Уникальные традиционные кхмерские пирожные

Многочисленные виды традиционных кхмерских пирожных из провинции Анзянг, искусно изготовленных вручную и обладающих привлекательным внешним видом, создают уникальную кулинарную культуру, знакомую туристам со всего мира.

Рисовый пирог с пальмовым сахаром — знаменитый деликатес региона Бай-Нуи.

Среди традиционных кхмерских пирожных ка тум считается самым известным благодаря своему очаровательному внешнему виду. Один из немногих, кто сохранил рецепт ка тума, ремесленник Неанг Фуонг, проживающий в коммуне О Лам, рассказал: «Ингредиенты для ка тума включают: замоченный клейкий рис, белую фасоль, тертый кокос, сиамские бананы, а также немного сахара и соли. Особенность пирожного в том, что его внешний слой сплетен из пальмовых листьев в форме граната с характерным четырехлепестковым цветком наверху. На приготовление одного внешнего слоя уходит около 15 минут». После выпечки пирожное приобретает светло-желтый цвет благодаря листьям, а начинка получается мягкой и ароматной, с сочетанием аромата кокоса, насыщенного вкуса фасоли и легкой сладости, что делает его очень популярным. Обычно ка тум готовят кхмеры во время Тет (вьетнамского Нового года) и таких праздников, как Чол Чнам Тхмай и Сене Долта.

Еще один вид кхмерских пирожных, заслуживающий упоминания, — это Нум Кхнхай. Его готовят из промытого клейкого риса, измельченного в мелкую пасту, высушенного и смешанного со взбитыми яичными белками, чтобы получились кусочки в форме имбиря. Затем их обжаривают во фритюре до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Последний этап — покрытие пирожных сахарным сиропом. Секрет успеха заключается в точном соотношении муки и яиц, а также в технике жарки, чтобы пирожные получились хрустящими, красиво поднявшимися и равномерно покрытыми сахаром. В свадебные дни кхмеры часто выкладывают эти имбирные пирожные в красивую «башню из пирожных», размещая ее на видном месте, символизируя плодородие и единство общины. Однако этот вид пирожных не распространен в повседневной жизни; кхмеры готовят их только во время праздников из-за сложности процесса приготовления.

Торт «Ка тум» привлекает посетителей своим очаровательным внешним видом.

В религиозной жизни кхмерского народа бань тет (рисовый пирог из клейкого риса) является важным подношением. Для приготовления бань тет пекарь должен тщательно подготовить ингредиенты. Тертый кокос отжимают, чтобы получить кокосовое молоко, которое затем варят, чтобы получить кокосовые сливки; клейкий рис замачивают на ночь, смешивают с кокосовыми сливками, солью и сахаром для усиления вкуса; спелые бананы используются в качестве начинки. Обычно пирог заворачивают в банановые листья, и после приготовления он приобретает аромат клейкого риса, насыщенный вкус кокосовых сливок и нежную сладость начинки. На традиционных кхмерских свадьбах бань тет выставляют на самом видном месте, символизируя пожелание счастливого и благополучного брака. Когда бань тет используется на праздниках, он означает уважение и благодарность предкам, которые внесли свой вклад в рождение и воспитание семьи, и связь со своими корнями.

Рисовый пирог, приготовленный на пару с пальмовым сахаром, также является популярным блюдом среди кхмеров, которое любят посетители из многих мест. В этом виде пирога используется пальмовый сахар, рисовая мука и ферментированный рис, что придает ему воздушную текстуру. При приготовлении на пару он приобретает ярко-желтый цвет, а аромат пальмового сахара смешивается с характерным запахом ферментированного риса. В то время как другие кхмерские пироги нужно заказывать заранее или продавать во время фестивалей, рисовый пирог, приготовленный на пару с пальмовым сахаром, купить проще. Вдоль дорог в районе Бай Нуи расположено множество киосков, продающих фирменные блюда, в том числе рисовый пирог, приготовленный на пару с пальмовым сахаром, с его пленительным ароматом.

Пирожные «Нум Кхнхай» готовятся с особой тщательностью.

Г-жа Неанг Чань, жительница района Тинь Бьен, рассказала: «Каждый день я открываю небольшой киоск, где продаю рисовые лепешки с пальмовым сахаром, а также плоды и сок пальмы путешественникам. Лепешки раскупаются очень быстро; как только приезжает группа туристов, все их раскупают». Раньше рисовые лепешки с пальмовым сахаром готовили кхмеры для подношений или в качестве семейного обеда. Позже, увидев, что они нравятся многим, их стали продавать, и они стали известным деликатесом во всем мире.

Общей отличительной чертой традиционных кхмерских пирожных является доступность ингредиентов в их местной среде, тесная связь с исконной экосистемой, а также методы ручной обработки, передаваемые из поколения в поколение. От измельчения муки в каменной ступке и ручного плетения теста до умелой жарки или приготовления на пару пирожных до достижения идеальной хрустящей корочки или мягкости… все это отражает тщательность и уникальную кулинарную культуру, которая сохранилась до наших дней.

Со временем некоторые этапы процесса приготовления тортов, такие как измельчение муки и натирание кокоса, стали выполняться с помощью машин. Однако традиционные ценности по-прежнему бережно хранятся в каждом торте. Каждый торт представляет собой уникальный культурный аспект самобытной кухни кхмерского народа, распространяющийся по всей их местной жизни.

МОЯ ЛИНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html