Фирменное блюдо Джиа Лай, горькие лесные листья, забавное название, едят с жареной сушеной рыбой, пахнет очень вкусно

Блюда, приготовленные на огне, в регионе Кронг Па (провинция Джиа Лай) включают в себя множество видов лесных листьев и горьких фруктов, обладающих охлаждающим эффектом. Присмотревшись, я обнаружил, что форма листьев тэн ленг похожа на форму листьев сау дау, которые едят с сушеной рыбой змееголов или сушеной рыбой тра в Анзянге, которую я пробовал несколько лет назад.

Кухня региона «огня» Кронг Па (провинция Джиа Лай ) ассоциируется со многими видами горьких на вкус деревьев, листьев и фруктов, которые оказывают охлаждающее действие. Это может быть накопленный опыт жителей этой земли как способ адаптации к жаркому и сухому климату.

Со временем местные жители научились превращать лекарственные травы в пищу поистине волшебным образом.

Кронг Па славится своим суровым жарким климатом. По этой причине и возникло прозвище «огненная сковорода».

Итак, какие методы использовали люди племени Кронг Па, чтобы приспособиться к этому суровому климату? Именно этот вопрос пришел мне в голову, когда я приехал сюда во второй раз. И я получил ответ, когда в середине июля отправился в Кронг Па, чтобы осмотреть некоторые реликвии и культурные объекты.

Во время встречи, на которую меня пригласил г-н Тран Нху Ли, заместитель начальника районного департамента культуры и информации, я увидел рядом с тарелкой жареной свинины тарелку листьев в форме листьев сауджау или листьев тамаринда.

Я спросил г-на Ксора Нама, местного чиновника по культуре, и он сказал, что этот лист на языке джрай называется тенг ленг (в некоторых местах его называют лен или тенен).

Дерево тэн лен довольно высокое, часто растет на глинистой почве и употребляется местными жителями в пищу со свининой, говядиной, козлятиной и жареной рыбой. Иногда люди также подогревают листья на огне и обмакивают их в соль и чили перед употреблением. Я попробовал, и вкус оказался горьким.

Присмотревшись, я обнаружил, что форма листьев тэн ленг похожа на форму листьев сау дау, которые едят с сушеной рыбой змееголов или сушеной рыбой тра в Анзянге, которую я пробовал несколько лет назад.

Но при употреблении в пищу листья и мясо смешиваются, создавая уникальный вкус, усиливая сладость мяса и значительно снижая его жирность, из-за чего человек, наслаждающийся им, больше не испытывает привычного чувства сытости.

На следующий день мы отправились обследовать деревню Ма Зай, коммуна Дат Банг. На обратном пути секретарь партии Тринь Тхань Кьет пригласил нас зайти к нему, чтобы поприсутствовать на церемонии благодарения сына за отца.

Во время вечеринки, пропитанной традиционной культурной самобытностью местных жителей, я увидел рядом с тарелкой жареной говядины пучок темно-зеленых листьев, похожих на листья медвежьей желчи, которые многие люди часто выращивают и используют в качестве лекарства. Горьковатый вкус листьев, употребляемых с жареным мясом, создает восхитительный, привлекательный аромат, напоминающий мне о вчерашнем блюде.

Я спросил и узнал, что народ джай называет этот горький лист трай ла пэй (лист коровьей желчи), растение часто растет вокруг каменистых ручьев у их истоков.

Сидящий рядом с ним г-н Ро О Ко (деревня Иа Пронг, коммуна Дат Банг, район Кронг Па, провинция Джиа Лай) сказал: Местные жители едят этот вид листьев с жареным мясом или толчеными с солью и чили в качестве соуса для макания различных видов мяса. Кроме того, этот вид листьев используют для приготовления ухи из речной и ручьевой рыбы.

Сушеная рыба на гриле с листьями тенг ленг - фирменное блюдо Гя Лай региона Кронг Па. Фото: HDom.

Я сразу же спросил о других горьких растениях и листьях, которые местные жители используют в своей кухне . Третье растение, с которым меня познакомили, было джам-фи.

Чтобы дать мне конкретную картину, мистер Ро О Ко побежал на соседнее поле, вырвал дерево, принес его обратно и положил под коврик. Форма растения джам-пхи имеет некоторое сходство с белым цветком змеиной травы, которую народ кинь часто использует для лечения рака носоглотки, но эти два растения не одинаковы.

Стебель невысокий и не жесткий, листья большие и толстые, как у тэн лен, трай ла пэй выше, но маленькие и тонкие, мягкие, часто растет на песчаной почве, местные жители называют его горькой травой. Обычно люди собирают эти листья, смешивают их с желтой муравьиной солью, чтобы приготовить салат, или используют для приготовления супа с речной рыбой, или жарят их с измельченной сушеной рыбой, растертой с солью и чили, в качестве соуса для макания.

Помимо деревьев и листьев, здесь также растут цветы и фрукты, которые придают горьковатый привкус блюдам, любимым жителями Кронг Па. Mơ nga kơ đơ ho, mo nga tnok, djam ngay — это дикие цветы, которые местные жители используют для жарки с говядиной, сушеной рыбой или готовят на пару, на гриле, варят суп, варят и обмакивают в соль, чили или рыбный соус в качестве повседневной еды.

Бонг-лпанг — плод дикого растения, которое растет в горах особым образом и появляется только после того, как поля выгорают и идут дожди. Листья у виноградной лозы светло-зеленые, похожие на горькую дыню. Местные жители собирают плоды и варят их, макают в рыбный соус или жарят на гриле, толкут с сушеной рыбой и солью чили или готовят в супе с горькой дыней. Горький вкус бох-лпанга похож на вкус листьев бычьей желчи.

По словам г-на Ксор Нама, цветы и листья папайи также являются любимым блюдом местных жителей Кронг Па. Чтобы уменьшить горький привкус, который передается из поколения в поколение у местных жителей племени Джрай, их сначала отваривают, затем вынимают и отжимают, обжаривают с сушеной рыбой, баклажанами и листьями маниоки, готовят в супе с горькими баклажанами или же их можно высушить и сварить, чтобы пить от кашля.

Согласно традиционной восточной медицине лекарственные растения классифицируются по пяти основным вкусам: пряный, сладкий, кислый, соленый и горький. В частности, горькие травы часто используются для охлаждения тела.

Кроме того, горькие травы обладают антибактериальным действием, помогают бороться с диареей и убивают опухоли в организме. Таким образом, горькие на вкус листовые растения, упомянутые выше в кухне народа Кронг Па, на самом деле являются и пищей, и лекарством.

Они придают блюдам более привлекательный вкус, а также являются ценными натуральными травами, помогающими людям предотвращать некоторые заболевания пищеварительной системы и погодные условия.

Жители земли Кронг Па превратили лекарственные травы в пищу поистине волшебным образом. Приведенный выше список блюд, связанных с горькими на вкус листьями и плодами, представляет собой лишь краткое изложение; на самом деле он, вероятно, длиннее и разнообразнее.

Я вдруг подумал, что в Кронг Па теперь есть знаменитое блюдо из вяленой на солнце говядины, и если теперь мы разовьем больше кулинарных направлений, ориентированных на горький вкус, как указано выше, это станет очень интересным и уникальным событием, привлекающим туристов со всех уголков света, чтобы насладиться этим блюдом прямо в деревнях или в специализированном ресторане под названием «Горький вкус Кронг Па».

Это поможет нам найти эффективные способы сохранения видов растений, связанных с традиционной кухней этнических меньшинств, но находящихся под угрозой исчезновения, а также будет способствовать развитию местного туризма в кулинарном плане.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-gia-lai-la-rung-vi-dang-nghe-ten-mac-cuoi-an-kem-voi-ca-kho-nuong-thi-ben-mieng-day-mui-20250103202035709.htm