Было всего 5 утра, еще кромешная тьма, но г-н и г-жа Тхань и Чат из 10-й зоны коммуны Фу Нинь района Фу Нинь уже вставали, чтобы вскипятить воду для забоя свиньи. Много лет, с тех пор как их дети были маленькими, и до настоящего времени, когда все их сыновья и дочери вышли замуж и уехали, они сохраняли традицию забоя свиньи, чтобы их дети могли разделить мясо во время празднования Нового года по лунному календарю. Как и семья г-на и г-жи Тхань и Чат, многие семьи до сих пор сохраняют обычай «делиться свининой» в конце года, отчасти для семьи и детей, а отчасти для того, чтобы пригласить братьев и сестер, соседей и друзей разделить немного вкусного мяса в последние дни года.
После забоя свинью «разделывают» на разные части, чтобы посетители могли разделить их между собой.
Начиная с 15-го дня 12-го лунного месяца, во многих деревнях с раннего утра раздаются визг свиней, оживленные разговоры людей, лязг ножей и разделочных досок, переклички. Для многих незабываемым воспоминанием о традиционном празднике Тет является забой свиней — прекрасная традиция, отражающая единство и бережливость, распространенная в сельской местности. Хотя она уже не так распространена, как раньше, она все еще существует и продолжается многими семьями.
Г-жа Тхань рассказала: «Обычно идея разделить свинью обсуждается всей семьей за несколько месяцев до Тет. Мы выращиваем только одну-две хорошие свиньи в год, и поскольку у нас трое детей, которые живут отдельно, моя семья в основном забивает свинью и делит ее между детьми. Однако многие семьи в нашем районе предпочитают делиться. Несколько семей обсуждают, где найти лучших, самых чистых свиней, покупают их вместе, а затем, начиная с конца ноября по лунному календарю, собирают их в одном доме, чтобы они росли до дня забоя. Обычно свинью делят семьи братьев и сестер, родственников, соседей или близких друзей».
День забоя свиней — это день, когда все собираются вместе для радостного празднования.
Поскольку выбор свиньи на Тет (Лунный Новый год) — это традиция, семьи относятся к этому более тщательно. Некоторые люди обходят несколько домов, прежде чем найти подходящую свинью. Выбранные свиньи обычно достаточно крупные, чтобы их можно было разделить на порции, как говорят старшие, «каждая часть — это отдельное мясо», но они должны быть постными, с небольшим количеством жира и плотной текстурой. Многие заботливые семьи покупают свинью весом 30-40 кг в начале года и выращивают её совместно, или же одна семья берёт на себя ответственность за её выращивание. Свиньи, предназначенные для Тета, также выращиваются на овощах и рисовых отрубях, не откармливаются, а иногда им даже позволяют свободно пастись в саду… чтобы мясо было более постным и вкусным. Хотя во многих местах забой свиней начинается после 15-го дня 12-го лунного месяца, самый оживлённый период приходится примерно на 23-й день 12-го лунного месяца, в основном на 27-й и 28-й дни. После того, как мясо будет съедено, каждый планирует использовать часть для приготовления бань чунг (традиционных рисовых лепешек), часть для приготовления гио кодзин (разновидность вьетнамской колбасы) и часть для ча (разновидность вьетнамской колбасы), чтобы гарантировать, что мяса будет достаточно.
Несмотря на то, что Хонг Нхунг из Ту Лиема, Ханой, много лет не была в родном городе, она по-прежнему с нетерпением ждет Тет (Лунный Новый год), чтобы вернуться домой и разделить трапезу с поросенком. Она рассказала: «В некоторые годы моя семья обедает с семьей моей бабушки, в другие — друзья из моего родного города приглашают меня разделить с ними мясо. Даже несмотря на то, что в конце года я занята работой, мне очень нравится ощущение возвращения домой, визг свиней в загоне, звуки ножей и разделочных досок, рубка и нарезка. Обычно в это время многие семьи забивают свиней. В некоторые годы визг свиней можно услышать с рассвета до заката по всей деревне, а также крики людей, перекликающихся друг с другом. У каждого есть своя задача: кто-то с разделочными досками и ножами, кто-то с корзинами и контейнерами, кто-то режет банановые листья, кто-то готовит кипяток… Мужчины кипятят воду, бреют волосы и готовят субпродукты. Женщины готовят соль, рыбный соус, корзины и банановые листья для порций… Все это создает теплую и уютную картину Тет в сельской местности».
Приготовление колбасы — самый трудоемкий этап.
Самая приятная часть дня забоя свиньи — это когда свинью чистят, раскладывают на подносе, и мясники начинают разделывать мясо и удалять кости. Обычно свинью делят на четыре большие части, называемые «ногами». Затем, в зависимости от количества людей, участвующих в забое, и размера свиньи, эти ноги разделывают дальше. Семьи с большим количеством членов берут целую ногу, а семьи с меньшим количеством — половину ноги или меньше. Все распределяется равномерно в зависимости от количества людей, от постного мяса, жира, костей, головы, ушей, языка до кровяной колбасы, кишок и сосисок… Из всех этапов забоя свиньи приготовление кишок и сосисок обычно является самым трудоемким. Обрезки мяса, жира, бобов мунг, клейкого риса, трав, крови и т. д. смешиваются со специями и начиняются в очищенные кишки. После начинки сосиски варят и делят на части. Готовый кишечник также делят на секции и распределяют вместе с сердцем, печенью и другими внутренними органами.
Занимаясь распределением порций, госпожа Сон из района Тхо Сон города Вьетчи рассказала: «Каждый год мы с мужем возвращаемся в наш родной город Там Нонг, чтобы устроить пир с родственниками. Обычно в этот день собираются все дети и внуки. Мясо делят между собой, а оставшиеся субпродукты и свиная голова используются для приготовления праздничного обеда для всей семьи. Субпродукты и колбасу варят до появления аромата, свиную голову варят до полной готовности и хрустящей корочки, а из бульона варят кашу. Раньше мы готовили кровяную колбасу, но сейчас ее едят все меньше людей, поэтому кровь обычно используют для приготовления каши или кровяного супа, чтобы охладить желудок».
Радостное собрание и воссоединение во время ритуала «забоя свиней» служит прелюдией к Тету, создавая яркую и захватывающую атмосферу. Именно здесь отчетливо проявляется отличительная черта вьетнамской культуры: сельская культура. В последние годы, по мере улучшения уровня жизни, потребность в хранении продуктов во время Тета уменьшилась, и товаров стало в изобилии, особенно много видов готовой еды. Однако многие семьи в сельской местности по-прежнему сохраняют обычай «забоя свиней», чтобы усилить атмосферу Тета. Это объясняется тем, что «забой свиней» — это не только сельский обычай, используемый во времена экономических трудностей и нехватки продовольствия, но и глубокое отражение культурной самобытности и особенностей вьетнамской сельской культуры: тесная связь между соседями и родственниками, взаимная поддержка во время праздника Тета.
Ту Ха
Источник: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
