Уникальные традиционные лепешки кхмерского народа

Многие традиционные пирожные кхмерского народа в Анзянге изготавливаются вручную с особой тщательностью и привлекательностью, создавая уникальную кулинарную культуру, знакомую туристам из ближнего и дальнего зарубежья.

Пальмовый пирог — знаменитое лакомство в районе Бэй-Нуи.

Среди традиционных кхмерских лепёшек ка-тум считается самой знаменитой благодаря своему красивому внешнему виду. Один из немногих, кто бережно хранит и бережно хранит рецепт приготовления ка-тума, ремесленник Нианг Фыонг из коммуны О-Лам, рассказал: «В состав ка-тума входят: замоченный клейкий рис, белая фасоль, тёртый кокос, сиамский банан, а также немного сахара и соли. Особенность ка-тума заключается в том, что корж сплетён из пальмовых листьев в форме граната, а стебель над ним украшен характерным четырёхлепестковым цветком. Только приготовление коржа занимает около 15 минут». После варки ка-тум приобретает светло-жёлтый цвет листьев, липкая начинка имеет ароматный запах кокоса, смешанный с жирным вкусом бобов, и слегка сладковатый, поэтому он очень популярен. Обычно пирог «ка тум» готовят кхмеры во время Тет и таких фестивалей, как Чол Чнам Тмай, Сене Долта.

Ещё один вид кхмерского пирога – «Нум Кхнхай». Пирог готовят из промытого, толчёного и высушенного клейкого риса, смешанного со взбитыми яичными белками, чтобы придать ему форму имбиря, а затем обжаривают в масле до образования пышной золотисто-коричневой корочки. Последний этап – обваливание пирога в сахарной воде. Секрет успеха кроется в правильном соотношении муки и яиц, а также в технике жарки, благодаря которой пирог получается хрустящим, пышным и равномерно покрытым сахаром. В дни свадеб кхмеры часто используют имбирные пряники, чтобы сделать красивую «башню из пирогов», которую торжественно устанавливают, символизируя плодородие и единство общины. Однако этот вид пирога не популярен в повседневной жизни, кхмеры готовят его только по праздникам, поскольку техника его приготовления довольно сложна.

Пирожное «Катум» привлекает посетителей своим милым внешним видом.

В религиозной жизни кхмеров баньтет является важным подношением. Чтобы приготовить баньтет, мастер должен тщательно подготовить первоначальную обработку. Тертый кокос выжимают, чтобы получить сок; клейкий рис замачивают на ночь, смешивают с кокосовым молоком, солью и сахаром для усиления вкуса; в качестве начинки используют спелые бананы. Обычно лепешку заворачивают в банановые листья, после приготовления она приобретает аромат клейкого риса, жирный вкус кокосового молока и сладкий вкус начинки. В традиционной свадебной церемонии кхмеров баньтет выставляют на самом торжественном месте с пожеланием процветания счастья. Когда баньтет используется на празднике, это будет иметь смысл выражения уважения и благодарности предкам, которые родили, воспитали и вернули к истокам.

Пальмовый сахарный пирог – также популярный пирог кхмеров, любимый посетителями во многих местах. В этом пироге используются пальмовый сахар, рисовая мука и рисовое вино для создания рыхлой текстуры. При приготовлении на пару он приобретает ярко-желтый цвет, а аромат пальмового сахара смешивается с характерным ароматом ферментированного рисового вина. Если вы хотите попробовать другие виды пирогов кхмеров, вам следует заказать их заранее или дождаться их продажи во время фестивалей. Пальмовый сахарный пирог купить проще. Вдоль дорог в районе Бэй-Нуи расположено множество киосков, торгующих деликатесами, в том числе ароматным пальмовым сахарным пирогом.

Пирог «Нум Хнхай» готовится с особой тщательностью.

Г-жа Нианг Чань, жительница района Тиньбьен, рассказала: «Каждый день я открываю небольшой киоск, где продаю прохожим пальмовые лепёшки с пальмовым соком и плодами. Лепешки расходятся очень быстро: как только я встречаю группу гостей, они делятся ими и покупают их все». В прошлом кхмеры готовили пальмовые лепёшки для церемоний или как семейное блюдо. Позже, увидев, что они пришлись по вкусу многим посетителям, лепёшки стали готовить на продажу, и они стали популярным лакомством по всему миру.

Общими характеристиками традиционных кхмерских лепёшек являются ингредиенты, которые легко найти в местах их проживания, тесная связь с местной экологической средой и ручная обработка, передающаяся из поколения в поколение. От измельчения муки в каменной ступке до ручного плетения коржа, искусной обжарки или приготовления на пару для достижения нужной степени хрусткости или мягкости… Всё это отражает скрупулезность и уникальную кулинарную культуру, передаваемую из поколения в поколение.

Со временем некоторые этапы приготовления кексов, такие как измельчение муки и соскабливание кокосовой стружки, стали выполняться с помощью машин. Тем не менее, традиционные ценности по-прежнему соблюдаются и сохраняются в каждом кексе. Каждый кекс – это уникальная культурная особенность традиционной кухни кхмеров, распространяющаяся в местной жизни.

МОЙ ЛИНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html