Некоторые люди опасаются пищевого отравления, поэтому, употребляя консервы, такие как рыбные и мясные, часто тщательно их разогревают. Представляет ли ботулотоксин, содержащийся в консервах (если он там есть), опасность для здоровья после нагревания?
1. Тщательно ли варить консервы перед употреблением, чтобы предотвратить отравление ботулизмом?
Хотя дочь г-жи Т.В. (Кау Гиай, Ханой ) не любит есть рыбу, ее любимыми блюдами являются рыбные консервы в томатном соусе, тунец в масле..., поэтому г-жа Т.В. часто покупает их для нее.
Независимо от того, ест ли она рыбу просто так или смешивает её с рисом, добавляя немного майонеза и водорослей, г-жа В. всегда тщательно проваривает консервы перед тем, как дать их ребёнку. Её муж и дети удивляются, зачем им это нужно, ведь разогрев делает рыбу менее вкусной, но г-жа В. считает, что разогрев безопаснее.
Этот вопрос задают и многие, кто привык есть рыбные и мясные консервы. Так нужен ли метод г-жи В., если срок годности консервов ещё не истёк, на банке нет вздутий, вмятин или ржавчины, и помогает ли нагревание предотвратить отравление ботулизмом?
Правильно выбирайте и храните консервы, чтобы предотвратить риск пищевого отравления.
По словам доктора Фам Туи Зыонг, преподавателя кафедры биотехнологии Университета Фыонг Донг: «Консервы сегодня пользуются большой популярностью благодаря удобству и разнообразию. Консервирование позволяет хранить продукты в течение длительного времени, используя процесс, подходящий для каждого типа продукта, и делится на три этапа: обработка, консервирование, нагревание. Все три этапа требуют тщательного контроля и профилактики заражения патогенными бактериями».
На этапе нагревания, когда продукт консервируется и герметично закрывается, применяются соответствующие методы стерилизации, чтобы уничтожить в нём вредные микроорганизмы, минимизируя при этом потерю питательных веществ и обеспечивая продукту наивысшее качество. Одним из микроорганизмов, часто встречающихся в консервированных продуктах и оказывающих серьёзное воздействие на здоровье потребителей, является бактерия C.Botulinum.
Потребители нагревают продукты после вскрытия банки, чтобы избежать токсинов, которые могут образоваться позже. Однако нагревание консервов при высокой температуре не разрушает эти токсины, поэтому предотвращение отравления ботулотоксином практически бессмысленно, если консервы были заражены этим токсином во время хранения. Ведь если продукт заражен ботулотоксином, он уже развился и развился до вскрытия банки, производя токсины.
Кипячение при высокой температуре в течение 8–10 минут может уничтожить споры, но не разрушает сам токсин. Споры ботулизма очень термоустойчивы и могут сохранять жизнеспособность в течение нескольких часов при температуре 100°C. Поэтому повторное нагревание в течение нескольких минут перед употреблением, как это сделала г-жа Т.В., не уничтожит токсин, если продукт уже заражён ботулизмом.
Хотя тщательная термическая обработка мясных и рыбных консервов перед употреблением при высоких температурах в течение длительного времени (120 °C в течение 30 минут) способна разрушить токсины, на самом деле, если консервы соответствуют стандартам срока годности, банка не имеет вмятин, вздутий, ржавчины и хорошо сохранилась, переваривание может привести к потере вкусовых качеств и аромата продукта.
Храните консервы в прохладном, сухом месте при температуре ниже 30 градусов Цельсия.
2. Некоторые замечания по использованию консервов
Для наилучшего сохранения консервов храните их в прохладном, сухом месте при температуре ниже 30 градусов Цельсия, предпочтительно от 10 до 21 градуса Цельсия, но не ниже нуля. Не храните их в местах с повышенной влажностью, например, над плитой или под раковиной.
Не храните консервы в железной таре после вскрытия, а разогрейте их, переложите в герметичную пластиковую или стеклянную тару и храните в холодильнике, употребите в течение 2–3 дней.
Обратите внимание: перед использованием консервов очистите верхнюю часть банки, чтобы предотвратить ее загрязнение бактериями.
Чередуйте продукты так, чтобы самые старые продукты использовались в первую очередь, и не используйте консервы после истечения срока годности, указанного на банке. Консервы с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, фрукты и солёные огурцы, имеют более короткий срок хранения и, как правило, сохраняют свои лучшие свойства в течение 12–18 месяцев. В то же время, консервы с низким содержанием кислоты, такие как мясо и овощи, могут храниться от 2 до 5 лет. Однако диетологи рекомендуют не хранить консервы дольше одного года.
Ни в коем случае не используйте консервы, срок годности которых истек, которые вздулись, сплющились, деформировались, покрылись ржавчиной, имеют дефекты или имеют необычный запах или цвет.
3. Рекомендации по профилактике отравлений ботулотоксином от Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения
1. При производстве и переработке продукции необходимо использовать сырье, обеспечивающее безопасность пищевых продуктов, и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе производства. При производстве консервов необходимо строго соблюдать правила стерилизации.
2. Используйте только продукты и ингредиенты, происхождение и источник которых чётко определены. Категорически не используйте просроченные, вздутые, сплющенные, деформированные, ржавые, поврежденные консервы, а также консервы с необычным запахом или цветом.
3. Ешьте приготовленную пищу и пейте кипяченую воду. Отдавайте предпочтение свежеприготовленной и приготовленной пище.
4. Не упаковывайте продукты плотно и не оставляйте их надолго без заморозки. Ферментированные продукты плотно упаковывайте или закрывайте традиционным способом (например, солёные огурцы, побеги бамбука, маринованные баклажаны и т.д.), чтобы они сохраняли кисло-солёный вкус. Когда продукт перестаёт быть кислым, его не следует употреблять в пищу.
5. При появлении симптомов отравления ботулизмом немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.
По данным SK&DS
Источник
Комментарий (0)