Что находится внутри миски фо стоимостью 100 долларов от шеф-повара, отмеченного звездой Мишлен?

«Негласное правило фо: не вмешивайтесь в процесс приготовления фо», — рассказал изданию Business Insider Питер Куонг Франклин, основатель и шеф-повар ресторана Anan Saigon, отмеченного одной звездой Мишлен.

Питер Куонг Франклин покинул Вьетнам в детстве, получил диплом Йельского университета и построил карьеру в сфере инвестиционного банкинга в США. Но Франклин решил пойти другим путём: он покинул США, изучал кулинарию в ресторане Le Cordon Bleu в Бангкоке, работал с лучшими шеф-поварами мира и открыл два вьетнамских ресторана в Гонконге.

Ресторан, отмеченный звездой Мишлен, расположен в районе Старого рынка, округ 1.

В 2017 году он вернулся во Вьетнам, чтобы обосноваться, и открыл ресторан Anan Saigon в Хошимине. Шесть лет спустя Anan Saigon входит в число 50 лучших ресторанов Азии, отмечен звездой Мишлен и был представлен такими газетами, как The New York Times и Time .

Франклин возглавил движение, которое он назвал «Nouveau Cuisine» («Новая вьетнамская кухня»). Как писал гид Мишлен в 2018 году, творения Франклина «соединяют традиционную кухню с современными технологиями и подачей».

Примечательно, что в новом ресторане Franklin’s подают только фо, почитаемое национальное блюдо Вьетнама. И фо здесь непростой, прежде всего, по цене в 100 долларов — примерно в 50 раз дороже, чем стандартная порция фо во Вьетнаме.

Традиционный фо создается в другом стиле.

«Миска фо за 100 долларов уже не диковинка», — сказал Нгуен Мань Хунг, автор пяти кулинарных книг и ведущий кулинарного шоу на вьетнамском телевидении. Он добавил, что даже при такой цене состоятельные люди в Хошимине с удовольствием тратят деньги на новые впечатления.

Как Франклину удалось открыть современный вьетнамский ресторан, специализирующийся на фо, в городе, где фо повсюду? Реально ли это или просто маркетинговый ход для привлечения внимания?

Pot Au Pho — это новый ресторан, где продают порцию фо за 100 долларов. Он расположен в районе Старого рынка (район 1), одного из важнейших коммерческих центров города. Ресторан работает уже несколько десятилетий и наиболее оживлен по утрам.

Ресторан фо расположен в том же здании, что и отмеченный звездой Мишлен ресторан Anan Saigon и коктейль-бар Nhau Nhau, которым руководит Франклин.

Закуска Фо за 100 долларов

За столиками болтают гости, а звон столовых приборов создает атмосферу, напоминающую обстановку ресторана в центре Лондона или Нью-Йорка.

Гости могут насладиться напитком «Фохито» — мохито, смешанным с травами и специями, как в чаше фо. Этот напиток входит в стоимость чаши фо. Чаша фо за 100 долларов рассчитана на двоих.

Итак, за 100 долларов вы можете получить два «фохито», два вьетнамских сэндвича и миску обычной лапши на двоих. Это довольно распространённая цена за ужин на двоих в дорогом ресторане в Ханое или Хошимине.

«Это не просто еда, это опыт», — утверждает Франклин.

Порция фо очень сытная: глубокая каменная чаша с наваристым бульоном, шестью видами говядины, включая костный мозг и домашнюю колбасу, а также говядиной вагю для гарнира. В меньшей керамической чаше находится лапша фо – мягкая, но не размокшая, тягучая, но не жёсткая; сырой яичный желток подаётся в миске, что символизирует способ, которым многие ханойцы едят фо: желток нужно вынуть и съесть одним укусом.

Однако именно гарниры и соусы делают это блюдо особенным, выводя его на новый уровень: нарезанный свежий перец чили, долька лайма, соус чили, трюфели, ростки фасоли, лук-шалот и зеленый салат с базиликом, мятой, кориандром, кинзой, периллой и укропом.

Порцию фо стоимостью 100 долларов можно разделить на двоих.

Обычно посетители приправляют фо сразу после подачи лаймом, чили и несколькими травами. Вкус каждого кусочка примерно одинаковый. Но этот фо за 100 долларов был словно рутинным акробатическим номером для вкусовых рецепторов. Это была спонтанная последовательность глотков, каждый из которых отличался от предыдущего.

Франклин является сторонником традиционного фо и считает, что туристам стоит попробовать фо по всей стране, чтобы понять, какой вид им нравится больше.

В ресторане Pot Au Pho Питеру Куонгу Франклину удалось создать блюдо, которое основано на основных элементах фо, но при этом дарит незабываемые кулинарные впечатления.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm