Истории об иностранцах, продающих вьетнамскую еду в Гонконге

Вьетнамская кухня в Гонконге, от фо и бань ми до бун ча, становится все более популярной благодаря вкладу иностранцев, которые «влюбились» во вкусы этой страны.

Покойный американский шеф-повар Энтони Бурден был поклонником вьетнамской кухни . Он даже пригласил бывшего президента США Барака Обаму принять участие в своей программе о еде и путешествиях « Parts Unknown» в Ханое в 2016 году.

Как и этот шеф-повар, Гонконг, известный своей любовью к интернациональной кухне, также не может устоять перед очарованием Вьетнама, и, по данным SCMP , в этом городе много успешных вьетнамских ресторанов .

Вьетнам имеет разнообразную культуру, что способствует формированию изысканной и устойчивой кухни, которую так любят жители Гонконга.

Именно поэтому Рэймонд Вонг открыл Bep Vietnamese Kitchen в Центральном районе в 2014 году, но с 2003 года управляет вьетнамским рестораном в Гонконге из-за своей «глубокой любви к аутентичной и оригинальной вьетнамской кухне».

Рис с говядиной и черным перцем от Вонга

ФОТО: БЭП

Приверженность компании Bep, а также ее филиалов в Сёнване и Тай Кок Цуй в Гонконге, качеству продукции подтверждается импортом таких ингредиентов, как перец чили, травы и рыбный соус из Вьетнама.

По словам Вонга, бульон фо с говядиной в этом ресторане готовится из томленых говяжьих костей и двух видов говяжьей грудинки для большей насыщенности, а блюда из риса включают говядину с черным перцем и жареные свиные ребрышки.

Кенни Це, соучредитель ресторана Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine в Монгкоке в 2017 году, согласен с мнением Вонга: «Хотя вьетнамская кухня не всегда использует высококачественные, «элитные» ингредиенты и не так популярна во всем мире , как тайская кухня, чем больше я приезжаю во Вьетнам и знакомлюсь с местной кухней, тем больше понимаю, что блюда здесь можно готовить изысканно».

Прежде чем открыть свой ресторан, Це более десяти лет проработал в ресторанах юго-восточной Азии и вьетнамской кухни в Гонконге. Эта работа позволила ему побывать в разных регионах Вьетнама, где он научился ценить местную кухню.

«Нехватка хорошей вьетнамской еды в Гонконге стала одной из причин, по которой мы с моим деловым партнером Джули открыли ресторан», — добавил он.

Блюдо бань куон в Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

ФОТО: SCMP

Цзе рассказал, что пара каждые три месяца возвращается в родной город Джули, Ханой, чтобы попробовать новые блюда. Именно там они закупают 70% ингредиентов, создавая фирменный вкус, отражающий особенности региональной кухни.

«Многие рестораны в Хошимине были «обновлены» для обслуживания туристов и деловых путешественников», — сказал он, добавив: «В Ханое кухня и вкусы гораздо более традиционные. Иногда можно увидеть заведения, которые принадлежат одной семье на протяжении поколений, но специализируются только на одном блюде».

Одним из сезонных блюд в ресторане Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine является знаменитое блюдо «бун ча», показанное в эпизоде ​​«Parts Unknown» Бурдена с г-ном Обамой.

В жаркое и влажное лето в Гонконге ресторан делает ставку на освежающие блюда, такие как бун рьеу (томатный бульон с крабами и рисовой лапшой), вьетнамский бань ми и вариации бун тхит нуонг.

Вьетнамский сэндвич в ресторане An Choi

ФОТО: SCMP

An Choi — это ресторан в районе Сёнвань, открытый вьетнамкой Кэй Май и ее мужем, шеф-поваром Льюисом Даем, уроженцем Гонконга, прошедшим обучение в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Лос-Анджелесе.

Во время карантина, связанного с COVID-19, она начала изучать рецепты вьетнамской кухни на домашней кухне своего супруга Дая в Гонконге, а в 2023 году они вместе основали ресторан An Choi.

«Жители Гонконга часто считают вьетнамскую еду дешевой и некачественной, — добавила она. — Но приготовление хорошего вьетнамского блюда требует много времени и усилий».

Май рассказала, что многие жители Запада в Гонконге считают, что фо должен быть «более сладким и ароматным, с бадьяном или корицей», а также более жидким, потому что именно его подают во вьетнамских ресторанах на Западе. Однако она предпочитает типичные вьетнамские вкусы и текстуры: «всегда чистые, лёгкие и сбалансированные, с лёгкой пряностью».

«Мы очень серьёзно относимся к нашему хлебу, — рассказывает Дай. — Его пекут полностью на месте, дважды в день, по нашему собственному рецепту. Мы также каждый день вручную готовим разные бульоны фо. Печёночный паштет, яичный майонез, солёные огурцы, соус чили и все соусы для макания тоже собственного приготовления».

Для тех, кто ищет более изысканные впечатления, Sep Hong Kong — современный ресторан вьетнамской и индокитайской кухни, который откроется в 2022 году под руководством гонконгского шеф-повара Доби Лама, который семь лет прожил во Вьетнаме, на родине своей жены.

Шеф-повар из Гонконга Доби Лам и его жена, вьетнамка

ФОТО: SCMP

«Мы специализируемся на вьетнамской кухне с уникальным методом приготовления блюд на дровах, который придает нашим блюдам глубину и характер», — рассказывает Лэм.

Одно из фирменных блюд Сепа — копченая рыба змееголов, блюдо из копченой рыбы, в котором треска с островов Кергелен, расположенных между Африкой, Австралией и Антарктидой, сочетается с рыбным соусом из тамаринда с острова Фукуок, первого и крупнейшего островного муниципалитета Вьетнама.

«Во Вьетнаме местные ингредиенты играют важнейшую роль в создании насыщенных, свежих и восхитительных вкусов, которые формируют уникальную кулинарную идентичность», — делится Лам. «Мой подход — не фьюжн, а скорее сочетание сути вьетнамской кухни с высококачественными ингредиентами со всего мира».

Кики Фунг в своем магазине

ФОТО: SCMP

Помимо вьетнамских ресторанов, принадлежащих иностранцам, существует множество ресторанов и магазинов, созданных вьетнамцами. Примером может служить магазин Banh Mi – вьетнамского блюда, любимого во всем мире, – принадлежащий Кики Фунг, вьетнамке по происхождению, в настоящее время проживающей в Гонконге. Она открыла Banh Mi Nem в районе Ваньчай в 2024 году.

«Моя мама очень хорошо готовит и раньше управляла рестораном в Хошимине, поэтому я очень придирчива к еде. Переехав в Гонконг, я начала изучать её рецепты», — поделилась Фунг.

Хотя ее заведение с едой на вынос в Ваньчае открылось всего год назад, оно расширилось и открыло еще один филиал в Центральной части города, обслуживая городских жителей и офисных работников в двух самых оживленных коммерческих районах острова Гонконг.

По данным Института миграционной политики, американской исследовательской организации, по состоянию на 2024 год в Гонконге проживало около 12 000 вьетнамцев, что составляло 0,16% от общей численности населения города.

Thanhnien.vn

Источник: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm