Пальмовый пирог — фирменное блюдо региона Семи гор Анзянга

Даже в своём названии пальмовый сахарный пирог обладает особой индивидуальностью. Небольшой размер, насыщенный жёлтый цвет и характерный аромат пальмовых плодов – вот отличительные черты пальмового сахарного пирога из региона Бэй-Нуи провинции Анзянг. Несмотря на простоту, насладившись первым пирогом, едок жаждет второго, третьего...

Пальмовый пирог — фирменное блюдо региона Бэй-Нуи, Анзянг .

Следуя рекомендациям многих тиктокеров и интернет-сообщества, нам было интересно посетить дом г-жи Фан Тхи Киеу в районе Нуи Вой. Благодаря своей профессии пекаря, г-жа Киеу занимается этим уже почти 10 лет, что доказывает, что её мастерство давно «оценено» и одобрено клиентами.

Первое впечатление, которое мы произвели на себя, войдя в небольшое производственное помещение семьи г-жи Кью, – это горячие, только что вышедшие из печи, пышущие паром булочки. Сотни маленьких, круглых булочек выделялись золотистым цветом и сладким, неповторимым ароматом.

Г-жа Кью рассказала, что производит более 1000 изделий в день; в пиковый праздничный сезон мощность увеличивается до 3000 изделий в день. Благодаря поддержке клиентов, разумным ценам и сохранению оригинальной рецептуры, её семья уже много лет может жить стабильно благодаря этой профессии.

Из мучной смеси готовят паровой пальмовый жмых.

Ингредиенты играют решающую роль в приготовлении знаменитого пальмового пирога в Анзяне. Пирог готовят из рисовой муки, кокосового молока, пальмовых плодов и пальмового сахара. Пальмы дают нектар и плодоносят с ноября по май по лунному календарю (следующий год). В зависимости от сезона, профессия пекаря чаще всего сосредоточена именно в этот период.

Чтобы приготовить пальмовый жмых, нужно собирать спелые плоды пальмы, пока они не станут мягкими и ароматными. Однако купить спелые плоды пальмы непросто, поскольку обычно их собирают только что созревшими на продажу. С июня (по лунному календарю) производство жмыхов сокращается из-за нехватки сырья.

Пекарь перемалывает мякоть спелых пальмовых плодов и смешивает её с мукой. Благодаря этому ингредиенту пальмовый пирог приобретает уникальный натуральный цвет и вкус, не смешивающийся ни с одним другим пирогом. Сладость также достигается за счёт пальмового сахара, который удваивает аромат пирога, не вызывая при этом чувства скуки.

Г-жа Киеу готовится приготовить пальмовый сахарный пирог из листьев.

По опыту г-жи Кью, ключевым фактором, определяющим вкус и мягкость теста, во многом является метод ферментации перед заливкой в ​​форму и пропариванием. Процесс ферментации включает смешивание рисовой муки и пальмового сахара, а также ферментацию в рисовом вине в течение примерно 3–3,5 часов.

После ферментации тесто приобретёт характерный аромат, не будет слишком жидким или слишком густым, с множеством пузырьков воздуха, поднимающихся при перемешивании. На этом этапе необходимо следить за тем, чтобы в тесто не добавлялось рисовое вино, что ускорит процесс ферментации теста. Готовое тесто будет пышным и не затвердеет со временем.

Господин Ли Фи Хунг, постоянный клиент госпожи Киеу, отмечает, что пальмовый пирог сочетает в себе множество различных вкусов: жирный вкус кокосового молока смешивается со сладким вкусом пальмового сахара – это известный деликатес региона Бэй-Нуи. Кроме того, этот пирог считается традиционным десертом и закуской для местных жителей.

В пекарне г-жи Киеу, специализирующейся на пальмовых пирогах, можно заказать до 500 штук для родных и друзей. Из традиционного кхмерского пирога этот пальмовый пирог стал популярным подарком, который продают туристам со всего мира, приезжающим в район Бэй-Нуи в провинции Анзянг.

Новости и фото: НХУ ХУЙНЬ - КИЕУ ТРАНГ

Источник: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html