Пальмовый пирог — знаменитое лакомство в районе Бэй-Нуи.
Среди традиционных лепешек кхмеров ка тум считается самым известным пирогом благодаря своему прекрасному внешнему виду. Ремесленник Нианг Фыонг, проживающий в коммуне О Лам, один из немногих, кто предан и сохраняет способ приготовления пирога ка тум, сказал: «Ингредиенты для приготовления пирога ка тум включают в себя: мягкий замоченный клейкий рис, белую фасоль, тертый кокос, сиамский банан и немного сахара и соли. Особенность пирога в том, что корж сплетен из пальмовых листьев в форме граната, стебель над которым имеет характерный цветок с четырьмя лепестками. Только процесс приготовления одного коржа занимает около 15 минут». После варки пирог имеет светло-желтый цвет от листьев, липкая начинка имеет ароматный запах кокоса, смешанный с жирным вкусом бобов, и слегка сладковатый, поэтому он очень популярен. Обычно пирог «ка тум» готовят кхмеры во время Тет и таких фестивалей, как Чол Чнам Тмай, Сене Долта.
Ещё один вид кхмерского пирога – «Нум Кхнхай». Пирог готовят из промытого, толчёного и высушенного клейкого риса, смешанного со взбитыми яичными белками, чтобы придать ему форму имбиря, а затем обжаривают во фритюре до образования пышной золотисто-коричневой корочки. Последний этап – обваливание пирога в сахарной воде. Секрет успеха кроется в правильном соотношении муки и яиц, а также в технике жарки, благодаря которой пирог получается хрустящим, пышным и равномерно покрытым сахаром. В день свадьбы кхмеры часто используют имбирные пряники, чтобы сделать красивую «башню из пирогов», которую торжественно устанавливают, символизируя плодородие и единство общины. Однако этот вид пирога не популярен в повседневной жизни, кхмеры готовят его только по праздникам, поскольку техника его приготовления довольно сложна.
Пирожное «Катум» привлекает посетителей своим милым внешним видом.
В религиозной жизни кхмеров баньтет является важным подношением. Чтобы приготовить баньтет, пекарь должен тщательно подготовиться к предварительной обработке. Тертый кокос выжимают, чтобы получить сок; клейкий рис замачивают на ночь, смешивают с кокосовым молоком, солью и сахаром для усиления вкуса; в качестве начинки используют спелые бананы. Обычно лепешку заворачивают в банановые листья, после приготовления она приобретает аромат клейкого риса, жирный вкус кокосового молока и сладкий вкус начинки. В традиционной свадебной церемонии кхмеров баньтет выставляют на самом торжественном месте с пожеланием процветания счастья. Когда баньтет используется на празднике, это будет иметь смысл выражения уважения и благодарности предкам, которые родили, воспитали и оглядываются на истоки.
Пальмовый сахарный пирог – также популярный пирог кхмеров, любимый посетителями во многих местах. Этот вид пирога готовится из пальмового сахара, рисовой муки и рисового вина, что создаёт пористую текстуру. При приготовлении на пару он приобретает ярко-жёлтый цвет, а аромат пальмового сахара смешивается с характерным ароматом ферментированного рисового вина. Если вы хотите попробовать другие виды пирогов кхмеров, вам нужно заказать их заранее или дождаться их продажи во время фестивалей. Пальмовый сахарный пирог купить проще. Вдоль дорог в районе Бэй-Нуи расположено множество киосков, торгующих деликатесами, в том числе ароматным пальмовым сахарным пирогом.
Пирог «Нум Хнхай» готовится с особой тщательностью.
Г-жа Нианг Чань, жительница района Тиньбьен, рассказала: «Каждый день я открываю небольшой киоск, где продаю прохожим пальмовые лепёшки с пальмовым соком и плодами. Лепешки расходятся очень быстро: как только я встречаю группу гостей, они делятся ими и покупают всё». В прошлом кхмеры готовили пальмовые лепёшки для церемоний или как семейное блюдо. Позже, увидев, что они пришлись по вкусу многим посетителям, лепёшки стали готовиться на продажу и стали популярным лакомством по всему миру.
Общим для традиционных кхмерских лепёшек является то, что ингредиенты легко найти в местах их проживания, они тесно связаны с местной экологической средой и имеют ручную обработку, передаваемую из поколения в поколение. От измельчения муки в каменной ступке до ручного плетения основы для лепёшки, искусной обжарки или приготовления на пару для достижения нужной хрустящей или мягкой текстуры... Всё это отражает скрупулезность и уникальную кулинарную культуру, передаваемую из поколения в поколение.
Со временем некоторые этапы приготовления кексов, такие как измельчение муки и соскабливание кокосовой стружки, стали выполняться с помощью машин. Тем не менее, традиционные ценности по-прежнему соблюдаются и сохраняются в каждом кексе. Каждый кекс – это уникальная культурная особенность традиционной кухни кхмеров, распространяющаяся в местной жизни.
Источник: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Комментарий (0)