Скандал вокруг курицы с рисом в Сингапуре: что заставляет вьетнамских покупателей просыпаться рано и стоять в длинных очередях?

Несмотря на то, что некоторые критикуют рис с курицей по-хайнаньски «Тянь Тянь» за его рыхлое мясо, похожее на мясо промышленной курицы, многие вьетнамские потребители по-прежнему просыпаются рано утром и терпеливо выстраиваются в очередь, чтобы хоть разок им насладиться.

«Не успев почистить зубы или умыться, я последовала за подругой в метро и направилась к продовольственному центру Maxwell Food Centre в Чайнатауне. Было чуть больше 9 утра, но перед рестораном Tian Tian Hainanese Chicken Rice уже стояли десятки людей», – рассказала г-жа Ха Фыонг (туристка из Хошимина) о своих незабываемых впечатлениях от поездки, посвященной изучению сингапурской кухни .

Очередь с раннего утра, чтобы съесть тарелку курицы с рисом

ФОТО: ЛЕ НАМ

Maxwell Food Centre — открытый фуд-корт, расположенный по адресу Кадаяналлур-стрит, 1, — одно из старейших и самых оживлённых мест общественного питания в Сингапуре. Среди более чем 100 киосков, Tian Tian — всегда упоминаемое название, и именно здесь каждый день выстраиваются длинные очереди посетителей.

Вьетнамские клиенты разочарованы

Для вьетнамцев курица с рисом по-хайнаньски, возможно, не такая уж диковинка, но в Сингапуре это блюдо возвели в ранг духовного символа национальной кухни. И Тяньтянь внёс свой вклад в то, чтобы это блюдо стало частью кулинарной карты мира .

Что заставляет посетителей полюбить это блюдо, так это его простота и изысканность в каждой детали: курица приготовлена именно так, как надо, не сухая и не жесткая, мягкая, сочная и сохраняет сладкий вкус мяса.

Рис варится на курином бульоне, перед приготовлением рис слегка обжаривается с чесноком и куриным жиром, поэтому он получается ароматным, жирным и в меру клейким, его нескучно есть.

Крупный план блюда с курицей и рисом «Тянь-Тянь» в продовольственном центре Maxwell Food Centre, которое вьетнамские туристы называют обязательным к употреблению блюдом при поездке в Сингапур.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Три различных соуса для макания: тёмный соевый соус, молотый имбирь и сингапурский чили — усиливают вкус, не перебивая основное блюдо. По словам госпожи Ха Фыонг, которая пробовала курицу с рисом во многих местах, включая Гейлан и Чанги: «Курица в Тянь Тянь гораздо мягче, чувствуется, что она хорошо прожарена, но при этом сочная. Рис очень вкусный, ароматный, но не слишком жирный. Порция не слишком большая, поэтому это очень сытный завтрак, не слишком плотный, чтобы заменить другие блюда в магазине».

Несмотря на известность и популярность у многих туристов, вкус куриного риса «Тянь Тянь» также вызывает много споров, особенно во вьетнамском туристическом сообществе.

Многие отметили, что куриное мясо слишком мягкое и недостаточно упругое, из-за чего блюдо пресное и не такое сытное, как ожидалось. Другие также отметили, что это промышленная курица, а не местная или выращенная на свободном выгуле, как во Вьетнаме.

«После почти 40 минут ожидания в очереди я ожидал большего, но курица оказалась мягкой и безвкусной. Рис был вкусным, а вот основное блюдо немного разочаровало. Мне кажется, что рис с курицей в Хойане или Тамки во Вьетнаме более душевный», — откровенно признался г-н Лонг (турист из Хошимина).

Почему курица здесь такая нежная?

ФОТО: ЛЕ НАМ

Является ли нежность курицы преимуществом для иностранных клиентов?

По мнению сингапурских кулинаров, мягкость курицы — это не недостаток, а традиционный хайнаньский кулинарный стиль. Курицу тщательно проваривают, а затем замачивают в холодной воде, чтобы сохранить влагу, предотвратить сухость и придать коже блеск, а мясу — нежность.

Кроме того, в Сингапуре в качестве источника курицы в основном используется промышленная курица, выращенная по закрытой технологии, что гарантирует безопасность пищевых продуктов. Однако мясо у неё часто короткое и мягкое, а не такое жёсткое, как у вьетнамской курицы. Именно из-за этого многие вьетнамские гурманы, привыкшие к рису с курицей из Хойана и измельчённому рису с курицей в Центральном регионе, считают этот вкус «незнакомым».

Однако для местных жителей и иностранных туристов эта мягкость является... преимуществом, поскольку ее легко есть, она легко усваивается и не получается сухой, как обычная вареная курица.

Ресторан Tian Tian открыт с 10:00 до 19:00, но по опыту многих любителей вкусно поесть, если вы придете после 13:00, есть большая вероятность, что у вас... закончится еда.

«В первый раз, когда я пришёл в 14:00, сотрудники указали на табличку «Без товара». В следующий раз я усвоил урок, пришёл в 9:15 и простоял в очереди почти 30 минут, чтобы купить еду», — рассказал Туан Ань (турист из Ханоя).

Ранние продажи были обусловлены не только ограниченным количеством проданного продукта (курица и рис были приготовлены рано утром), но и большим количеством клиентов, среди которых были местные жители, туристы и даже участники гастрономических туров, которые приводили группы в это место.

Ресторан получил высокую оценку Гордона Рамзи и Энтони Бурдена.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Неслучайно ресторан «Tian Tian» стал настолько знаменит. Ресторан появлялся в международных кулинарных телешоу, в частности: Энтони Бурден, известный американский шеф-повар и режиссёр-документалист, однажды назвал курицу с рисом «Tian Tian» «самым стоящим блюдом, которое стоит попробовать, приезжая в Сингапур».

Гордон Рамзи, британский супершеф, известный по сериалу «МастерШеф», однажды принял участие в конкурсе по приготовлению курицы с рисом, чтобы «соревноваться» с шеф-поваром Тянь-Тянем. В результате большинство посетителей всё равно выбрали... оригинальный ресторан.

- Часы работы: со вторника по воскресенье, с 10:00 до 19:00 (или до распродажи билетов)

- Ориентировочная цена: 5–7,8 сингапурских долларов за порцию (90 000–140 000 донгов)

- Совет: приходите пораньше, до 10 утра или после полуденного часа пик.

Источник: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm