Нужно ли удалять слизистую оболочку на теле рыбы?

Многие говорят, что слизистый слой на теле рыбы — рассадник бактерий, он грязный и пахнет грязью. Нужно ли его удалять при приготовлении, чтобы блюдо было чище? (Нгок, 29 лет, Ханой ).

Отвечать:

Многие считают, что кожа рыбы жирная, богатая жиром и питательными веществами. Однако внешняя часть кожи рыбы покрыта слоем слизи, содержащей большое количество бактерий и грязи. Этот слой слизи не содержит питательных веществ, а лишь помогает рыбам, например, сомам, плавать быстрее. Этот слой слизи часто контактирует с грязью и бактериями из окружающей среды.

Во время приготовления можно соскоблить ножом слой слизи, а затем промыть чистой водой, что поможет очистить рыбу и избавиться от рыбного запаха. Внутри брюшка рыбы также есть чёрная плёнка, состоящая из грязи и ила, накопившихся в процессе дыхания и питания рыбы, поэтому её также следует очистить.

Чистую обработанную рыбу можно хранить дольше, замачивая в солёной воде для лучшей очистки. Не замачивайте в горячей воде.

Другие виды морепродуктов также подвержены риску бактериального и микробного заражения, поэтому перед употреблением их следует очищать в целях соблюдения гигиены.

Доцент, доктор Нгуен Дуй Тхинь
Бывшие сотрудники Института биотехнологии и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий

Ссылка на источник