Уникальная каша Нам О

В различных интерпретациях многие считают, что «чао чо» (каша, которую едят в ожидании) содержит лапшу из рисовой или пшеничной муки, а бульон густой, как у обычной каши. Слово «ожидающий» происходит от того, что повар неспешно добавляет лапшу в кастрюлю только после того, как блюдо заказано.

Горячая миска рисовой каши Нам О, подается с рыбным соусом с лаймом и горячими жареными палочками из теста.

Любопытное блюдо

Несмотря на свою простоту, рыбная каша из Нам О запоминается благодаря своему насыщенному, сладкому рыбному бульону. В отличие от других каш, жители Нам О предпочитают варить скумбрию для приготовления бульона, что придает ему легкий, уникальный и привлекательный вкус. Кроме того, после отделения рыбы для варки, рыбные кости сохраняются и добавляются в бульон для усиления его сладости и аромата.

Однако многие постоянные клиенты каши Нам О всегда просят владельца добавить порцию рыбы. Ведь сушеная тушеная скумбрия — это душа блюда. Рыба щедро приправлена ​​и тушится до тех пор, пока не станет сухой и хрустящей. Откусив кусочек рыбы, вы наслаждаетесь сладостью, которая постепенно распространяется и наполняет ваш рот.

Тушеная рыба — «душа» каши с тушеной рыбой от Нам О.

Но тушение этой рыбы — довольно сложный процесс. По словам старейшин, чтобы скумбрия получилась вкусной, её нужно тщательно отбирать. У рыбы должны быть красновато-розовые жабры, она должна быть свежей, с плотно закрытыми жабрами, без постороннего запаха, и рот у неё должен быть плотно закрыт.

Глаза рыбы по-прежнему яркие и чистые, с хорошей эластичностью. Чешуя блестящая, глянцевая и прочно прикреплена к телу. Опытные покупатели часто надавливают на мякоть рыбы рукой; если она на ощупь плотная и эластичная, считается, что она пригодна для приготовления рыбной каши.

«На приготовление рыбы уходит с 4 до 11 утра, и этот процесс включает в себя множество этапов, таких как чистка, разделка рыбы, тушение, варка бульона… это очень тяжелая работа. Многие покупатели хотят купить дополнительную рыбу, но у меня нет выбора, кроме как отказать», — поделился владелец киоска с кашей на улице Нго Суан Тху (район Лиен Чиеу).

Рыбный соус Нам О незаменим.

Хотя ожидание неизбежно, жители Нам О обычно терпеливо ждут своей очереди, не дожидаясь указаний. Мало кто проявляет нетерпение, ведь никто не может устоять перед ароматным бульоном с тонким вкусом свиных и рыбных костей, который подают с хрустящей, сладкой сушеной скумбрией, перепелиными яйцами и жареными палочками из теста…

Рисовая каша Нам О становится особенно вкусной, если добавить немного традиционного рыбного соуса Нам О (фото: местные жители фильтруют рыбный соус традиционным способом).

Кашу лучше всего есть горячей, потому что, если она остынет, рисовая мука размокнет. Бульон также потеряет свою естественную сладость от рыбы. Горячие, хрустящие жареные палочки из теста, обмакнутые в насыщенный бульон, оставят неизгладимое впечатление на едоков. Эти сочетания создают красочное и ароматное блюдо, отражающее уникальные особенности кухни Дананга.

В частности, для получения аутентичного вкуса незаменим рыбный соус Нам О. Деревня Нам О, где изготавливают рыбный соус, издавна славится в регионе Куангда. Этот соус ручной работы, обладающий насыщенным вкусом, усиливает пикантность каши.

Многие считают, что каша Нам О — это не просто блюдо, а уникальная особенность района Нам О в Дананге , которую редко можно встретить где-либо ещё.

Рисовую кашу можно есть круглый год. Но даже в прохладную погоду поздней зимы и ранней весны, посидеть и поболтать с друзьями, терпеливо ожидая дымящуюся тарелку каши, ароматной соленым морским вкусом, — это все равно восхитительное удовольствие, которым стоит насладиться.

Источник: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm