Уникальное блюдо из тушеных плодов пальмы, родом с исконных земель.

Легкая терпкость быстро исчезает на языке, но именно эта особенность заставляет посетителей наслаждаться богатой, кремовой текстурой соломенно-желтой пальмовой мякоти. Теплые плоды пальмы с их слегка землистым и необычным вкусом дарят поистине уникальное и особенное наслаждение.

Рагу из плодов пальмы — это блюдо, приготовленное из плодов пальмы, произрастающей в стране короля Хунга ( Фу Тхо ). Оно привлекает посетителей не впечатляющим ароматом специй или особых приправ, а своим простым, но глубоко запоминающимся вкусом.

Тушеные плоды пальмы — простое деревенское блюдо с неповторимым вкусом из сельской местности провинции Фу Тхо.

Фото: Тхуи Джианг

По словам Тхуй Джианг (из провинции Фу Тхо), работающей в журналистике, «ом», как это блюдо называют местные жители, — это пальмовые плоды, которые готовят на медленном огне, но только при умеренно высокой температуре, а не кипятят при 100 градусах Цельсия, как другие блюда. Вода для приготовления «ом пальм» кипятится примерно до 70 градусов Цельсия, затем добавляются пальмовые плоды, и кастрюлю накрывают крышкой.

Г-жа Джианг объяснила, что для этого блюда выбираются плоды пальмы — небольшие, с толстой мякотью, спелые, блестящие, обычно темно-фиолетового цвета, пухлые и круглые, которые необходимо тщательно вымыть и очистить. Во время тушения температура воды должна быть оптимальной, чтобы плоды не размякли и достигли идеальной мягкости.

При первом знакомстве с тушеными плодами пальмы посетители часто удивляются тому факту, что плоды, имеющие соломенно-желтый цвет, пухлые и «твердые» на тарелке, на самом деле очень мягкие, ореховые и кремообразные.

В прохладный весенний воздух тарелка горячего риса или клейкого риса, подаваемая с тушеными плодами пальмы и кусочком свиной колбасы (из местной свинины), — это поистине уникальное и восхитительное блюдо. Если у вас будет возможность посетить Фу Тхо в начале года, тушеные плоды пальмы — это блюдо, которое вы обязательно должны попробовать.

В повседневной жизни плоды пальмы считаются продуктом питания, получаемым путем переработки их мякоти. Биоуголь, производимый из плодов пальмы, также помогает поглощать красители из водоемов, способствуя экологически безопасному удалению загрязняющих веществ.

В медицине плоды пальмы обладают выраженной антиоксидантной активностью благодаря фенольным соединениям, таким как кофейная кислота и ее производные. Кроме того, экстракт обладает антибактериальным действием, механизм которого включает разрушение клеточных мембран бактерий. В пищеварительной и метаболической системах масло из мякоти пальмовых ядер проявляет противоязвенное и гепатопротекторное действие, а некоторые экстрагированные фракции способны ингибировать PTP1B и α-глюкозидазу, что предполагает потенциальное применение в поддержке контроля метаболических расстройств, особенно диабета.

Доктор Фан Минь Дык (заместитель заведующего кафедрой традиционной медицины, Университет медицины и фармации, Вьетнамский национальный университет , Ханой )

Источник: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm