Какие вкусные блюда есть в Кханьхоа, помимо жареных спринг-роллов и птичьих гнезд?

Птичье гнездо

Птичье гнездо — драгоценный дар природы, известный как «первое из восьми драгоценных королевских блюд». Правители династии Нгуен считали птичье гнездо национальным достоянием.

Гнезда птиц Кханьхоа добываются непосредственно на естественных островах в морской акватории Кханьхоа, созданных подвидом Aerodramus Fuciphagus Germani. Этот подвид производит гнезда высочайшего качества в мире , создавая ценный деликатес, пропитанный самобытностью родины Кханьхоа.

Съедобные птичьи гнезда — ценный деликатес Кханьхоа (Фото: Хоа Ань Ву)

Рисовая бумага с манго

Лёгкая кислинка, умеренная сладость и естественный аромат манго делают рисовую бумагу с манго любимым лакомством многих гурманов, которые покупают в качестве подарка во время поездок в Кханьхоа. Вкусный пирог – это золотисто-жёлтый кусочек пирога, не слишком тёмный и не слишком светлый, мягкий и тягучий, легко рвущийся, с естественным кисло-сладким вкусом манго, не слишком сладкий из-за сахара.

Основным ингредиентом для приготовления роллов из рисовой бумаги с манго является спелое манго из Камрани, крупнейшего района выращивания манго в Центральном регионе. Манго очищают и помещают в блендер. Затем ставят смесь на плиту, добавляют немного подслащенной воды, измельченный свежий имбирь и варят, постоянно помешивая, около трех часов, пока смесь не закипит и не загустеет. Это поможет усилить сладость и концентрацию готового продукта. Будьте внимательны, так как если смесь пригорит или прилипнет к кастрюле, у пирога появится неприятный запах.

Рисовая бумага с манго очень вкусная, когда пирог золотисто-желтого цвета (Фото: Рисовая бумага с манго двух братьев)

Процесс приготовления кекса также требует большого мастерства, чтобы кусочки получились ровными и тонкими. Противни, веялочные корзины или стальные формы моют, застилают пластиком, затем наносят на пластиковую поверхность немного антипригарного масла и выливают манговую смесь. Формы оставляют сушиться на солнце на два-три дня, чтобы кекс высох, поверхность стала сухой и не липкой на ощупь, и его можно было бы поднять.

После сушки манговую рисовую бумагу разрезают на прямоугольные кусочки и упаковывают в нейлоновые пакеты для сохранности.

Рыбный суп с лапшой из Нячанга

В 2022 году журнал Travel + Leisure India опубликовал статью, в которой представил 10 вкуснейших блюд уличной еды во Вьетнаме для иностранных туристов, включая рыбный суп с лапшой — фирменное блюдо прибрежного города Нячанг.

По мнению автора: рыбный суп с лапшой из Нячанга, пожалуй, «лучшая версия» рыбного супа с лапшой. Этот восхитительный бульон готовится из свежей рыбы и подаётся с рыбными котлетами или мясом.

Этот аутентичный местный рыбный суп с лапшой обычно имеет очень прозрачный бульон со сладким вкусом, сваренный и процеженный из сома, бычьего окуна с лёгкой кислинкой томатов и ананаса. Вы можете заказать сочетание рыбной котлеты, бычьего окуна и медузы в одну тарелку лапши, чтобы ощутить всю сладость рыбы и тягучий, хрустящий вкус медузы. Добавьте немного креветочной пасты, выжмите лимон и добавьте сырые овощи, чтобы сделать лапшу более ароматной.

Фото: гид Ле Линь

Клейкий рис с тушеными анчоусами

Хотя клейкий рис с муравьиными яйцами из Ниньбиня и не так популярен, как клейкий рис из Ханоя, пятицветный клейкий рис с Северо-Запада,... клейкий рис с анчоусами в Нячанге — это также блюдо, любимое как местными жителями, так и туристами.

Как следует из названия, это блюдо из клейкого риса готовится из двух основных ингредиентов: клейкого риса и анчоусов. Клейкий рис следует выбирать вкусным, ароматным и рассыпчатым. Рис промывают и замачивают в воде на 3-4 часа или на ночь, чтобы зерна стали мягкими. Затем перекладывают рис в миску, сливают воду, добавляют немного соли и хорошо встряхивают, дают немного остыть, затем перекладывают в пароварку и готовят на пару.

Клейкий рис готовится довольно просто, но при этом остаётся мягким и жевательным, без излишних приправ, с небольшим количеством соли для вкуса и листьями пандана для аромата. В некоторых местах клейкий рис также готовят немного суховатым, чтобы он не был размокшим при употреблении с анчоусами.

Клейкий рис с привлекательным ароматом (Фото: @mysteriousaigon)

В Нячанге анчоусы доступны круглый год и славятся своим восхитительным вкусом, гораздо более приятным, чем в других морских районах. Существует множество видов, таких как анчоусы, хамсы, белые анчоусы, полосатые анчоусы и т. д.

Однако для получения самого вкусного и ароматного клейкого риса местные жители часто используют анчоусы. Анчоусы тщательно отбираются из свежей рыбы одинакового размера. После чистки, удаления голов и внутренностей рыбу тщательно тушат, приправляя её кисло-острыми, солёными и сладкими специями.

По словам г-жи Лоан, помимо свежих анчоусов, это блюдо из клейкого риса можно приготовить и из сушеных. Оно привлекает посетителей не только своим уникальным вкусом, но и пользуется популярностью благодаря доступной цене. Всего за 10 000–15 000 донгов посетители могут насладиться горячим, ароматным блюдом из клейкого риса с анчоусами.

Влажный рисовый пирог Дьен Кхань

Вдоль шоссе 1А, проходящего через город Дьенкхань провинции Кханьхоа, есть улица, где продают только мокрые рисовые лепёшки, поэтому многие называют её «улицей мокрых рисовых лепёшек». Здесь сосредоточено множество магазинов, открытых с 4 утра до поздней ночи.

После помола рисовую муку смешивают с водой и выпекают в глиняной печи в виде лепёшек. В отличие от обычных рисовых лепёшек, которые едят с мясом, сосисками или спринг-роллами, после подачи на стол, повар кладёт на лепёшку корочку, измельчённое мясо, сушёные креветки и зелёную фасоль. Туристы едят эти лепёшки с рыбным соусом из внутренностей скумбрии или анчоуса.

Цена на тарелку рисового пирога «Дьен Кхань» не слишком высока и колеблется от 15 000 до 20 000 донгов.

Жареные спринг-роллы из Нячанга

Жареные спринг-роллы — фирменное блюдо Нячанга, известное по всей стране и часто встречающееся как в Хошимине, так и в Ханое. Однако вкус этого блюда на его родине вызывает у посетителей совершенно иные чувства.

Измельчите и отбейте свинину до получения однородной массы, приправьте, посыпьте перцем, а затем сформируйте из нее шампуры и обжарьте на гриле до золотисто-коричневого цвета и появления аромата.

Нэм подаётся с жареным блюдом, рисовой бумагой и несколькими спринг-роллами. Состав сырых овощей зависит от сезона и вкуса каждого человека и может включать салат-латук, рыбную мяту, шнитт-лук, базилик, периллу, огурец, зелёный банан, морковь, карамболу, ананас, лук-шалот, тонко нарезанное манго...

Вкус спринг-роллов на гриле зависит от подходящего соуса, который также считается секретом каждого ресторана. Основные ингредиенты: клейкий рис, соевые бобы, помидоры, креветки, нежирное мясо, фарш из свиной печени, смешанный с сахаром, чесноком, чили...

Источник