Насыщенный традиционный вкус Кха До

В районе Фук Йен находится известная деревня традиционных ремесленников, славящаяся своим соевым соусом высшего качества, — деревня Кха До, ранее связанная с районом Нам Вием. Сладкий и пикантный вкус этого соевого соуса из деревни вызывает воспоминания о простых, но вкусных деревенских блюдах.

Сладкие и пикантные вкусы клейкого рисового и кукурузного теста, зародившиеся в традиционной ремесленной деревне Кха До, стали известны во всем мире.

В преддверии Лунного Нового года Лошади 2026 года традиционная деревня Кха До, занимающаяся производством соевого соуса, становится еще более оживленной, чем обычно. Помимо постоянных клиентов, заказывающих соевый соус к празднику Тет, семьи, занимающиеся этим ремеслом, также принимают многочисленные группы из провинции и из-за ее пределов, которые приезжают, чтобы узнать о традиционном процессе производства соевого соуса. В это время также много посетителей приезжают, чтобы осмотреть производственные помещения и купить соевый соус Кха До в качестве подарков.

Традиционный процесс изготовления соевого соуса до сих пор сохраняется жителями деревни Кха До.

После административного объединения деревня Кха До теперь относится к жилому району Тан Минь. Однако название Кха До связано с традиционным соевым соусом, который глубоко укоренился в сознании гурманов . По словам местных жителей, как и в некоторых деревнях Северной дельты, в Кха До существует очень давняя традиция приготовления соевого соуса. Этот соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов, клейкого риса и кукурузы (заплесневелого риса), обладает уникальным вкусом, отличающимся от других соусов, и подается на семейных обедах как местное фирменное блюдо.

Традиционный соевый соус Кха До ферментируется в больших глиняных кувшинах, импортированных из гончарной деревни Хуонг Кань.

Мы посетили дом г-жи Тран Тхи Тхуой — одной из лучших производителей соевого соуса в Кха До. Г-жа Тхуой рассказала: «Здесь ремесло изготовления соевого соуса передается из поколения в поколение. Однако много лет назад дома производили соевый соус только для семейного потребления. С 2017-2018 годов ремесло изготовления соевого соуса было возрождено и развито, производство вышло в коммерческое русло, и продукция появилась на потребительском рынке».

Чтобы произвести вкусный соевый соус в баночках, жители традиционной ремесленной деревни внимательно следят за погодой и тщательно выполняют каждый этап процесса.

Согласно семейным традициям, в которых изготавливают соевый соус, производство вкусного соевого соуса требует множества этапов, опыта, мастерства и сильно зависит от погодных условий. Традиционный процесс производства соевого соуса начинается с тщательного отбора высококачественных соевых бобов и клейкого риса.

После сушки и очистки клейкий рис пропаривают для получения клейкого риса, а соевые бобы обжаривают и ферментируют с помощью плесневых дрожжей. Затем ферментированный клейкий рис и соевые бобы измельчают в пасту, тщательно смешивают с рассолом и запечатывают в глиняные кувшины, импортированные из гончарной деревни Хуонг Кань. После ферментации соевый соус приобретает золотистый или темно-янтарный цвет и густую сиропообразную консистенцию. Процесс ферментации длится несколько месяцев, а то и год, чтобы достичь естественного вкуса и сладости.

Наряду с возрождением традиционного ремесла производства соевого соуса, была создана модель «Кооператива по производству традиционного соевого соуса», состоящая преимущественно из женщин-членов, которая привлекла 70 участвующих домохозяйств. Кроме того, деревня Кха До, занимающаяся традиционным производством соевого соуса, получила поддержку от местных властей в разработке продукта, получившего 3 звезды по классификации OCOP, что создает возможности для продвижения культурных и исторических ценностей, поощряет активные инвестиции в развитие, улучшает качество продукции и увеличивает доходы населения.

Туристы могут посетить деревню Кха До и узнать о традиционном способе производства соевого соуса, одновременно наслаждаясь отдыхом в Фук Йене.

В настоящее время многие семьи, входящие в традиционный кооператив по производству соевого соуса, продвигают ценности ремесленного производства и расширяют масштабы производства для удовлетворения потребительского спроса. К числу ярких примеров относятся семьи г-жи Тран Тхи Тхуой, г-жи Дао Тхи Муок, г-жи Ха Тхи Лиен, г-жи Нгуен Тхи Луонг и других.

Ежегодное потребление соевого соуса в ремесленном поселке стабильно: каждое домохозяйство поставляет на рынок в среднем 1000-2000 литров. Соевый соус широко потребляется в регионе, многие покупатели выбирают его в качестве подарка, а местные и зарубежные отели и рестораны размещают заказы.

Традиционный соевый соус Кха До не только служит основой для семейных обедов, но и обеспечивает стабильный источник дохода для семей, занимающихся этим ремеслом.

Район Фук Йен, являясь ключевым экономическим центром, помимо выдающихся достижений в промышленном развитии, также обладает потенциалом для развития культурного, исторического и духовного туризма.

Традиционное ремесло изготовления соевого соуса в Кха До способствует созданию рабочих мест, сохранению культурных ценностей и обогащению ассортимента туристических продуктов, предлагающих впечатления, связанные с традиционными ремеслами.

Буй Минь

Источник: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm