Перед обработкой жители Тамдао ( Виньфук ) воздействуют на муравейник, чтобы муравьи покрыли говядину и подожгли её. Этот метод придаёт блюду восхитительный вкус, сделав его излюбленным блюдом многих гурманов.
Говядина с кровью и муравьями — знаменитое фирменное блюдо Тамдао, Виньфук. По словам госпожи Куинь Ань, владелицы ресторана в Тамдао, название этого блюда странное, потому что говядина получается с кровью, когда её кусают муравьи.
Чтобы блюдо получилось аутентичным и вкусным, местным жителям приходится тщательно подбирать ингредиенты и правильно их готовить. Мясо берут от недавно забитых коров, ещё тёплое и нежное.
Затем люди нарезают говядину на крупные куски толщиной около 1-2 см и развешивают их на ветках деревьев рядом с муравейником. «Люди используют палку, чтобы тыкать в муравейник палкой, чтобы муравьи выпрыгивали наружу и покрывали мясо. Чем ароматнее и горячее мясо, тем сильнее муравьи его кусают».
«В зависимости от обстоятельств и предпочтений каждого человека, вместо того, чтобы вешать мясо на дерево, его можно положить в большой таз или горшок, а затем снять муравейник и сжечь его», — сказала г-жа Куинь Ань.
По словам хозяйки, чтобы придать говядине, настоянной на муравьях, желаемый вкус, жители Тамдао часто выбирают лесных муравьев и используют только муравейники на деревьях, что обеспечивает гигиену и безопасность, а также придает блюду уникальный, привлекательный вкус.
Каждый вид муравьёв при сжигании придаёт блюду свой неповторимый вкус. Например, чёрные муравьи придают блюду слегка острый аромат, красные — кисловатый, муравьи — пряный, а муравьи обладают ароматом, напоминающим запах водяных клопов.
«Чтобы сделать блюдо более вкусным, жители Тамдао также подвешивают говядину к разным муравейникам. Чем агрессивнее муравьи и чем сильнее их укусы, тем вкуснее будет мясо», — добавила владелица ресторана.
После того как муравьи закончат кусать говядину, ее промывают разбавленной соленой водой, сливаю воду, а затем жарят на горячих углях.
Во время жарки быстро переворачивайте мясо с обеих сторон, чтобы жар пронизал все волокна. Говядина станет упругой, шипящей и ароматной, пробуждая зрение, вкус и обоняние.
Г-жа Куинь Ань сказала, что кусок мяса считается приготовленным до степени средней прожарки, когда внешний слой мяса слегка обугливается, а внутренняя часть розовая, сочная и мягкая.
Наслаждаясь блюдом, люди нарезают мясо на небольшие кусочки и раскладывают их на тарелке, сочетая с некоторыми сопутствующими ингредиентами, такими как вьетнамский кориандр, кислая карамбола, зеленый банан... и особенно незаменимым соевым соусом.
Типичный соус для блюда из говядины, укушенной муравьями, в Тамдао готовят из кукурузы и соевых бобов, смешанных с небольшим количеством сахара и тертым имбирем.
Во время еды говядину кладут на сырые овощи, добавляют ингредиенты по своему вкусу, сворачивают рулетом и обмакивают в соевый соус. Говорят, что блюдо обладает необычным, восхитительным вкусом: аромат мяса и муравьев смешивается с терпкими, кислыми и сладкими нотками сопутствующих специй.
Если у вас будет возможность посетить Тамдао, вы сможете найти и попробовать это блюдо из говядины, приготовленной на муравьях, в некоторых местных ресторанах примерно за 150 000–200 000 донгов за порцию, чего хватит на двоих.
Источник
Комментарий (0)