Остановитесь на горе Кат, чтобы узнать, как изготавливать глиняное вино Ван Сон Туу.

В ходе поездки , целью которой является знакомство со знаменитой продукцией горного района Таншон, мы посетили винный завод по производству глиняной посуды Van Son Tuu, принадлежащий г-же Нгуен Тхи Тху - Зона 1, коммуна Таншон.

Подземный продукт из липкого рисового вина Ван Сон Туу.

Вино из клейкого риса Ван Сон Туу, изготовленное из желтого клейкого риса, выращенного в саду у подножия горы Кат, с характерным вкусом гор и лесов постепенно завоевывает популярность на рынке, способствуя сохранению традиционного ремесла изготовления рисового вина.

С древних времён вино очень рано вошло в культурную жизнь вьетнамцев и пользуется популярностью у большинства населения. Поэтому, с севера на юг, существует множество известных винодельческих деревень, каждый из которых отражает свою индивидуальность. Употребление вина вьетнамцами не ограничивается повседневным общением и приёмом гостей, но возведено в ранг ритуала, имеющего духовное значение. Это отчётливо видно по вьетнамскому подносу для подношений: помимо благовоний, цветов, сладких рисовых лепёшек, клейкого риса с головой свиньи или шкатулки с бетелем, ароматических палочек и чаш с водой, обязательно присутствует чаша с белым вином, демонстрирующая искренность хозяина дома и наполненность подноса.

Основываясь на этих факторах, а также на знаниях своей семьи в области виноделия, г-жа Нгуен Тхи Тху решила изготовить липкое рисовое вино Ван Сон Туу.

Г-жа Нгуен Тхи Тху знакомит гостей с винными погребами своей семьи.

Вино из клейкого риса «Ван Сон Туу» варится в традиционной семейной печи методом двойной варки, а затем закапывается в землю. Сырьём для изготовления вина служит клейкий рис с жёлтыми цветками и традиционные листовые дрожжи, производимые этническими меньшинствами района Таншон. Выбранный рис должен быть свежим, ароматным и крупным, поскольку источник сырья существенно влияет на качество и вкус вина.

Винные дрожжи изготавливаются из известных, легкодоступных трав и цветов, таких как имбирь, солодка, корица, дягиль, корень чили... Процесс заключается в варке риса, затем его инкубации с традиционными дрожжами и проведении множества перегонок для получения вина.

В частности, вино перед приготовлением проходит обработку с целью удаления всех альдегидных компонентов, благодаря чему вкус вина улучшается, оно приобретает насыщенный аромат и минимизируется негативное воздействие на потребителя.

Процесс ферментации вина происходит в глиняных кувшинах, зарытых глубоко под землю, где поддерживается стабильная температура и влажность, что позволяет вину бродить естественным образом и сохранять свой оригинальный вкус. Срок ферментации составляет не менее года, чтобы вино достигло зрелости, стало мягким на вкус, но сохранило аромат золотистого клейкого риса.

В зависимости от потребностей клиента, г-жа Ту перегонит вино от одного до трёх раз, чтобы получить вино разной крепости. Среднее вино будет закопано и продано покупателям. Верхнее лёгкое вино будет зарезервировано для клиентов, желающих снизить крепость. Первое вино будет иметь более высокую крепость.

Г-жа Ту рассказала: «Чтобы производить такие качественные вина, как сегодня, семье пришлось много времени потратить на исследования, обучение и эксперименты с различными способами производства вина. В частности, чтобы гарантировать качество вина, семья приобрела машину для удаления альдегидов и некоторых токсинов, а также устройство для выдержки вина, что позволило увеличить его возраст. Поэтому семейные вина после производства были хорошо приняты многими покупателями. Многие покупают вино не только для угощения друзей, но и в качестве подарков по всей провинции и за её пределами».

Известно, что, хотя спрос на вино у потребителей относительно велик, г-жа Ту концентрируется на приготовлении блюд только в течение 6 месяцев: 3 месяца весной и 3 месяца осенью, поскольку погода прохладная, влажность высокая, вино получается вкусным и мягким на вкус.

В зависимости от спроса, вино Van Son Tuu будет разливаться в стеклянные бутылки или банки. Цена варьируется от 30 до 50 тысяч рупий за литр в зависимости от содержания алкоголя. В среднем г-жа Ту продаёт 6–7 тысяч литров в год, обеспечивая стабильный доход своей семье.

Товарищ Нгуен Суан Вьет, глава департамента сельского хозяйства и развития села округа Таншон, сказал: «Винодельческая продукция Van Son Tuu в глиняной посуде винодельческого хозяйства Thu Anh коммуны Танфу в настоящее время пользуется популярностью и пользуется большим спросом. Продукция постепенно проходит процедуру подачи заявки на получение статуса трёхзвёздочного продукта OCOP».

Винь Ха

Источник: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm