На международном конкурсе кондитерских и хлебопекарных изделий «Битва шеф-поваров 2025» в Пенанге (Малайзия), в котором приняли участие более 400 шеф-поваров из многих стран Азии, шеф-повар Сэм Ти Ван завоевала бронзовую медаль в категории «Формирование птифуров или пралине». Бронзовая медаль в Пенанге на этот раз не только подтверждает её мастерство, но и демонстрирует стремление к постоянному обучению преданного своему делу мастера. «Профессия пекаря никогда не останавливается. Каждый вызов, каждое соревнование — это для меня возможность обновиться и вдохновить следующее поколение», — поделилась шеф-повар Ван.
Шеф-повар Сэм Ти Ван — опытный инструктор Центра Тан Нят Хыонг — завоевал бронзовую медаль в одной из сложных категорий — «Формирование птифуров или пралине».
«Я хочу выйти из зоны комфорта»
В 47 лет, после более чем 25 лет работы в пекарском деле и более 13 лет преподавания, шеф-повар Сэм Ти Ван впервые решила принять участие в международных соревнованиях. На вопрос о причинах она ответила: «Меня и раньше приглашали участвовать в соревнованиях, но преподавание и исследования рецептов в Тан Нят Хыонг были слишком заняты».
В этом году я чувствовала, что мне стоит выйти из своей «зоны комфорта», поискать новый опыт и изучить тенденции других стран. Мне также хотелось столкнуться с реальным давлением, связанным с необходимостью предоставить больше учебных материалов для студентов. Честно говоря, я шла на конкурс с настроем на обучение, не ожидая никаких наград. Поэтому, когда я выиграла бронзовую медаль, мои чувства были смешанными: удивление и радость.
Категория «Птифуры» или «Формирование пралине» считается одной из самых сложных, ведь участники должны вручную собрать коллекцию из шести видов крошечных пирожных весом всего 8–14 г каждое, что требует максимальной техники, ловкости и креативности. «С самого начала подготовки во Вьетнаме я перепробовала рецепт снова и снова. Но когда я приехала на конкурс, всё полностью изменилось. Многие из принесённых мной ингредиентов оказались неподходящими или не подходили. Пришлось смешивать их с нуля, корректируя рецепт на месте. Я даже забыла подготовить демонстрационный образец – обязательное условие для оценки внешнего вида, – поэтому мне пришлось «тушить пожар» на месте», – поделилась она.
От судей к участникам — эмоциональная «перезагрузка»
Шеф-повар Сэм Ти Ван, будучи судьёй на многих внутренних конкурсах, впервые участвовала в международных соревнованиях. Она описала этот опыт как «совершенно необычный»: «Как судья, я наблюдала и оценивала. Но когда я участвовала в конкурсе как участница, волнение и давление были совершенно иными. Я словно вернулась в ранние годы своей карьеры, где мне приходилось применять все техники и творческие способности за очень короткий промежуток времени. Этот опыт заставил меня почувствовать себя моложе и вдохновил на обновление мышления».
Конкурс впервые организован специально для кондитерской и хлебопекарной отрасли под эгидой Worldchefs — самой престижной международной профессиональной организации в кулинарной индустрии, объединяющей членов из более чем 100 стран. В состав жюри входят такие известные имена, как шеф-повар Кенни Конг (Сингапур), шеф-повар Уиллмент Леонг (Азия) и шеф-повар Оди Чиа (Малайзия).
Из них 4 лектора Центра Тан Нят Хыонг завоевали 4 золотые, 1 серебряную и 4 бронзовые медали, внеся значительный вклад в общую победу вьетнамской делегации.
Группа компаний Tan Nhat Huong является спонсором всех ингредиентов для декоративных кремов, представленных вьетнамской командой. Все участники из Вьетнама высоко оценили качество крема Tan Nhat Huong, особенно крема Silver с его гладкой текстурой, простотой в работе и высокой прочностью, что позволяет кондитерам создавать точные и эстетичные формы для своих изделий.
Группа компаний Tan Nhat Huong, работающая в сфере общественного питания более двадцати лет, является пионером вьетнамского производства и дистрибуции сырья для хлебопекарной и пивоваренной промышленности. В настоящее время Tan Nhat Huong владеет комплексной экосистемой, включающей производство мороженого и сырья для выпечки и напитков, обучение специалистов в этой области, а также сети супермаркетов, поставляющие сырье, аксессуары и инструменты для хлебопекарной и пивоваренной промышленности. Tan Nhat Huong предлагает комплексные и высококачественные решения, постепенно становясь надежным партнером для пекарей и производителей напитков, а также для сетей пекарен, кофеен, ресторанов и других предприятий.
Фыонг Дунг
Источник: https://vietnamnet.vn/trai-nghiem-day-cam-xuc-cua-giang-vien-tan-nhat-huong-tren-dau-truong-quoc-te-2427380.html
Комментарий (0)