«Трогательные свиньи» в праздник Тет

Было всего пять утра, небо ещё было тёмным, но господин и госпожа Тхань-Чат из зоны 10 коммуны Фунинь района Фунинь один за другим вставали, чтобы вскипятить воду для забоя свиньи. Много лет, с тех пор как их дети были маленькими, и до сих пор их сыновья и дочери женились и разъехались, пара всё ещё хранит традицию забивать свинью, чтобы её «съели» дети в лунный Новый год. Как и семья господина и госпожи Тхань-Чат, многие семьи до сих пор хранят обычай «трогать свинью» в конце года, отчасти для своих детей и внуков, отчасти чтобы пригласить братьев и сестёр, соседей и всех остальных разделить с ними кусочек вкусного мяса в последние дни года.

После того, как свинью разделали, ее «смешивают» на разные части, предназначенные для употребления в пищу.

Начиная с полнолуния декабря, во многих деревнях визг свиней, возбуждённые разговоры людей, стук ножей и разделочных досок, перекличка – всё это оживляет жизнь с раннего утра. Для многих незабываемым воспоминанием о традиционном празднике Тет является забой свиньи – прекрасный традиционный обряд, демонстрирующий солидарность и бережливость, популярный в сельской местности. Хотя он и не так уж и популярен, он всё ещё существует и поддерживается многими семьями.

Г-жа Тхань рассказала: «Обычно вся семья обсуждает и заботится о том, чтобы есть свинину, за несколько месяцев до Тэта. За год мы можем вырастить одного-двух хороших поросят. У нас трое детей, все живут отдельно, поэтому моя семья в основном забивает свиней, чтобы поделиться ими с детьми, но многие семьи в округе предпочитают есть свинину. Несколько семей сообщают друг другу, где свиньи хорошие, какие «чистые», покупают их вместе, а затем, с конца 11-го лунного месяца, приводят их в один дом, чтобы выращивать там и ждать дня забоя. Обычно семьи братьев, родственников, соседей и близких друзей «едят свинину» вместе.

День поедания «свиньи» — это день, когда все собираются вместе и веселятся.

Поскольку свиней для еды к Тэту выбирают более тщательно, некоторым приходится обходить несколько домов, чтобы выбрать подходящую свинью. Выбранные свиньи обычно крупные, поэтому при дележе порций, как говорят старейшины, «каждый кусок стоит своего веса», но они должны быть из породы с небольшим количеством жира и большим количеством постного, плотного мяса. Многие заботливые семьи покупают свинью весом около 30-40 кг в начале года и затем отправляют её на откорм, или же о ней заботится одна семья. Свиней, отложенных к Тэту, также выращивают без откорма, а с добавлением овощей, рисовых отрубей, иногда на свободном выгуле в саду... поэтому мясо получается более постным и вкусным. Хотя во многих местах забой свиней начинается с полнолуния в декабре, самое горячее время по-прежнему приходится примерно на 23 декабря, особенно на 27 и 28 число, чтобы после того, как люди заберут мясо, им нужно было рассчитать, в какую часть завернуть баньчын, а в какую — ветчину и сделать колбасу.

Хотя г-жа Хонг Нхынг из Ту Лием, Ханой, уже много лет не бывает дома, она ждет возвращения Тэта домой, чтобы поесть «свиного навоза». Она поделилась: «В некоторые годы семья обедает у бабушки, в другие – друзья из деревни приглашают её вместе позавтракать. Хотя работы в конце года много, мне очень нравится возвращаться домой и слышать визг свиней в загоне, стук ножей и разделочных досок, стук рубки. Обычно в это время многие семьи забивают свиней, и в некоторые годы с раннего утра по всей деревне раздаётся визг свиней, а также перекличка людей. У каждого своя работа: кто с разделочными досками и ножами, кто с корзинами и подносами, кто с банановыми листьями, кто с кипятком... Мужчины кипятят воду, кто с волосами, кто с потрохами. Женщины готовят соль, рыбный соус, корзины, банановые листья, чтобы хранить мясо... Всё это создаёт тёплую и знакомую картину Тэта в сельской местности».

Приготовление колбасы — самый трудоемкий этап.

Самая счастливая часть дня «прикосновения к свинье» наступает, когда свинью очищают от шерсти, выкладывают на поднос, и мясник начинает разделывать мясо и удалять кости. Обычно свинью разделывают на 4 большие части, называемые «ножками». Затем, в зависимости от того, сколько человек трогают свинью и насколько она большая или маленькая, люди делят ножки дальше. Семьи с большим количеством людей берут целую ножку, семьи с небольшим количеством людей берут половину ножки или меньше. Всё делится очень поровну, в зависимости от количества людей, которые едят постную часть, жирную часть, кости, голову, ухо, язык, кровяную колбасу, кишки, колбасу... Из всех этапов приготовления свинины колбаса, как правило, самый трудоёмкий этап. Фарш, сало, зелёная фасоль, клейкий рис, травы, кровяной сок... смешивают со специями и набивают очищенную толстую кишку. После приготовления колбасы её варят, чтобы разделить на порции. Готовую тонкую кишку также разделяют на секции и разделяют вместе с сердцем, печенью и другими внутренними органами.

Распределяя порции, г-жа Сон из района Тхо Сон города Вьетчи поделилась: «Каждый год мы с мужем возвращаемся в наш родной город Там Нонг, чтобы пообедать с родственниками. Обычно в этот день собираются все дети и внуки. Мясо делят, оставшиеся кишки, колбасу и свиную голову приносят, чтобы устроить пир для всей семьи. Кишки и колбасу отваривают до ароматного аромата, кишки варят до хрустящей корочки, а бульон используют для каши. Раньше мы готовили кровяную колбасу, но сейчас её мало кто ест, поэтому кровь часто используют для каши или готовят миску кровяной колбасы, чтобы охладить желудок».

Радостное собрание, сопровождаемое «прикосновением к свиньям», можно назвать прелюдией к Тэту благодаря ликующей и воодушевлённой атмосфере. Здесь также отчётливо проявляются культурные особенности вьетнамского народа: деревенская культура. В последние годы жизнь каждой семьи улучшилась, потребность в еде и её хранении к Тэту снизилась, а товары изобилуют разнообразными полуфабрикатами. Однако многие семьи в сельской местности до сих пор сохраняют обычай «прикосновения к свиньям», чтобы создать более теплую атмосферу Тэта. Ведь «прикосновение к свиньям» – это не только обычай, распространённый в сельской местности в периоды экономического спада, когда еды не хватает, но и сильная культурная самобытность, типичная для вьетнамской деревенской культуры, которая заключается в солидарности соседей и родственников, в поддержке друг друга, в разделении радости каждый раз, когда наступает Тэт и весна...

Чт Ха

Источник: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm