Что находится в единственном ресторане в Хошимине, отмеченном звездой Мишлен?

Корреспондент газеты New Zealand Herald Дженнифер Джонстон отправилась в 17-дневный весенний круиз по Азии. На 15-й день судно медленно двинулось по реке Сайгон, наконец пришвартовавшись в Хошимине. Гости провели две ночи в самом густонаселенном городе Вьетнама, где могли свободно попробовать блюда местной кухни .

Группа круизного лайнера забронировала ужин в Anan Saigon из любопытства, поскольку это единственный ресторан, отмеченный звездой Мишлен (одна звезда была присвоена гидом Мишлен в 2023 году). Ресторан также входил в список 50 лучших ресторанов Азии в 2021 и 2023 годах и был признан лучшим рестораном Вьетнама в том же году.

Шеф-повар Питер Куонг Франклин и его команда в Anan Saigon

Шеф-повар Питер Куонг Франклин открыл ресторан Anan Saigon в 2017 году. Anan (что означает «ешь, ешь») расположен в районе 1 на узкой улочке в центре одного из самых оживленных продуктовых рынков Хошимина — Старого рынка.

Питер оставил банковскую работу в США, чтобы отдаться своей любви к еде. Он изучал французскую кухню в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Париже. Поработав в ресторанах за рубежом и управляя двумя ресторанами в Гонконге, Питер вернулся во Вьетнам в 2017 году.

Его детские воспоминания неразрывно связаны с едой. По его словам, у его матери была небольшая лапшичная прямо в гостиной, и его творения вдохновлены ею и яркой культурой уличной еды Вьетнама, дополненной французскими кулинарными приемами, полученными им в ходе обучения в Le Cordon Bleu.

Буханка хлеба «Мишлен» в Анане

«Anan — современный вьетнамский ресторан, но в то же время он основан на истории и традициях. Меня часто спрашивают, почему я решил открыть Anan на местном рынке, а не в пятизвёздочном отеле. Потому что рынок — это место, где закупаются свежие местные продукты, а также место, где черпается вдохновение для кухни Anan», — объясняет он.

«По мере модернизации нашей кухни и общества мы не должны терять нашу традиционную культуру. Глубокие исторические корни рынка Чо Ку напоминают мне и моей команде о необходимости готовить аутентичные блюда, которые нравятся людям, быть ближе к реальной жизни и, самое главное, не забывать наши корни», — добавил он.

Ханойское рыбное блюдо

В ноябре 2023 года Питер также открыл Pot Au Pho на третьем этаже над Anan, положив начало многолетним усилиям по выводу на новый уровень национального вьетнамского блюда фо. Это также стало данью уважения традиционной лапшичной его матери в Далате.

Группа из пяти человек под руководством Дженнифер Джонстон выбрала дегустационное меню из 10 блюд от шеф-повара. По словам Анана, он делал акцент на современной подаче, и каждое блюдо было настоящим произведением искусства. Вкус был потрясающим. Шеф-повар Питер подошёл к столику и показал нам, как готовить бунча «Бурден» (пятое блюдо, названное в честь легендарного шеф-повара Энтони Бурдена).

Anan — единственный звездный ресторан в Хошимине.

«Это версия наших знаменитых спринг-роллов по принципу «один укус, один напиток», — объясняет он. Питер аккуратно берёт спринг-ролл с тарелки и заворачивает его в капустный лист. Он объясняет, что во время жевания раскрываются все вкусы. Кроме того, к свинине, солёным огурцам и травам можно добавить немного чеснока…

Её друзья разделили счёт на пять частей, каждая из которых заплатила около 2,1 миллиона донгов. Хотя это был самый дорогой ужин в Сайгоне для группы, для ресторана со звёздами Мишлен он был действительно «дешевым». Вернувшись на борт, один из них прекрасно охарактеризовал ужин: «Anan — это великолепное сочетание Востока и Запада».

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm