Использование современных технологий для повышения качества традиционного вина

Благодаря гармоничному сочетанию традиционных секретов производства вина и применению современных технологий производства корпорация AIQ (коммуна Йен Сон, город Там Диеп) создала винный продукт, который сохраняет восхитительный вкус традиционного вина, при этом устраняя нежелательные токсины, гарантируя здоровье потребителям.

Стандартизировать сырье

Мы посетили винодельческую зону корпорации AIQ в ранний осенний день. По всему заводу разносился сладкий и притягательный аромат выдержанного вина. Господин Ву Ван Нга, генеральный директор корпорации AIQ, рассказал: «В традиционном виноделии во Вьетнаме рис и винные дрожжи — два важнейших фактора, создающих вино с уникальным вкусом, не имеющим аналогов в мире ».

Обычно большинство домохозяйств, производящих белое вино для бизнеса, используют обычный рис для снижения затрат. Однако для производства вина высочайшего качества, мягкого и ароматного, компания использует клейкий рис, особенно сорта Неп Кай Хоа Ванг и Неп Хат Кау, выращенные по безопасным технологиям на полях в Йен Сон (Там Зьеп), Ки Фу (Нхо Куан), Ан Хоа, Нху Хоа... (Ким Сон) – местах с подходящей почвой. В частности, во время помола рисовые зерна остаются целыми, покрытыми отрубями, что обеспечивает питательные свойства и аромат.

Что касается дрожжей, которые напрямую влияют на эффективность процесса ферментации и способствуют созданию уникального вкуса для каждого типа вина, г-жа Нгуен Тхи Тхам - технический менеджер компании, а также опытный мастер в профессии винодела Лай Тхань, Ким Сон, сказала: Мы используем рисовые дрожжи с 36 традиционными китайскими лекарственными травами, среди которых: бадьян, фенхель, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, солодка, лигустикум Уоллиха, форзиция, амомум, платикодон, лигустикум Уоллиха... В целом, эти лекарственные травы обладают как питательной ценностью, так и фармакологическим и антисептическим действием, помогая ограничить загрязнение нежелательными микроорганизмами из внешней среды во время процесса ферментации. Замачивание и смешивание риса, традиционных китайских лекарственных трав и семян дрожжей осуществляются в соответствии с количеством и секретным методом.

«Приготовление одной миски риса с использованием этих традиционных дрожжей даст всего около 6 литров вина, в то время как использование обычных дрожжей, представленных в продаже, даст 8 литров вина. Однако качество и вкус вина будут гораздо лучше», — подтвердила г-жа Там.

Использование современных технологий для повышения качества традиционного вина — Дрожжевой жмых ферментируется с использованием традиционных методов.

Повышение безопасности с помощью «стареющих» технологий

Помимо использования традиционных секретов виноделия и стандартизации сырья, акционерное общество «AIQ Group» также инвестирует в современные системы оборудования, такие как рисоварки, электрические дистилляционные системы, которые удобны, чисты, экономят сырье, максимизируют извлечение продукта и ограничивают образование токсинов.

Кроме того, отличием нового этапа производства рисового вина, применяемого компанией, от старого, является использование оборудования для «выдержки» вина. В свежем вине по-прежнему содержится множество вредных токсинов, таких как альдегиды, метанол, эфиры, уксусная кислота и др. Попадание этих веществ в организм человека вызывает такие симптомы, как головная боль, головокружение, усталость, жажда... Раньше люди избавлялись от этих веществ, храня вино в глиняных кувшинах в течение длительного времени перед употреблением. Однако этот процесс занимает много времени, а также приводит к потере концентрации и аромата вина.

Чтобы решить эту проблему, компания внедрила новейшую европейскую технологию выдержки вина. Аппарат использует многополярное магнитное поле для расщепления и перегруппировки молекул вина, одновременно удаляя из него токсины и быстро увеличивая срок выдержки вина, что позволяет получить мягкий и изысканный винный продукт.

Известно, что в настоящее время, помимо производства белого липкого рисового вина, AIQ также выпускает вино из кордицепса, вино из донг-донга и вино из женьшеня под брендом Trang An. Вся продукция разливается, маркируется, прослеживается и обеспечивает безопасность пищевых продуктов в соответствии со стандартами ISO 22000:2018. В среднем на линии по производству вина компании используется около 15-20 тонн риса в месяц, что способствует потреблению большого объёма рисовой продукции местными фермерами.

Г-жа Фам Тхи Туй, заместитель начальника экономического отдела города Тамдьеп, отметила: «В настоящее время потребители всё больше интересуются традиционными винными продуктами, но при этом предъявляют всё более высокие требования к качеству и безопасности, которые порой не могут удовлетворить мелкие домашние винодельческие хозяйства. Традиционная модель производства вина с использованием современных технологий корпорации AIQ решает эту проблему, одновременно обогащая местную традиционную ремесленную продукцию».

Город намерен превратить это в продукт OCOP, коммерциализировать его, внедрить в ресторанную и гостиничную систему в качестве подарков для туристов, тем самым продвигая культуру и кухню земли Тамдьеп и ее жителей в частности, и Ниньбиня в целом.

Статья и фотографии: Нгуен Луу

Ссылка на источник