Фирменное блюдо Сок Чанг, отправляйтесь на знаменитый остров, чтобы посмотреть, как готовятся блинчики с рисовыми улитками, горячие и вкусные, подуйте на них и съешьте.

В прошлом в районе Ку Лао Дунг ( Сок Транг ) было бесчисленное множество рисовых улиток. В сезон дождей речная вода была изобилующей пищей, поэтому мясо рисовых улиток было пухлым, непрозрачно-белым, сладким и хрустящим. Люди использовали улиток для приготовления множества вкусных блюд, включая блины с рисовыми улитками...

Вкуснейшее блюдо из рисовых блинчиков с улитками в Ку Лао Дунге оставляет много воспоминаний в сердцах людей, находящихся вдали от дома и обедающих.

Во время поездки с целью сочинения произведений в район Ку Лаодунг, после посещения храма дяди Хо, делегация Ассоциации литературы и искусств провинции Шокчанг была приглашена на ужин в дом семьи одного из членов коммуны Ан Тхань Донг.

Там нас угостили блюдами деревенской кухни, такими как: рисовые улитки, завернутые в рисовую бумагу, рисовые улитки, смешанные с салатом, рисовые улитки, обжаренные с лемонграссом и чили...

Каждое блюдо было восхитительным, но все в группе были в восторге от блинчиков с улитками, которые, по словам хозяина, были «горячими, свежими» и очень вкусными.

Блинчики с рисовой улиткой Ку Лао Дунг (провинция Шокчанг). Фото: NGOC NHAN

Ожидая, мы сидели за небольшим круглым столом, потягивая салат из улиток из тарелки и глядя на две сковороды перед нами. Время от времени мы слышали знакомый громкий «шипящий» звук, когда тесто касалось горячего масла на сковороде.

Госпожа Линь (хозяйка) быстро добавила в середину слоя теста немного рисовых кишок улитки и несколько ломтиков предварительно обжаренной свиной грудинки вместе с побегами бамбука, маниокой и очищенной стручковой фасолью, приготовленной на пару, и накрыла крышкой.

Она рассказала, что для того, чтобы угощать гостей вкусными блюдами, накануне она дала задание членам семьи найти ингредиенты.

Ее мужу было поручено рубить побеги бамбука, собирать овощи, покупать улиток, мыть рис и чистить улиток; ее сын отвечал за чистку улиток, а она отвечала за замачивание и приготовление на пару бобов, смешивание соусов для макания и т. д. и была «шеф-поваром».

Раньше, когда наступал сезон сбора риса, люди толпились, как на празднике, копали и сгребали землю, суетясь вдоль участка реки, который тянулся от начала песчаной отмели, граничащей с районом Лонг-Пху, до конца песчаной отмели в районе Тран-Де.

В этом районе также много «простых лодок», которые собирают рисовых улиток и перевозят их для продажи на рынки, особенно на паромную переправу Дай Нгай.

Из-за чрезмерной эксплуатации рисовых улиток становится все меньше. Пока она говорила, Линь убрала немного дров, чтобы уменьшить огонь, открыла крышку и сложила пирог пополам. Ожидая, пока пирог станет золотисто-коричневым с обеих сторон, она попросила меня сходить в задний сад и нарезать банановых листьев, чтобы выстелить пирог.

Banh xeo — это разновидность блинов, которые жарят в масле, а не во фритюре, но чтобы блин получился достаточно хрустящим, пекарь должен равномерно и горячо распределить масло по сковороде и тонко распределить тесто. Чтобы блины получились жирными, ароматными и золотистого цвета, Линь добавляет в тесто кокосовое молоко, немного сока молотой куркумы и немного мелко нарезанного зеленого лука...

Чтобы лепешка получилась тонкой и хрустящей, помимо секрета смешивания муки с водой так, чтобы при обмакивании палочек и поднятии их вверх мука медленно капала, нужно перемолоть холодный рис с мукой или добавить утиные яйца и хорошо размешать.

Соус для макания состоит из чили, чеснока, лимона, сахара, уксуса и рыбного соуса, смешанных в правильных пропорциях. Сопутствующие овощи в основном растут в саду: молодые побеги кок-кока, листья маниоки, молодые листья кат-лои, листья периллы и кресс-салат. Что касается огурцов, корней маниоки и зеленой горчицы, Линь купила их на местном рынке.

Пирог поставили на стол, я взяла немного овощей, добавила бань ксео и аккуратно свернула его, обмакнула в рыбный соус, положила в рот, откусила большой кусок и медленно стала жевать... Гармония ингредиентов, объединенных вместе, создает чудесный цвет, аромат и вкус улиточного бань ксео, любой, кто его ел, может только кивнуть и похвалить его за восхитительность.

Я считаю, что блинчики с рисом и улитками Cu Lao Dung действительно уникальны! Они каким-то образом отражают благосклонность природы, а также щедрость и гостеприимство людей островного округа.

Даже если кто-то уже много раз наслаждался этим видом пирога, он ему все равно не надоедает, потому что каждый раз, когда он видит его снова, блин приобретает новый вкус благодаря разному сочетанию начинок и овощей, которые заворачивают и едят вместе с ним.

Но одно остается неизменным: насыщенный, жирный вкус зеленой фасоли, новой рисовой муки, замоченной в кокосовом молоке, сладкий вкус кишок улитки, свиной грудинки, немного солоноватый, пряный, кисловатый вкус специального рыбного соуса, острый вкус трав... и энтузиазм друзей.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm