Фирменное блюдо Бак Льеу «ешь и плачь одновременно» — тушеное мясо с рыбным соусом во время сезона паводков

Рыбный соус в горшочке

Рыбный соус хотпот — это фирменное блюдо Бакльеу , которое туристы не могут пропустить. Рыбный соус хотпот готовится с добавлением рыбного соуса или соуса из окуня или линя. Рыбный соус помещают в свежую кокосовую воду с добавлением лемонграсса и жареного чеснока для создания аромата и варят до тех пор, пока мясо не размягчится, затем процеживают, чтобы удалить кости. Мясо, используемое для приготовления рыбного соуса хотпот, представляет собой свиную грудинку, нарезанную небольшими кусочками, маринованную в специях и обжаренную с луком-шалотом и измельченным лемонграссом, затем мясо помещают в бульон, сваренный из мозговых костей. Мясной и рыбный бульоны сливают вместе, смешивают, чтобы получился бульон для рыбного соуса хотпот.

Люди часто едят рагу с рыбой баса, змееголовом, креветками, кальмарами,... и незаменимыми дикими овощами, такими как водяной шпинат, водяная лилия, сесбания, кокос, горький овощ или баклажан, крылатая фасоль, горькая дыня.

Блюдо выглядит простым, но демонстрирует креативность и кулинарный талант жителей Запада.

(Фото: Линь Транг)

Бак Лью Крабы

Крабы обитают в солоноватой воде, там, где устья рек и каналы впадают в море. Наибольшее их количество встречается в провинциях Камау и Бакльеу... Крабы — это ракообразные, по форме и размеру похожие на полевых крабов, обитающие в солоноватых и соленых водах, вдоль рек и каналов, особенно у подножия мангровых лесов.

Ба Кхия принадлежит к семейству крабовых, но имеет на спине три линии, похожие на нож, поэтому его называют Ба Кхия. Мясо Ба Кхии очень плотное и сладкое, поэтому его любят многие.

Из трёхстороннего краба можно приготовить множество блюд. Жители Запада в целом, и жители Бакльеу в частности, умело выбирают крабов с крупными клешнями, чтобы жарить, тушить или обжаривать в муке с рисом. Более изысканные блюда из трёхстороннего краба можно приготовить и в виде аппетитных закусок, например, жареного тамаринда, приготовленного на пару в пиве, смешанного салата и т. д.

В частности, компания Bac Lieu Ba Khia наиболее известна своим методом приготовления рыбного соуса. Характерный солоноватый вкус рыбного соуса Ba Khia впечатляет многих.

Пирог с редькой Bac Lieu

Пирожки из редиса продаются в Бакльеу довольно часто. На первый взгляд, многие могут принять их за вонтоны или пельмени из-за внешнего сходства. Однако, помимо большего размера, редисочные лепёшки также совершенно отличаются по вкусу и составу.

Основные ингредиенты для приготовления редисочных лепёшек, от корочки до начинки, изготовлены из белой редьки. Корж делается из смеси пшеничной муки и протёртого порошка редьки. После замачивания и перемешивания тесто раскатывается в тонкие полоски. Начинка внутри — это смесь креветок, мяса, редьки и моркови.

Соцветия редиса и моркови мелко и равномерно нарезаются, смешиваются с мясным фаршем и креветками, приправляются по вкусу и обжариваются до готовности. Шеф-повар искусно заключает начинку в белоснежную оболочку из теста.

После длительного томления в горшочке лепёшки равномерно пропекаются, образуя прозрачную корочку, сквозь которую видна розовая начинка. Перед подачей лепёшки из редиса посыпают маслом с зелёным луком, жареным луком и кисло-сладким рыбным соусом.

Острый говяжий суп с лапшой

Несмотря на типичный для Центрального региона вкус, острый говяжий суп с лапшой — традиционное блюдо для жителей Бакльеу. Острый говяжий суп с лапшой из Бакльеу сочетает в себе пряный вкус чили, сатая, аромат специй, таких как лемонграсс, бадьян, корица... и насыщенный, мерцающий, красный и сладкий бульон.

Чтобы приготовить вкусный острый суп с лапшой и говядиной, бульон варят на свиных или говяжьих костях. Говядина должна быть постной, с пашиной, грудинкой, сухожилиями и т. д., и нарезана на куски толщиной около 1,5–2 см.

В миске с лапшой находятся квадратные кусочки говядины размером примерно с три пальца. Возьмите кусок мяса, обмакните его в соль и чили и положите в рот. Это может быть постное мясо, пашина, грудинка, сухожилия или любой другой вид мяса, который придаст ему неповторимый и восхитительный вкус. После еды у посетителей могут навернуться слезы от остроты, но они будут удовлетворены хрустящей, упругой и насыщенной говядиной, а также кислинкой лимона, стимулирующей выработку желудочного сока.