Чтобы уличная еда больше не была проблемой

Уличная еда давно стала неотъемлемой частью кулинарной жизни вьетнамцев. Однако за этим удобством кроется серьёзный риск дефицита продовольствия, напрямую влияющий на здоровье населения, особенно детей, студентов и малообеспеченных работников.

Дизайн: ЙЕН ЛАН

Уличная еда становится всё более популярной, особенно в районах перед школами, где расположено множество точек, предлагающих учащимся закуски. Однако вопрос безопасности этих блюд становится серьёзной проблемой для родителей, школ и всего общества.

Закуски, такие как рисовая бумага, сосиски, жареные рыбные шарики, безалкогольные напитки, чай с молоком, сироп со стружкой льда; предварительно упакованные полуфабрикаты, такие как стейк барбекю, мини-тибетская говядина, фаршированные кальмары, острые жареные ушные хрящи, жареное мясо с грибами, разноцветная острая рыба неизвестного происхождения... очень привлекательны для потребителей, особенно студентов, благодаря своему восхитительному вкусу, низкой цене и удобству. Однако большинство этих блюд не соответствуют стандартам безопасности и гигиены пищевых продуктов. Продукты часто обрабатываются в спешке, неправильно консервируются, ингредиенты неизвестного происхождения, инструменты для обработки используются негигиенично, а продавцы не носят перчатки и маски.

Эти факторы создают риск пищевого отравления, диареи, паразитарных инфекций и даже долгосрочных последствий для здоровья из-за накопления токсичных химических веществ или добавок, которые не допускаются в пищу.

После уроков перед школьными воротами нетрудно увидеть группы учеников, окружающих тележки, торгующие рисовой бумагой разных сортов, жареными рыбными шариками, жареными сосисками и «домашним» молочным чаем.

В промышленных парках рабочие часто завтракают и обедают едой, продаваемой на обочине дороги, например, вермишелевым супом, хлебом, клейким рисом... потому что это дёшево и удобно. Однако вопросам гигиены уделяется мало внимания.

По статистике Департамента безопасности пищевых продуктов ( Министерства здравоохранения ), ежегодно в стране регистрируются сотни случаев пищевых отравлений, многие из которых вызваны небезопасными продуктами, продаваемыми на тротуарах, у школьных ворот и стихийных рынках.

Доцент, доктор Нгуен Тхи Лам, бывший заместитель директора Национального института питания, предупредила: «Уличная еда часто не хранится должным образом и легко загрязняется патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла, кишечная палочка, золотистый стафилококк... Кроме того, риск исходит от консервантов, промышленных красителей, многократно используемого растительного масла и даже добавок, которые не разрешено использовать в пищевых продуктах».

Одной из проблем является риск накопления токсинов в организме из-за длительного употребления продуктов неизвестного происхождения. Эти токсины могут повреждать печень и почки, влиять на нервную и эндокринную системы и даже повышать риск развития рака.

В последнее время местные органы власти инициировали множество кампаний по проверке и пресечению нарушений безопасности пищевых продуктов. Однако управление уличной едой по-прежнему сталкивается с многочисленными трудностями из-за нехватки кадровых ресурсов, отсутствия правовых инструментов и, особенно, из-за малого размера и мобильности этого вида бизнеса.

Доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института биотехнологий и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, отметил: «Управление уличной едой — очень сложная проблема, поскольку продавцы очень разные, нестабильные, большинство из них — внештатные работники с низкой квалификацией. Если мы будем только контролировать и наказывать, не сочетая пропаганду и поддержку, будет сложно добиться устойчивых результатов».

Г-н Тхинь подчеркнул: «Главное решение — повысить осведомленность общественности, особенно студентов и молодых потребителей. Ведь именно они — основные покупатели закусочных и уличной еды. Если потребители научатся выбирать и отказываться от грязной еды, продавцы тоже будут вынуждены измениться».

Безопасность пищевых продуктов — это не просто ответственность одного человека, а совместные усилия всего сообщества.

Согласно Постановлению № 12 Народного комитета провинции, регулирующему распределение и децентрализацию государственного управления безопасностью пищевых продуктов в провинции, народные комитеты коммун/районов/городов отвечают за осуществление государственного управления безопасностью пищевых продуктов в области для предприятий общественного питания с масштабом бизнеса менее 50 блюд/порций, предприятий уличной торговли едой, небольших предприятий по производству и торговле продуктами питания... Магистр наук Ле Си Ким, глава Департамента безопасности пищевых продуктов (Департамент здравоохранения ), сказал, что Департамент здравоохранения выпустил документ, предписывающий местным медицинским центрам регулярно контролировать и консультировать уличных торговцев едой по надлежащему выполнению требований безопасности пищевых продуктов и гигиены; в основном это мониторинг и руководство.

Для обеспечения безопасности уличной еды Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует властям усилить регулярные и внезапные проверки и надзор за мобильными точками общественного питания, особенно вблизи школ; строго пресекать нарушения безопасности пищевых продуктов; и одновременно распространять информацию о безопасности пищевых продуктов среди продавцов. Школы должны координировать свою деятельность с местными департаментами здравоохранения для организации внеклассных мероприятий, обучения учащихся здоровому питанию и распознавания небезопасных продуктов. Родители должны направлять своих детей к самозащите, выбирая чистые продукты с проверенным происхождением; и готовить закуски дома, чтобы гарантировать качество. Наконец, продавцы должны повышать свою ответственность перед обществом, соблюдать правила безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также инвестировать в оборудование для обработки и хранения, а также в безопасные ингредиенты.

Источник: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/