Приготовлено на гриле на углях
Существует множество способов поймать рыбу.
У моих соплеменников есть поговорка: «Вот я, читаю Книгу Стихов / Подозреваю, что рыба, лежащая под травой, — это змееголов».
Змееголовы всеядны и выносливы, поэтому экосистема рек и лагун является для этого вида раем, позволяющим ему процветать во всех слоях воды — глубоководных, средних и поверхностных. Кроме того, змееголовы могут зарываться в ил, чтобы спрятаться, или выпрыгивать на мелководье рисовых полей во время ранних сезонных гроз.
Благодаря полигамному образу жизни, традиционные методы ловли змееголова также хорошо приспосабливались. Доступны были сети, крючки, забросы удочек, ловля уток и даже траление.
Прогуливаясь по рисовым полям у берега реки, где змееголовы часто грызут траву, чтобы построить гнезда, «рыболов» выпускает молодого утенка, чтобы тот имитировал беспокойство над рыбьим гнездом.
Зелёная цветочная рыба на вершине Королевства.
Услышав шум, рыба-мать вынырнула на поверхность, защищая утёнка. В этот момент проницательный рыболов заметил присутствие рыбы, поднял утёнка и забросил крючок с прикреплённой маленькой лягушкой. Рыба-мать выпрыгнула, схватила наживку и попалась. Этот способ ловли утят часто используется для ловли более крупной рыбы, но мало кому он нравится. Поимка рыбы-матери также означает отказ от мальков.
В детстве больше всего мне нравилось пользоваться керосиновой лампой. В ночи, когда поднималась вода и затапливала рисовые поля, я нёс лампу в левой руке, а рыболовную сеть — в правой. Рыба стояла неподвижно, наблюдая за светом керосиновой лампы, и всё, что мне оставалось делать, это ловить её в сеть и складывать в корзину.
Самым забавным способом ловить рыбу в деревне в старые времена было осушение пруда. Несколько пар ведер, которые несли на плечах, зачерпывали воду и выливали ее на поля, пока пруд полностью не высыхал, оставляя на дне только ил, а затем все вместе заходили в воду, чтобы поискать рыбу.
Фирменное блюдо
Змееголов — это мясистая, плотная рыба, из которой можно приготовить множество вкусных блюд. Кислый суп с карамболой, тушеное мясо со спелыми бананами, приготовленное на гриле на соломенном огне с предварительной обжаркой головы или филе, приготовленное с лапшой в стиле Куанг… Все эти блюда сладкие и полны деревенского колорита.
Пусть рыба укусит себя за хвост.
Но для меня лучшее блюдо — это знаменитые ломтики жареной змееголовой рыбы, тушенные в имбирном рыбном соусе — невероятный кулинарный шедевр, который моя мама тщательно готовит в дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году).
Выберите из реки Дам змееголова среднего размера, примерно с запястье. Удалите чешую, жабры и кишечник, отрежьте половину головы, затем натрите крупной солью и добавьте немного лимонного сока, чтобы удалить рыбный запах. Тщательно промойте и слейте воду. Сделайте легкие диагональные надрезы вдоль обоих боков тела рыбы. Эти надрезы не только помогут маринаду лучше впитаться, но и облегчат последующее сворачивание тела и хвоста рыбы.
После того, как рыба была равномерно замаринована в специях (измельченная свежая куркума и лук-шалот, арахисовое масло, рыбный соус, сахар и т. д.) по всей длине надрезов, моя мать руками свернула тело рыбы в круг так, чтобы рот рыбы мог обхватить хвост. Затем она использовала бамбуковую палочку, чтобы закрепить круг, предотвращая его разворачивание и обеспечивая ручку для жарки на гриле. На раскаленных углях мякоть рыбы постепенно затвердевала, медленно и равномерно прожариваясь снаружи к центру, обеспечивая идеальную прожарку внутри, не допуская подгорания.
После томления на медленном огне
После обжаривания отложите в сторону. Когда будете готовы к употреблению, достаньте, обжарьте на арахисовом масле и тушите на медленном огне с небольшим количеством измельченного или натертого свежего имбиря...
Глядя на золотисто-коричневое рыбное филе, свернувшееся на тарелке и украшенное несколькими веточками кинзы, у меня урчит в животе. Мясо рыбы плотное, насыщенное и ароматное, с нотками куркумы, имбиря, шалота и дымного запаха кухни.
Вспоминая времена трудностей, большинство людей задумывались о способах сохранения мяса и рыбы как можно дольше. Это блюдо из жареной и тушеной рыбы также было методом, который люди использовали в прошлом для продления свежести продуктов.
Несмотря на простоту, приготовление этого блюда довольно сложное. Несмотря на скромное происхождение, блюдо Lục Hoa Ngư было признано национальным достоянием императором Минь Мангом, что, безусловно, означает, что это не обычное блюдо.
Источник: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
Комментарий (0)