Среди множества объяснений, многие считают, что лапша в чао чо делается из рисовой и пшеничной муки, а бульон получается густым, как каша. «Ждать» приходится потому, что повар неторопливо кладёт лапшу в кастрюлю только после заказа.
Тарелка дымящейся каши Нам О, подается с мандариновым рыбным соусом и горячими жареными хлебными палочками.
Любопытное блюдо
Несмотря на то, что это деревенское блюдо, каша «Нам О» до сих пор вызывает у людей «нехватку» сладкого рыбного бульона. В отличие от других каш, в «Нам О» предпочитают добавлять в бульон скумбрию, что придаёт ему лёгкий, необычный и привлекательный вкус. Кроме того, после того, как рыбу разделают для тушения, кости оставляют томиться в бульоне, чтобы усилить его сладость и аромат.
Однако многие постоянные клиенты Nam O porridge, приходя сюда, всегда напоминают владельцу о необходимости продать им дополнительную порцию рыбы. Ведь сушёная скумбрия — душа каши. Рыба хорошо приправлена, тушеная до сухой и хрустящей корочки. Откусите кусочек и «всосите» его, наслаждаясь сладким вкусом, который всё больше и больше наполняет ваши нёба.
Тушеная рыба — «душа» каши Нам О
Тушеная рыба тоже очень сложна в приготовлении. По словам старейшин, чтобы хорошо тушить скумбрию, её нужно тщательно выбирать. Рыба должна быть с красными жабрами, свежей, плотно закрытыми, без постороннего запаха, а рот должен быть плотно сомкнут.
Глаза рыбы всё ещё яркие и эластичные. Чешуя блестящая, яркая и плотно прилегает к телу. Опытные покупатели часто сдавливают мясо рыбы руками. Если рыба плотная и эластичная, её можно покупать для приготовления каши.
«Рыбу готовят с 4 утра до 11 утра. Процесс обработки рыбы включает множество этапов: чистка, разделка, тушение, варка бульона... очень сложно. Многие покупатели хотят купить ещё рыбы, но мне приходится отказываться», — поделился владелец магазина каши на улице Нго Суан Тху (район Льен Чиеу).
Не могу пропустить рыбный соус «Нам О»
Хотя им, безусловно, приходится ждать, жители Нам О обычно ждут своей очереди без предупреждения. Редко кто проявляет нетерпение, ведь они не могут устоять перед бульоном с лёгким ароматом свиных и рыбьих костей, с хрустящей, сладкой вяленой скумбрией, а также небольшим количеством перепелиных яиц, жареными хлебными палочками и т.д.
Каша Нам О особенно вкусна, если смешать ее с небольшим количеством традиционного рыбного соуса Нам О (на фото: люди фильтруют рыбный соус традиционным способом)
Кашу лучше всего есть горячей, потому что если она остынет, мука станет мягкой. Бульон потеряет естественную сладость рыбы. Горячие хрустящие хлебные палочки, обмакнув их в насыщенный бульон, надолго запомнятся гостям. Эти сочетания создают красочное и ароматное блюдо, отражающее истинные особенности кухни Дананга.
В частности, для достижения идеального вкуса незаменим рыбный соус Нам О. Деревня Нам О, производящая рыбный соус, издавна славится далеко за пределами Куанг-Да. Капли рыбного соуса, получаемые вручную, обладают насыщенным вкусом и помогают подчеркнуть солёный вкус каши.
Многие считают, что каша Нам О — это не просто блюдо, но и уникальная особенность региона Нам О — Дананг , которую редко можно встретить где-либо еще.
Кашу можно есть круглый год. Но даже в слегка прохладную погоду конца зимы и начала весны посидеть с друзьями за разговором и терпеливо ждать тарелку дымящейся каши с ароматным солёным вкусом моря — это всё ещё поэтическое переживание, которое стоит попробовать.
Источник
Комментарий (0)