По данным репортера VNA в Германии, на церемонии объявления и награждения, состоявшейся вечером 17 июня во Франкфурте, гид Мишлен отметил 341 ресторан Германии — это рекордное количество за всю историю.
Это также второй год подряд, когда Германия устанавливает рекорд по количеству ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.
В ответ на этот впечатляющий результат международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек подтвердил, что Германия является « гастрономической державой».
Он оценивает немецкую кухню как одну из «мировых пионеров в исследовании нового и превращении кулинарного опыта в более приятный и экологичный».
В Германии теперь насчитывается 12 трёхзвёздочных ресторанов — высшей категории в системе Мишлен, — включая два ресторана, получивших этот титул впервые. Один из них — ресторан Haerlin в Гамбурге.
Оценивая мастерство шеф-повара Кристофа Рюффера и ресторана Haerlin, инспекторы Мишлен подтвердили: «Благодаря идеальному сочетанию высококачественных ингредиентов в прекрасно сбалансированном комплексе три звезды полностью заслужены».
В Мюнхене ресторан Tohru in der Schreiberei также впервые получил 3 звезды.
По словам инспекторов Мишлен, «шеф-повару Тору Накамуре благодаря своему неповторимому стилю и изысканному подходу удалось создать чрезвычайно интересное сочетание японской и классической французской кухни».
Ранее, в прошлом году, ресторан Tohru in der Schreiberei также был удостоен двух звезд Мишлен.
Помимо 3-звездочных ресторанов, гид Мишлен также присудил 2 звезды 47 ресторанам и 1 звезду 282 другим ресторанам, включая 30 ресторанов, получивших звезды впервые.
Однако 33 ресторана в Германии лишились звезд из-за закрытия, смены модели работы или снижения качества.
Кроме того, гид Мишлен продолжает присуждать зеленые звезды ресторанам, которые уделяют особое внимание устойчивой, экологически чистой и ресурсосберегающей кухне.
В этом году в Германии 80 ресторанов были удостоены награды «Зеленая звезда», в том числе 14 ресторанов получили награду впервые, что на 3 ресторана больше, чем в прошлом году.
В этом году сохраняется тенденция перехода на вегетарианскую кухню, при этом региональные и сезонные факторы по-прежнему играют важную роль в выборе ингредиентов.
Директор Пуленнек отметил, что 80 «Зеленых звезд» — это весьма впечатляющее число.
Несмотря на многочисленные достижения, шеф-повар Кристиан Бау, управляющий рестораном, отмеченным тремя звездами Мишлен в городе Перль, говорит, что, несмотря на свои многочисленные достижения, изысканная кухня Германии по-прежнему сталкивается со многими вызовами.
«К сожалению, мы больше не можем заполнять все наши рестораны, как раньше», — сказал он. «Количество качественных ресторанов растёт, но число посетителей не меняется. Это тревожная тенденция».
В Германии насчитывается более 20 инспекторов Мишлен, которые работают анонимно, то есть они обедают как обычные клиенты, чтобы гарантировать справедливую и объективную оценку.
Присуждение вожделенных звезд Мишлен основано на единой во всем мире системе оценки, в основе которой лежат следующие ключевые критерии: качество ингредиентов, мастерство приготовления и сочетания вкусов, личный подход шеф-повара, ценность блюда и неизменное качество с течением времени.
Первые звезды Мишлен были вручены немецким ресторанам в 1966 году. Помимо гида Мишлен, международный кулинарный гид Gault&Millau также периодически публикует и вручает «поварские колпаки» лицам, внесшим выдающийся вклад в кулинарное искусство.
Источник: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp
Комментарий (0)