Необходимо ли разогревать мясные и рыбные консервы для предотвращения отравления ботулотоксином?

Некоторые люди беспокоятся о риске пищевого отравления, поэтому при употреблении консервированных продуктов, таких как рыбные или мясные консервы, они часто тщательно их разогревают. Представляет ли ботулотоксин, присутствующий в консервированных продуктах (если он там присутствует), опасность для здоровья после нагревания пищи?

1. Тщательно ли варить консервы перед употреблением, чтобы предотвратить отравление ботулизмом?

Хотя дочь г-жи Тх.В (Кау Гиай, Ханой ) не любит есть рыбу, консервированная рыба в томатном соусе, тунец в масле... являются ее любимыми блюдами, поэтому г-жа Тх.В часто покупает их для нее.

Независимо от того, ест ли она рыбу в чистом виде или смешивает ее с рисом и добавляет немного майонеза и водорослей, г-жа В. все равно тщательно проваривает консервированную рыбу, прежде чем кормить ею своего ребенка. Ее муж и дети задавались вопросом, зачем им это делать, ведь подогрев испортит вкус, но г-жа В. считала, что подогрев безопаснее.

Этот вопрос также волнует многих людей, имеющих привычку употреблять в пищу рыбные и мясные консервы. Так необходим ли метод г-жи В., если срок годности консервов еще не истек, на банке нет признаков вздутия, вмятин или ржавчины, и помогает ли нагревание предотвратить отравление ботулизмом?

Правильно выбирайте и храните консервированные продукты, чтобы предотвратить риск пищевого отравления.

По данным ТС. Фам Туй Дуонг, преподаватель кафедры биотехнологии Университета Фыонг Донг: Консервы сегодня являются популярной формой питания благодаря своей удобности и разнообразию. Метод консервирования пищевых продуктов позволяет хранить продукты питания в течение длительного времени, используя процесс, подходящий для каждого типа продуктов и разделенный на три этапа: обработка, консервирование, нагревание. Все три стадии требуют высокого уровня профилактики и контроля бактериальных инфекций.

На этапе нагревания, когда продукт консервируется и запечатывается, применяются соответствующие методы пастеризации, позволяющие уничтожить в нем вредные микроорганизмы, обеспечивая при этом минимальную потерю питательных веществ, что обеспечивает продукту наилучшее качество. Одним из микроорганизмов, который часто заражает консервированные продукты и оказывает серьезное влияние на здоровье потребителей, является бактерия C.Botulinum.

Потребители нагревают пищу после вскрытия банки, чтобы избежать токсинов, которые могут образоваться позже, но нагревание консервов при высоких температурах не разрушает токсины, поэтому практически бессмысленно предотвращать отравление ботулизмом, если консервы были загрязнены этим токсином во время хранения. Потому что если пища заражена ботулизмом, этот токсин уже вырос и развился до того, как была открыта коробка, и производит токсины.

Кипячение при высокой температуре в течение 8–10 минут может убить споры, но не может разложить имеющиеся токсины. Споры ботулотоксина обладают высокой термостойкостью и могут выживать в течение нескольких часов при температуре 100°C. Таким образом, разогрев пищи в течение нескольких минут перед употреблением, как это сделала г-жа Т.В., не уничтожит токсин, если пища заражена ботулизмом.

Хотя тщательная длительная термическая обработка мясных и рыбных консервов перед употреблением при высоких температурах (120 °C в течение 30 минут) способна разрушить токсины, на самом деле, если консервы соответствуют стандартам срока годности, банка не имеет вмятин, вздутий, ржавчины и хорошо сохранилась, переваривание может привести к потере вкуса и аппетитности продукта.

Храните консервы в сухом, прохладном месте при температуре ниже 30 градусов по Цельсию.

2. Некоторые замечания по использованию консервов

Для наилучшего сохранения консервированных продуктов храните их в сухом прохладном месте при температуре ниже 30 градусов по Цельсию, предпочтительно при температуре от 10 до 21 градуса по Цельсию, но не на морозе. Не храните в местах, подверженных чрезмерному воздействию влаги, например, на плите или под раковиной.

Не храните консервы в железной таре после вскрытия, а разогрейте их, переложите в герметичную пластиковую или стеклянную тару и храните в холодильнике, употребите в течение 2–3 дней.

Обратите внимание: перед использованием консервов очистите верхнюю часть банки, чтобы предотвратить ее загрязнение бактериями.

Чередуйте продукты так, чтобы в первую очередь использовались самые старые продукты, и не используйте консервы, срок годности которых истек, указанный на банке. Консервированные продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, фрукты и соленые огурцы, имеют более короткий срок хранения и, как правило, сохраняют свое наилучшее качество в течение 12–18 месяцев. Между тем, консервированные продукты с низкой кислотностью, такие как мясо и овощи, могут храниться от 2 до 5 лет. Однако диетологи утверждают, что консервы лучше не хранить дольше года.

Ни в коем случае не используйте консервированные продукты, срок годности которых истек, которые вздулись, сплющились, деформировались, покрылись ржавчиной, не были целы или имели необычный запах или цвет.

3. Рекомендации по профилактике отравления ботулизмом от Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения

1. При производстве и переработке должны использоваться ингредиенты, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов, и соблюдаться гигиенические нормы в процессе производства. При производстве консервов необходимо соблюдать строгий режим стерилизации;

2. Используйте только пищевые продукты и пищевые ингредиенты с ясным происхождением и источником. Ни в коем случае не используйте консервированные продукты, срок годности которых истек, которые вздулись, сплющились, деформировались, покрылись ржавчиной, не были целы или имели необычный запах или цвет.

3. Ешьте приготовленную пищу и пейте кипяченую воду. Отдавайте предпочтение свежеприготовленной пище.

4. Не запечатывайте продукты самостоятельно и не оставляйте их надолго без заморозки. При использовании ферментированных продуктов, упакованных или покрытых традиционным способом (например, соленья, побеги бамбука, маринованные баклажаны...), необходимо следить за тем, чтобы они были кисло-солеными. Когда пища перестает быть кислой, ее не следует есть.

5. При появлении симптомов отравления ботулизмом немедленно обратитесь в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.

По данным SK&DS

Источник: https://baohatinh.vn/song-khoe/co-can-dun-nong-thit-hop-ca-hop-de-ngua-ngo-doc-botulinum/249105.htm