Традиционный киоск с вермишелевым супом продает 700 мисок каждый вечер

Ханой Расположенный на улице Нгуен Тхиеп, киоск миссис Диек, предлагающий вермишельный суп, является известным ночным заведением в столице, где за ночь продается 700 порций.

Каждый день с 18:00 любой, кто проходит мимо начала улицы Нгуен Тхиеп (напротив рынка Донг Суан), увидит, как начинает открываться палатка с вермишелевым супом. Помещение магазина представляет собой широкий тротуар, протянувшийся вдоль четырех домов (с 68 по 74 и противоположную территорию), и вмещающий около 30 комплектов пластиковых столов и стульев.

Г-жа Джанг Тхи Хоа (53 года, Ханой) рассказала, что раньше она продавала вместе со своей свекровью дом по адресу Дуонг Тхань, 46 и содержала его в течение примерно 30 лет. Ее свекровь умерла, поэтому г-жа Хоа взяла на себя управление бизнесом и вот уже 8 лет занимается его продажей. Старый район был застроен, поэтому 3 года назад она переехала в Нгуен Тхиеп.

Лапшичная расположена на тротуаре улицы Нгуен Тхиеп. Фото: *Куин Май*

Что касается названия ресторана, г-жа Хоа сказала, что, когда ресторан впервые открылся на улице Нгуен Тьеп, ее правое ухо плохо слышало. Она много раз ошибалась в просьбах клиентов, поэтому клиенты называли ее «Глухой леди». Постепенно она привыкла к этому названию и использовала его для своей лапшичной. Теперь, когда г-жа Хоа пользуется слуховым аппаратом, клиенты обслуживаются в соответствии с их пожеланиями и больше не жалуются на то, что им подали не то блюдо.

Помимо обычного вермишелевого супа, в меню киоска также присутствуют такие начинки, как хрящи, свиные уши, говядина, улитки и раки-богомолы. Среди них чаще всего заказывают вермишель с хрящами. Цена каждой чаши колеблется от 20 000 до 30 000 донгов. Дополнительные блюда включают свиные шкварки по 10 000 донгов за пачку, утиные яйца по 8 000 донгов за штуку и жареные хлебные палочки по 10 000 донгов за тарелку. В частности, полная миска вермишели с крабовым супом стоит 60 000 донгов, включая говядину и креветок-богомолов.

Каждый день палатка с лапшой госпожи Хоа работает до 4 утра. Самое загруженное время — с 22:00 до 2:00. В выходные дни ресторан может одновременно обслуживать около 100 человек. Госпожа Хоа продает в среднем около 700 мисок за вечер, потребляя около центнера лапши. По ее словам, больше всего покупателей привлекает бульон, приготовленный из свиных костей и чистого крабового жира по секретному семейному рецепту, который передается из поколения в поколение. Поэтому блюдо с крабовой лапшой считается «бесценным достоянием» ее семьи.

Это всего лишь небольшой ларек, но здесь круглый год много клиентов, включая госпожу Хоа. В киоске с лапшой работают 10 человек. Каждый день с 11 утра все начинают готовить ингредиенты. Приготовление включает в себя приготовление бульона, подготовку начинки и сырых овощей. Самая важная часть приготовления бульона — томление свиных костей в течение не менее 12 часов.

Когда клиент делает заказ, г-жа Хоа бланширует лапшу в кипящем бульоне, чтобы подогреть ее, затем добавляет гарнир по желанию клиента: нарезанный зеленый лук, лук-шалот, приправы, а затем наливает бульон почти до краев миски. При подаче на стол миска с вермишелью и крабовым супом все еще дымится, сохраняя характерный аромат крабового бульона и жирный запах масла зеленого лука. При употреблении гости могут добавить лимонный сок, соус чили, чесночный уксус по вкусу.

Лапша приготовлена правильно, поэтому она не разваривается. Бульон наваристый и не солёный. «Миска вермишели с крабовым супом, полная начинки, по разумной цене, одного взгляда на нее достаточно, чтобы насытиться. Когда ешь ее, создается ощущение, что это домашняя вермишель с крабовым супом», — поделилась своими ощущениями Ву Ти Куинь Чи (28 лет, Хайфон ), наслаждаясь вермишелью с крабовым супом от миссис Диек.

Блюдо Bun rieu oc в ресторане. Фото: *Куин Май*

Лапшичная Mrs. Hoa's Noodle Stall, известная уже давно, благодаря разумным ценам, чистой еде и удобным местам для сидения, а также дружелюбному хозяину, является популярным ночным заведением, которое предпочитают как посетители из дальних стран, так и иностранные гости. Г-жа Хоа сказала, что вечером на рынке Донг Суан было много западных туристов, выходящих на улицу ночью. Попробовав вермишелевый суп с крабовым супом, они подняли большие пальцы и сказали: «Хорошо». В Хошимине есть клиенты, которые приезжают в Ханой каждый раз, когда заходят в ее ресторан, чтобы поесть. Прошло уже 2-3 года.

Если вы придете в ресторан около 18:30 или 21:30, у вас будет возможность увидеть поезд, следующий по маршруту Ханой — Хайзыонг — Хайфон, проходящий по мосту Лонгбьен. Недостатком ресторана является то, что он переполнен и в часы пик приходится ждать. Кроме того, за парковку мотоциклов клиентов придется заплатить 5000 донгов за поездку.

Куинх Май

Ссылка на источник