Рисовая бумага деревни Дак Чау — популярный подарок, наполненный воспоминаниями и любовью.
Уникальный испеченный пирог «Чунг» из деревни Сюань Лап
Приехав в деревню Трунг Лап, коммуну Суан Лап (Тхо Суан), посетители могут не только погрузиться в историческое и культурное пространство с системой реликвий, насладиться вкусным и знаменитым блюдом Бань Ла Ранг Буа, но и узнать больше о многих типичных местных продуктах, в первую очередь о Бань Чунг Нуонг.
До сих пор никто не смог точно сказать, когда именно появилось блюдо баньчунг и обычай выпекать баньчунг в деревне Чунг Лап. Однако это блюдо стало неотъемлемой частью подношений, которые жители деревни Трунг Лап делают королю во время Нового года и деревенских праздников.
По словам старейшин деревни: печеный пирог чунг и обычай приготовления печеного пирога чунг в деревне Трунг Лап имеют большое культурное и духовное значение. Поэтому все, от выбора и подготовки ингредиентов до переработки, выполняется жителями деревни с тщательностью и заботой. Ингредиенты для приготовления запеченного бань чунга — это все знакомые вещи, близкие к сельскохозяйственной жизни фермеров: клейкий рис, зеленая фасоль, свинина...
С древних времен существует обычай, согласно которому 25 или 26 декабря те, кому поручено приносить подношения царю, должны присутствовать в назначенном месте, чтобы подготовить ингредиенты для выпечки пирогов. Золотистый абрикосовый клейкий рис очищают и замачивают на несколько часов; стручковую фасоль очистить от шелухи; Свинину нарезать небольшими кусочками. Согласно обычаю деревни Трунг Лап, испеченный баньчунг должен иметь поперечное сечение 30 см х 30 см и толщину 15 см. Две трети начинки пирога составляет рис, одну треть — маш и свинина, четыре угла аккуратно завернуты в квадраты. В частности, в качестве начинки для запеченного баньчунга на подносе для подношений королю не используется лук, как при приготовлении обычного баньчунга. Поскольку лепешки большие и толстые, жители деревни не варят их, а запекают в банках.
Пирожные аккуратно укладываются в банку слоями, чтобы обеспечить их равномерное приготовление, избегая при этом надавливания и сжатия, которые могут привести к деформации пирожных и появлению вздутий на углах. Когда пирог «устоялся» в банке, люди наливают в него воду и разжигают под ней огонь. Когда вода в кувшине закипала, жители деревни Трунг Лап оборачивали кувшин сухой соломой и насыпали туда рисовую шелуху, чтобы поддерживать огонь из соломы и рисовой шелухи, тлеющий день за днем. Пирог выпекается таким образом в течение 3 дней и ночей до готовности, затем вынимается и остужается.
Днем 30-го Тэта каждый приход готовит поднос с вкусной едой, включая запеченный баньчунг (квадратный клейкий рисовый пирог) с мясной начинкой и различные пироги с жирной начинкой, такие как бань ла ранг буа (рисовый пирог), бань транг (белый пирог), бань ран (жареный пирог) и т. д.; Вегетарианское угощение включает в себя квадратные лепешки из клейкого риса с начинкой из бобов, лепешки гай, медовые лепешки, жареные лепешки с арахисовым маслом, фрукты..., особенно фрукт «рука Будды» — непременное подношение королевскому храму. После церемонии подношения делятся между потомками каждого прихода, чтобы они могли насладиться ими вместе. Запеченный баньчунг имеет характерный восхитительный вкус, мягкую и тягучую корочку и насыщенную мясную или бобовую начинку. Это блюдо довольно сложно в приготовлении, но оно показывает изобретательность, скрупулезность, искренность и глубокую благодарность поколений потомков своим предкам, национальным героям, которые противостояли Сун, усмирили Чамов и основали династию Тянь Ле (980-1009).
Рисовая бумага из деревни Дак Чау – пропитана вкусом и любовью к деревне в самых простых вещах.
Деревня Дак Чау (деревня Чом, коммуна Тан Чау, Тхиеу Хоа) — чисто сельскохозяйственная деревня, расположенная на реке Чу. Это место славится своей традиционной профессией по изготовлению рисовой бумаги, которая передается из поколения в поколение уже сотни лет. Этот простой деревенский продукт не только славится своим восхитительным вкусом, но и является подарком, хранящим душу деревни, связанную с детством многих людей.
Основными ингредиентами для приготовления рисовой бумаги Dac Chau village являются: рисовая мука, кунжут... Ингредиенты тщательно отбираются, чтобы обеспечить качество и вкус пирога. Опытные производители выпечки в деревне Дак Чау говорят: «Если вы хотите, чтобы рисовая бумага была хрустящей, ароматной в течение длительного времени и не жесткой даже после длительного хранения, вам нужно использовать тяжелый рис, который не будет липким; Рисовая мука, смешанная с нужным количеством воды.
Рисовая бумага в деревне Дак Чау изготавливается исключительно традиционными ручными методами. Г-жа Нгуен Тхи Оань (66 лет, деревня Дак Чау 1, коммуна Тан Чау) владеет искусством выпечки пирогов с 13 лет. Быстро размешивая рисовую муку равномерно перед тем, как вылить на нее пирог, г-жа Оан радостно сказала: «Этапы приготовления пирога не слишком сложны, но требуют опыта, терпения, скрупулезности и упорного труда. Поэтому работа по распространению и разворачиванию пирога обычно выполняется женщинами».
Человек, готовящий пирог, должен умело соединить руки и равномерно распределить тесто по плоской ткани, закрывающей горлышко горшка, с отверстием в одном углу для выхода пара. Распределив тесто, посыпьте его сверху жареными семенами кунжута. Кунжутный слой сделает рисовую бумагу более красивой и ароматной. Затем пирог раскладывают на бамбуковых циновках/экранах и сушат на солнце. Раскатывание/выпечка торта — это последний этап производства готового продукта, который во многом определяет его вкусовые качества. Испечь равномерный, пышный и ароматный пирог — это целое искусство. Пекарь должен обладать опытом, чтобы «следить» за огнем и «поддерживать его» при постоянном переворачивании пирога. Рисовую бумагу из деревни Дак Чау обжаривают на угольной печи, чтобы сохранить ее аромат и хрусткость.
В разгар современной жизни, когда многие традиционные занятия и деревни исчезают и теряются, профессия по изготовлению рисовой бумаги в деревне Дак Чау по-прежнему остается актуальной, создавая эффективную экономическую ценность. Приехав сегодня в деревню Дак Чау, можно увидеть, что почти каждая деревенская дорога, переулок, двор дома или дамба используются как место для установки бамбуковых и тростниковых циновок для сушки рисовой бумаги. Везде можно легко увидеть изображение женщин, сидящих за приготовлением рисовых лепешек, обмахивающих рисовую бумагу с румяными щеками, или мужчин, греющихся на солнце, раскладывающих бамбуковые и ротанговые циновки для сушки рисовых лепешек... Все это, кажется, рисует картину мирной, деревенской местности; Распространяйте колорит сельской местности через самые простые вещи.
Кухня и кулинарная культура Тхань являются «сокровищем» традиционной культуры, уникальной самобытной культуры, отражающей материальную и духовную жизнь поколений, родившихся и выросших на этой земле. Среди них блюда и подарки, приготовленные из родного риса, всегда будут помниться и любимы на протяжении всей жизни.
Статья и фотографии: Dang Khoa
* В статье использованы материалы книги «Король Ле Дай Хань и его родина деревня Чынг Лап» (собрал и составил Ле Сюань Ки - Хоанг Тунг, издано издательством «Лао Донг»).
Источник: https://baothanhhoa.vn/deo-thom-tu-gao-sang-tao-tu-doi-ban-tay-250509.htm
Комментарий (0)