Насыщенная и ароматная кисло-сладкая свинина от Suoi Soi

Ферментированная свинина «Суой Сой» — продукт 3-звездочного рейтинга OCOP, выпускаемый продовольственным кооперативом «Чьен Хуонг» из коммуны Као Дуонг, — пользуется все большей популярностью и доверием на рынке. Приготовленный по традиционному рецепту этнической группы муонг, продукт использует свежие, высококачественные ингредиенты и производственный процесс, обеспечивающий безопасность и гигиену пищевых продуктов, что приводит к уникальному и неповторимому вкусу. Ферментированная свинина «Суой Сой» — это не только привычное блюдо для семейных обедов, но и привлекательный выбор для любителей традиционной кухни.

Г-н Бах Ван Чиен (слева) делится со своим сыном опытом приготовления традиционного ферментированного свиного мяса.

Когда речь заходит о ферментированной свинине «Суой Сой», местные жители всегда с большим уважением относятся к г-ну Баху Ван Чиену – человеку, который занимается производством ферментированной свинины почти 40 лет, выводя на рынок продукт своего родного города. По словам г-на Чиена, в прошлом ферментированная свинина была для жителей Муонга способом длительного хранения продуктов. Свинину смешивали с обжаренной рисовой мукой и характерными специями, такими как чеснок и перец чили, а затем подвергали естественной ферментации. Постепенно это блюдо стало неотъемлемой частью местной кулинарной культуры, особенно во время фестивалей, праздников или при приеме почетных гостей.

Разделяя свою страсть к этому ремеслу, г-н Чиен сказал: «Общество развивалось, появилось много новых блюд, но ферментированная свинина по-прежнему занимает особое место в семейных трапезах. Я всегда хотел сохранить «страсть к этому ремеслу», поэтому передал ее своему сыну, чтобы он продолжил развивать и продвигать ферментированную свинину Suoi Soi – традиционное блюдо нашего родного города – на рынок».

Ферментированная свинина Suoi Soi от продовольственного кооператива Chien Huong Hoa Binh получила сертификат OCOP с 3 звездами в ноябре 2024 года.

Продолжая семейное ремесло, в 2018 году г-н Бах Ван Хуонг инвестировал в оборудование, построил завод и систему холодильных складов, постепенно совершенствуя процесс производства ферментированной свинины «Суой Сой». В 2022 году был создан продовольственный кооператив «Чьен Хуонг», директором которого стал г-н Хуонг. Основная продукция кооператива – ферментированная свинина «Суой Сой» и ферментированные свиные колбаски. В настоящее время продукция кооператива продается во многих населенных пунктах внутри и за пределами провинции. Однако из-за ограниченных ресурсов и отсутствия скоординированного расширения рынка общий доход за почти 3 года с момента вывода продукции на рынок достиг лишь около 200 миллионов донгов.

Рассказывая о трудностях, г-н Хуонг сказал: «Вначале кооператив столкнулся со многими препятствиями, от нехватки капитала и оборудования до создания бренда. Продукция в то время была простой, без упаковки и этикеток, поэтому продажи в основном зависели от доверия покупателей. Позже кооператив постепенно мобилизовал капитал для инвестиций в совершенствование производственного процесса, модернизацию упаковки и создание бренда. Все этапы, от выбора сырья до производства, строго контролируются в соответствии со стандартами безопасности и гигиены пищевых продуктов. В то же время кооператив также воспользовался поддержкой местных властей для продвижения и расширения своего рынка».

Как и другие традиционные ферментированные мясные продукты, ферментированное мясо Suoi Soi готовится с особой тщательностью, требуя внимания к деталям на каждом этапе. Ингредиенты должны быть чистыми и иметь прозрачное происхождение; процесс нарезки мяса, смешивания специй, ферментации, упаковки и консервирования должен строго соответствовать рецептуре и техническим процедурам. Лица, непосредственно участвующие в переработке, должны быть опытными, внимательными и хорошо разбираться в методах ферментации, чтобы обеспечить качество продукции и безопасность пищевых продуктов. Для удовлетворения растущего рыночного спроса кооператив постоянно проводит исследования, инвестирует в расширение производства и модернизацию оборудования и производственных помещений, уделяя при этом особое внимание строгому соблюдению производственного процесса.

Процесс переработки и производства ферментированной свинины обеспечивает соответствие нормам безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Кроме того, кооператив наращивает усилия по продвижению и представлению своей продукции через каналы электронной коммерции и социальные сети; одновременно он внедряет инновации в дизайн и упаковку, делая их более удобными и современными, сохраняя при этом традиционные черты. Участие в торговых ярмарках и выставках внутри и за пределами провинции также помогает его продукции легче доходить до потребителей, постепенно укрепляя позиции бренда на рынке.

Ферментированная свинина «Суой Сой» от продовольственного кооператива «Чьен Хуонг» была признана продуктом категории «3 звезды» в ноябре 2024 года, что стало значительным шагом вперед для этого местного продукта. По словам г-на Буй Хуу Дьена, председателя Народного комитета коммуны Као Дуонг, ферментированная свинина «Суой Сой» — это типичный продукт категории «3 звезды», глубоко укоренившийся в кулинарной культуре народа Муонг. В будущем местные власти продолжат поддерживать кооператив в продвижении торговли и расширении рынка, а также будут поощрять кооператив к улучшению качества продукции, обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов, созданию рабочих мест и стабильного дохода для работников, а также внесению вклада в социально-экономическое развитие региона.

Дык Ань

Источник: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm