Лучший термитный гриб Западного нагорья после дождя: сваренный и обмакнутый в рыбный соус, он также «вкусный»

Первую в этом сезоне корзину грибов-термитов, только что собранных в саду, мать Вута, представительница народа джарай, отнесла на временный рынок у дороги, чтобы продать и заработать денег на рис и мясо. Фото: Тан Люк

Прождав несколько недель, чтобы дождь увлажнил почву, утром я зашел в сад и увидел чисто-белые термитные грибы, медленно появляющиеся после долгого сна сухого сезона.

Грибы-термитники очень вкусны, если их готовить в супе, каше, жарить на сковороде или в горшочке.

Прогуливаясь по саду, женщины обедают на подносе вкуснейших грибов-термитов. В грибной сезон гурманам также посчастливится купить редкие вещи на небольших придорожных рынках.

Днем, проходя мимо временного рынка на обочине дороги в Иа Грай ( Зиа Лай ), несколько женщин из племени джарай с энтузиазмом предложили мне связку свежесобранных грибов-термитов.

Партия грибов была небольшой, около 2 килограммов, но покупатели боролись за них, словно боялись упустить возможность насладиться вкуснейшим блюдом.

Грибы расцвели к полудню, их стебли были почти в ладонь высотой. Несколько гурманов, стоявших рядом, отмечали, что грибы-термитники очень вкусны в супе, каше, жареном или тушеном в горшочке.

Чем проще приготовление, тем лучше. Не добавляйте слишком много специй, иначе грибной вкус потеряется.

Белые термитные грибы, все еще покрытые землей, пользуются большим спросом у гурманов из-за их особой сладости. Фото: TAN LUC

Мать Вута, женщина из племени джарай, демонстрирует грибы, которые они с дочерью собрали сегодня утром в кофейном саду. Уже стало привычкой, что каждый год большое гнездо термитов в её саду приносит несколько урожаев термитных грибов.

Не в силах доесть, мать Вута отнесла корзину с грибами и несколько упавших дурианов на рынок, чтобы продать их и заработать денег на рис и мясо.

Мать Вута рассказала, что термитные грибы пользуются большим спросом уже много лет, поэтому они очень ценны. Каждый килограмм продаётся за 200 000 донгов, и всё ещё есть желающие их купить. Поэтому, если мы будем собирать по 1-2 кг грибов каждый день, всей семье хватит денег на продукты на день.

Каша из термитных грибов — особое средство от похмелья, которое доступно не в любое время года. Фото: TAN LUC

Держа в руках пакет грибов, г-жа Ле Тхи Ду, жительница коммуны Иа Дер района Иа Грай, пошла за листьями батата. Эта хозяйка призналась, что обожает грибы-термитники, но не решается покупать их в больших количествах из-за слишком высокой цены в начале сезона.

Чтобы помочь всей семье насладиться особым вкусом сезона дождей, госпожа Ду придумала способ «подмешать» ростки батата к обжаренным грибам-термитам. По словам госпожи Ду, такой способ помогает усилить вкус блюда, который вся семья может попробовать палочками...

Пожилая женщина с многолетним опытом сказала, что вкус грибов-термитов просто особенный: ножка гриба одновременно сладкая и тягучая, и не разваривается даже после долгой варки. Поэтому просто сварить гриб и обмакнуть его в рыбный соус – уже очень вкусно, не нужно добавлять никаких других приправ.

Покупатели со всего мира приезжают за термитными грибами.

Первый деликатес сезона привлекает не только местных жителей, но в последние годы его с нетерпением ждут и гурманы из дальних краев.

Проехав на мотоцикле почти 20 километров, чтобы купить термитные грибы и отправить их клиентам в Хошимин, г-жа Данг Ту, жительница коммуны Чу А города Плейку, сказала, что была немного разочарована, так как все утро она потратила на сбор всего нескольких унций грибов.

Недавно проросшие термитные грибы, еще не полностью выросшие, являются отборным продуктом, цена которого достигает миллиона донгов за кг. Фото: TAN LUC

Глядя на лотки с грибами, продаваемые матерями из племени джарай, г-жа Ту, как профессионал, отметила, что это были грибы только второго сорта, которые её клиенты не покупали. Они заказывали грибы-термиты с почками, ещё не раскрывшимися шляпками, предназначенные для приготовления на пару и запекания в фольге.

Водитель сказал, что это лучший термитный гриб, самый питательный и вкусный. Поэтому покупатели готовы потратить 1 миллион донгов за 1 кг этого вида грибов.

«Клиенты предлагают очень высокие цены, но заработать на этом непросто. Грибы растут ночью, и к утру, когда люди приходят их собирать, они уже цветут. Чтобы найти нужный гриб, приходится использовать лампы, чтобы найти его среди ночи.

«Но посреди ночи грибы ещё не расцвели, поэтому грибное гнездо трудно обнаружить с помощью света. Поэтому иногда мы ищем весь день и так и не можем купить ни килограмма», — поделилась г-жа Ту.

Женщина из племени джарай продаёт термитные грибы у дороги в Иа-Грай, Джиа-Лай. В этом сезоне термитные грибы время от времени появляются на временных придорожных рынках. Фото: Тан Люк

Люди, которые долгое время были привязаны к этой земле, говорят, что со временем термитов стало меньше, а вместе с ними и термитных грибов стало меньше.

Люди говорят, что, возможно, из-за того, что в садах сейчас используется слишком много пестицидов, популяция термитов погибла. И если термитов постепенно уничтожать, то и термитные грибы постигнет та же участь, ведь они живут в симбиозе, и без термитов грибы не выживут.

Г-жа Нгуен Хиен, которая много лет продаёт термитники в Иа Грай, рассказала, что лет двадцать назад, в сезон дождей, термитники белели в лесу, и от них не осталось никакого пропитания. Но теперь, если хочешь найти грибы, приходится искать их повсюду, понемногу, потому что их нет.

Источник: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm