Что делает японскую кухню особенной?

Японская кухня — одна из самых популярных в мире . Традиционно японцы отдают предпочтение приготовлению блюд из сезонных ингредиентов.

Японская кухня также считается одной из лучших в мире благодаря аромату, свежести ингредиентов и стильной подаче. Гид Мишлен присудил звёзды около 360 ресторанам Японии.

По словам азиатского фуд-блогера Стефана Ляйстнера, отличительными чертами японской кухни являются эстетика, свежие сезонные ингредиенты и высокое качество.

В центре внимания всегда продукт. Инга Пфаннебекер, автор кулинарных книг из Амстердама, говорит, что цель японской кухни — сохранить естественный вкус.

Именно поэтому специи, острота и жир используются здесь гораздо меньше, чем в других азиатских кухнях.

В своей книге «Гохан: повседневная японская кухня» японо-австралийская писательница и фуд-блогер Эмико Дэвис рассказывает о блюдах, которые ее бабушка и мама готовили каждый день дома.

Дэвис считает, что вопреки распространенному мнению, приготовление японской еды не требует особого мастерства или времени.

«Блюда часто готовятся быстро и очень просто благодаря использованию свежих сезонных ингредиентов, которые не подвергаются пережариванию и не требуют большого количества приправ для раскрытия их естественного вкуса», — говорит г-н Дэвис.

Азиатский фуд-блогер Лейстнер также объясняет, что рис — это не только гарнир, но и основной ингредиент многих блюд. Чаще всего используется японский рис, также известный как рис для суши, который имеет короткое зерно и слегка липкий из-за высокого содержания крахмала.

Между тем, даси и мисо также являются важными ингредиентами японской кухни. Мисо — это ферментированная паста из соевых бобов, риса или ячменя, которая придаёт вкус супу мисо, который используется в большинстве блюд — от завтрака до обеда и ужина.

Японцы часто добавляют в супы тофу, водоросли и овощи. Мисо-паста, также используемая в качестве приправы к соусам, имеет широкий спектр вкусов и цветов в зависимости от времени ферментации и ингредиентов.

Даси — это также бульон из комбу (съедобных водорослей) и хлопьев тунца бонито. Это популярная приправа, незаменимая в супах, соусах и рагу. Даси и мисо придают блюдам вкус умами.

Протяженность береговой линии Японии составляет 30 000 км (18 600 миль), здесь много вулканов, а климатические условия на севере и юге существенно различаются, что отчасти определяет особенности кухни этой страны.

Региональные кулинарные особенности

Большая часть пищи была морского происхождения: рыба, морепродукты и водоросли. Мясо считалось роскошью – возможно, из-за многовекового запрета на его употребление.

В каждом регионе Японии есть свои фирменные блюда. На севере Хоккайдо есть рамэн «Хакодатэ» – суп с лапшой, свининой, побегами бамбука, шпинатом и зелёным луком в солёном бульоне. А также рамэн «Асахикава» – насыщенный соевый бульон с морепродуктами и мясом.

Хоккайдо также славится комбу, лососем, королевским крабом и гребешками из озера Сарома. Гребешки можно приготовить на гриле или приготовить сашими. Сладкоежек побалуйте местным мороженым с чаем матча.

Между тем, столица Токио — идеальное место, чтобы насладиться разнообразными суши, включая нигири-суши — самый популярный вид суши, представляющий собой ломтик сырой рыбы на подушке из риса, — или чираши-суши, в которых морепродукты лежат на миске с рисом и маринованными овощами.

Маки-суши — ещё один популярный вид суши, состоящий из риса с различными ингредиентами, завёрнутого в сушёные водоросли нори. К маки-суши относятся роллы «Калифорния», роллы с тунцом и роллы с овощами.

Или темаки — это блюдо, скрученное вручную. Сашими — это тонко нарезанные сырые рыбу или морепродукты без риса, часто художественно оформленные и подающиеся с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

«Суши появились благодаря консервированию рыбы с помощью ферментированного риса. В XVI веке стала популярной идея мариновать рыбу в уксусе, а в XIX веке в Эдо (ныне Токио) появились эдомаэ-суши — быстрая закуска из свежей рыбы, выловленной в заливе Эдо», — говорит Лейстнер.

По словам японо-австралийского фуд-блогера Эмико Дэвис, жареные блюда, такие как темпура и карааге, появились на юге Японии благодаря португальским миссионерам и торговцам в XVI веке. Темпура готовится путём обжаривания морепродуктов или овощей в лёгком кляре.

Для карааге курицу обычно маринуют в соевом соусе, мирине и специях, обваливают в картофельном крахмале и обжаривают во фритюре. Это популярная закуска, которая также вкусна в холодном виде.

С появлением мяса в конце XIX века японцы переняли и другие западные блюда. В частности, тонкацу — панированные и обжаренные во фритюре свиные отбивные.

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html