко есть. Сначала я продавала только еду на вынос, не думая, что открою такой магазин. Поэтому сначала я просто открыла небольшой киоск с едой на вынос. Но когда мои братья и друзья пришли поесть, они сказали мне продавать ее здесь, чтобы всем было где посидеть и выпить. Так что я продала ее!» - Господин Тхань рассказал о причине продажи жареной утки.

Свежежаренные утки.

Когда его спросили, жалеет ли он о времени, которое он провел, работая в отеле, когда он открыл утиный ресторан, г-н Тхань улыбнулся и сказал: «Нет, я никогда об этом не жалею, каждая школа отличается. Я работал шеф-поваром, и когда я стал шеф-поваром, я был на пределе своих возможностей. Поскольку я никогда раньше не был начальником, я хотел попробовать стать начальником, чтобы понять, каково это. И так я делаю это с тех пор, вот уже 10 лет».

Я до сих пор помню, как впервые пошел поесть утку в ресторан господина Тханя. Это называется рестораном, но на самом деле это крошечный киоск. Позади находится место для жарки утки и приготовления еды. Снаружи — место, где развешивают и нарезают жареную утку для клиентов, поэтому там может быть только 1-2 стола. На тротуаре можно припарковать машину и поставить еще один столик. Посетители, которые сидят на улице, должны быть готовы к тому, что им придется сидеть среди дыма от расположенных неподалеку ресторанов, где подают жареную утку. Тем не менее, несмотря на то, что в нескольких домах от старого ресторана открылось новое помещение с просторными сиденьями, многие клиенты по-прежнему предпочитают тесную зону отдыха.

Г-н Тхань поделился: «Этот киоск маленький, поэтому теперь он используется только для приготовления пищи. Но постоянные и старые клиенты по-прежнему любят сидеть там на тротуаре. Потому что им нравится теснота, нравится ощущение дыма и пыли».

Г-н Тхань сфотографировался с кошкой своей семьи по имени Там Там, которую он также назвал своей счастливой кошкой: «Эта кошка бродячая, ее мать принесла ее сюда, и она упала, поэтому, естественно, я ее поднял. Я поднял ее, так как она все еще пила молоко, она все время цеплялась за меня. Теперь я зову Там Тама, и она тут же выходит. Но ирония в том, что она ест только утку, она не ест ничего другого, она ест только жареную утку».

Жареные утки отправляются во все провинции и города. В некоторые дни ресторан готовит сотни уток, чтобы удовлетворить спрос.

Каждый раз, когда я иду в ресторан Thanh, чтобы поесть жареную утку, обычно, если нас двое, я заказываю половину утки, добавляю лапшу и суп из побегов бамбука, и этого достаточно, чтобы наесться. Поскольку жареная утка здесь большая, когда меня спросили, я узнал, что для запекания используется утка-маслята, также известная как супер-утка. Если вес утки составляет всего около 1 кг, то вес утки-маслянки должен составлять 2–2,5 кг.

К блюду из целой жареной утки клиенты могут заказать еще лапшу, а также побеги бамбука и кровяной суп.

Мясо утки плотное, сочное внутри, а корочка хрустящая снаружи.

Когда вы съедите кусочек утки, вы сразу почувствуете хрустящую корочку снаружи, плотное, но при этом мягкое и сочное мясо, совсем не сухое. Утки запекаются в тот же день, их можно есть еще горячими, мясо хорошо промариновано, поэтому оно невероятно вкусное. Жареную утку едят с сырыми овощами, соусом для макания и подают с маринованными побегами бамбука. Побеги бамбука здесь тоже особенные, их больше нигде не встретишь.

Жареная утка выглядит очень аппетитно.

Маринованные побеги бамбука являются бесплатным гарниром и пользуются популярностью у многих клиентов.

Г-н Тхань признался: «Эта утка приготовлена ​​в гонконгском стиле, который также является кантонским стилем. Но это блюдо из маринованных побегов бамбука на самом деле вьетнамское блюдо, оно не имеет ничего общего с блюдами Гонконга, я приготовил его, чтобы удовлетворить вкусы вьетнамцев. Эти побеги бамбука маринуются в тот же день, они имеют кислый, соленый, сладкий и хрустящий вкус и очень хорошо сочетаются с жареной уткой».

Утка здесь продается по цене 280 000 донгов за утку, это довольно низкая цена по сравнению со многими другими местами, а качество, вероятно, не нуждается в особых обсуждениях, поскольку ее готовит пара с многолетним опытом в кулинарии.

На самом деле, посетители ресторана в основном постоянные, но каждый день Тхань доставляет уток во все провинции и города. Он сказал: «Уток, которых вы покупаете, нужно просто обжарить в масле, и они будут такими же вкусными, как новые. Нгеан , Тханьхоа, Куангнинь, Куангбинь... даже Сайгон покупают у него уток. Все его утки упакованы в вакуумную упаковку, людям нужно просто слегка обжарить их в масле, и они будут вкусными. Бывают дни, когда я делаю 100 уток, 200 уток... Клиенты заказывают больше, чем едят в ресторане, здесь едят в основном постоянные клиенты. Потому что иногда, когда приходит много клиентов, которые хотят удобные места, я не могу удовлетворить их потребности, поэтому они заказывают еду на вынос».

Такой блестящий слой кожа утки приобретает благодаря солоду и розовому уксусу.

Жареные утки упаковываются в вакуумную упаковку и подходят для дальних перевозок.

На самом деле, если вы придете в утиный ресторан г-на Тханя, вы увидите, что помещение ресторана выглядит вполне обычно. Но когда вы насладитесь блюдами здесь, вам придется кивнуть, потому что они очень вкусные. Хорошо то, что иногда вам не нужно заказывать блюда из меню, вам просто нужно спросить господина Тханя, какие вкусные блюда у него сегодня, и он сразу же вам их предложит. Иногда, когда г-ну Тхань удается добыть хороший рубец, он тут же готовит для клиентов привлекательное блюдо из жареного рубца, но, конечно, этого блюда нет в меню.

В этой печи можно приготовить 12 уток, температура запекания составляет более 200 градусов по Цельсию.

Ведь для г-на Тханя кулинария была страстью на протяжении последних нескольких десятилетий, поэтому, когда клиенты хорошо едят, он становится счастливее. Г-н Тхань поделился: «Раньше я думал, что проработаю 5 лет, а потом уйду с кухни. Но это преследовало меня. На самом деле, не я выбрал работу, а работа выбрала меня. Потому что эта работа очень тяжелая, она действительно тяжелая, но если делать ее много, то к ней привыкаешь. Были времена, когда я жарил еду, и мои руки опухали, а я даже не замечал этого. Только когда я делал перерыв, я понимал, что мои руки опухли. Вот почему я говорю, что это страсть».

Ресторан, где подают жареную утку, выглядит вполне обычно, но попробовав ее, вы поймете, что качество ее совсем не обычное.

Источник: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm