Уникальная каша Нам О

Среди множества объяснений, многие считают, что лапша в чао чо делается из рисовой и пшеничной муки, а бульон получается густым, как каша. «Ожидание» происходит потому, что повар неторопливо кладёт лапшу в кастрюлю только после заказа.

Тарелка дымящейся каши Нам О, подается с мандариновым рыбным соусом и горячими жареными хлебными палочками.

Любопытное блюдо

Несмотря на то, что это деревенское блюдо, каша «Нам О» до сих пор вызывает у людей «нехватку» сладкого рыбного бульона. В отличие от других каш, в «Нам О» предпочитают добавлять в бульон скумбрию, что придаёт ему лёгкий, необычный и привлекательный вкус. Кроме того, после того, как рыбу разделают для тушения, кости оставляют томиться в бульоне, чтобы усилить его сладость и аромат.

Однако многие постоянные клиенты Nam O porridge, приходя сюда, всегда просят владельца продать им дополнительную порцию рыбы. Ведь сушёная скумбрия — душа каши. Рыба хорошо приправлена ​​и тушится до сухой и хрустящей корочки. Откусите кусочек и «всосите» его, наслаждаясь сладким вкусом, который растекается по всему рту.

Тушеная рыба — «душа» каши Нам О

Тушение этого рыбного блюда также весьма непросто. По словам старейшин, чтобы скумбрия получилась хорошей, её нужно тщательно выбирать. Рыба должна быть с красными жабрами, свежей, с плотно закрытыми жабрами, без постороннего запаха, а рот должен быть плотно сомкнут.

Глаза рыбы всё ещё яркие и эластичные. Чешуя блестящая, блестящая и плотно прилегает к телу. Опытные покупатели часто сдавливают рыбу руками: если рыба плотная и эластичная, её можно покупать для каши.

«Рыбу готовят с 4 утра до 11 утра. Процесс обработки рыбы включает множество этапов: чистка, разделка, тушение, варка бульона... очень тяжёлая работа. Многие покупатели хотят купить ещё рыбы, но мне приходится сдаваться», — поделился владелец магазина каши на улице Нго Суан Тху (район Льен Чиеу).

Рыбный соус «Нам О» незаменим.

Хотя им, безусловно, приходится ждать, жители Нам О обычно ждут своей очереди без предупреждения. Редко кто проявляет нетерпение, ведь никто не может устоять перед бульоном с лёгким ароматом свиных и рыбьих костей, поданным с хрустящей, сладкой вяленой скумбрией, а также небольшим количеством перепелиных яиц, жареными хлебными палочками и т.д.

Каша Нам О особенно вкусна, если смешать ее с небольшим количеством традиционного рыбного соуса Нам О (на фото: люди фильтруют рыбный соус традиционным способом)

Кашу лучше всего есть горячей, потому что если она остынет, мука станет мягкой. Бульон потеряет естественную сладость рыбы. Горячие хрустящие хлебные палочки, обмакнутые в насыщенный бульон, надолго запомнятся гостям. Эти сочетания создают красочное и ароматное блюдо, отражающее кулинарные особенности Дананга.

В частности, для достижения идеального вкуса незаменим рыбный соус Нам О. Деревня Нам О, производящая рыбный соус, издавна славится далеко за пределами Куанг-Да. Капли рыбного соуса, получаемые вручную, обладают насыщенным вкусом и помогают подчеркнуть солёный вкус каши.

Многие считают, что каша Нам О — это не просто блюдо, но и уникальная особенность региона Нам О — Дананг , которую редко можно встретить где-либо еще.

Кашу можно есть круглый год. Но даже в слегка прохладную погоду конца зимы и начала весны посидеть с друзьями за разговором и терпеливо ждать тарелку дымящейся каши с ароматным солёным вкусом моря — это всё ещё поэтическое переживание, которое стоит попробовать.

Источник: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm