Активно контролировать коллективную кухню прямо на объекте

Качество общественного питания в Хошимине всегда вызывало серьёзную озабоченность у городских властей, поскольку от него зависит здоровье миллионов студентов и сотен тысяч рабочих. Помимо соблюдения правил безопасности пищевых продуктов, необходимо усилить контроль для обеспечения прозрачности.

Обед для учащихся начальной школы Куанг Чунг, округ Там Тханг, Хошимин. Фото: ХАНЧИ

Обеспечение безопасности пищевых продуктов на общественных кухнях

Первым шагом Департамента безопасности пищевых продуктов города Хошимин после слияния городов Хошимин, Ба Риа-Вунгтау и Биньзыонг является координация действий с Департаментом образования и профессиональной подготовки города Хошимин для запуска комплексной учебной кампании для почти 3500 руководителей и работников школьного здравоохранения по вопросам безопасности пищевых продуктов, а также онлайн-обучения для сотрудников по безопасности пищевых продуктов в 168 коммунах, районах и специальных зонах по всему городу.

Отмечено, что качество сменного питания работников улучшается с каждым днём. Этот вопрос был включён в резолюцию Всеобщей конфедерации труда Вьетнама с 2016 года, направленную на улучшение здоровья и восстановление трудовых ресурсов работников. Качество сменного питания также является одним из вопросов, которые низовые профсоюзы должны обсуждать, включать в коллективные трудовые договоры, контролировать и реагировать на запросы подразделений и компаний.

Четко определив более 7000 работников как ценный актив предприятия, компания Shyang Hung Cheng Company Limited (округ Туан Ан) организовала коллективную кухню с 2003 года и поддерживает ее по сей день. Особенностью кухни является то, что она не использует замороженные продукты, а стремится использовать свежие. По словам г-на Май Тхань Туена, председателя профсоюза Shyang Hung Cheng Company Limited, источник продуктов питания, поставляемых на кухню, заключается компанией с надежным поставщиком, поэтому работники могут быть уверены в происхождении, источнике и безопасности пищевых продуктов. Кулинарный комитет профсоюза и медицинский отдел компании также регулярно контролируют и контролируют деятельность столовой, чтобы узнать мнение работников. Отзывы о питании всегда выслушиваются советом директоров компании.

На предприятии Binh Duong Garment Joint Stock Company (район Биньхоа) столовая спроектирована так, чтобы быть современной, чистой, красивой и соответствовать всем требованиям безопасности. На предприятии работает медицинская бригада, отвечающая за ежедневный контроль качества блюд.

В Хошимине, где расположено 66 экспортно-производственных зон и промышленных парков, питание рабочих предоставляется различными способами, например, предприятиями, организующими собственные кухни, или по заказу промышленных обедов. Роль низового профсоюза в регулировании и улучшении питания рабочих играет важную роль.

Между тем, в 2025-2026 учебном году в городе Хошимин будет 3500 школ с 2,6 миллионами учеников всех уровней — наибольшее количество в стране. Риск, связанный с безопасностью пищевых продуктов, также выше, чем раньше. Г-жа Тран Тхи Ан Фа, директор начальной школы Куанг Чунг (округ Там Тханг), сказала, что для облегчения надзора школа требует, чтобы поставщик продуктов питания обрабатывал продукты непосредственно на месте. Каждый день с 6:30 утра ингредиенты привозятся в школу для предварительной обработки и приготовления. К 9 утра еда распределяется по закрытым подносам из нержавеющей стали, обслуживая более 1200 учеников. Сотрудники школы контролируют весь процесс от предварительной обработки до завершения, учителя будут есть с учениками для прямой оценки. В случае обнаружения нарушений безопасности пищевых продуктов договор с поставщиком будет расторгнут.

«В ближайшее время школа планирует организовать занятия в формате «открытого» пространства, чтобы родители могли непосредственно наблюдать за процессами обучения, питания и жизни своих детей», — сказала г-жа Тран Ти Ан Фа.

Поощряйте родителей контролировать прием пищи

Чтобы выбрать квалифицированного поставщика, школы должны проводить опросы, оценивать характеристики мощностей, проверять партнёров, поставляющих сырье для кухни, и предъявлять конкретные требования к качеству и количеству блюд. Источник сырья должен иметь чёткое происхождение, отдавая приоритет звеньям цепи безопасного производства продуктов питания, сертифицированным по стандартам VietGAP и GlobalGAP... Однако, по словам г-жи Чан Тхи Ан Фа, помимо оценки мощностей поставщика посредством профилей, надзор за безопасностью пищевых продуктов со стороны школы носит преимущественно сенсорный характер. Поэтому поддержка со стороны органов власти в проверке, отслеживании происхождения сырья и проведении испытаний крайне необходима.

Приготовление обедов на коллективной кухне в Хошимине. Фото: МИНЬ КХЮЭ

Забота о питании учащихся – законная потребность родителей. Прозрачность в организации школьного питания также является одним из критериев укрепления репутации школы. В настоящее время многие школы публикуют меню и ежедневные порции еды в группе класса Zalo, на веб-сайте школы или размещают их на школьных воротах и ​​кухнях для обеспечения прозрачности. Тем не менее, многие родители по-прежнему обеспокоены здоровьем своих детей, когда всё ещё существуют места, где не предоставляют меню, не позволяют родителям входить в столовую интерната, фотографировать еду... Г-жа Фам Кхань Фонг Лан, директор Департамента безопасности пищевых продуктов города Хошимин, подтвердила, что следует поощрять надзорную роль родителей, поскольку это способствует повышению прозрачности, ответственности и публичности в организации школьного питания.

С самого начала учебного года тысячи сотрудников школ и школьных медицинских работников в Хошимине получили юридические знания и опыт в области безопасности пищевых продуктов. Кроме того, Департамент безопасности пищевых продуктов города Хошимин планирует координировать свою деятельность с Департаментом образования и профессиональной подготовки и местными органами власти для организации периодических или внезапных проверок для оценки работы школьных столовых. Соблюдение правил безопасности пищевых продуктов и надзор за ними не могут осуществляться поэтапно, а должны быть непрерывными и регулярными.

Безопасность школьного питания — это не только профессиональная задача, но и моральная ответственность перед будущими поколениями. Небезопасное питание — это риск потери общественного доверия. В обеспечении безопасности школьного питания нет переходных зон и исключений.

Г-жа ФАМ КХАН фонг лан - директор департамента безопасности пищевых продуктов города Хошимина

ЦАО СОН – ХАНЧИ – ГЯО ЛИНЬ

Источник: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html