Гибрид говядины и риса может решить продовольственный кризис

Южнокорейские ученые из Университета Ёнсе в Сеуле разработали новый устойчивый продукт питания — гибрид говядины и риса, который может помочь справиться с продовольственным кризисом и изменением климата.

Выращенный в лаборатории гибрид говядины и риса. Фото: Университет Ёнсе — Выращенный в лаборатории гибрид говядины и риса. Фото: *Университет Ёнсе*

Новый рис был выращен в университетской лаборатории с использованием клеток говяжьих мышц и жира. В результате получился розовый рис, который может стать более дешёвой и экологически устойчивой альтернативой мясу с небольшим углеродным следом, сообщил сайт Phys.org 18 февраля. Команда описала процесс в журнале Matter.

«Представьте, что вы получаете все необходимые питательные вещества из риса, выращенного на клеточной культуре белка», — сказал соавтор исследования Пак Со Хён. «Рис и так богат питательными веществами, но добавление клеток крупного рогатого скота может его повысить».

Рисовые зерна были покрыты рыбьим желатином, чтобы способствовать склеиванию говяжьих клеток, а затем выращены в неглубокой чашке в течение 11 дней. Конечный продукт содержал на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем обычный рис, и был более жевательным и хрустящим. Углеродный след последнего продукта был значительно меньше, поскольку в процессе производства не требовалось разведение животных, что потребляет много воды и ресурсов, а также приводит к выбросам большого количества парниковых газов.

По оценкам, на каждые 100 граммов белка гибрид говядины и риса выделяет менее 6,27 килограмма углекислого газа (CO2), в то время как производство говядины выделяет в восемь раз больше CO2. В случае коммерческого использования он мог бы стать гораздо более доступным вариантом для потребителей. Команда подсчитала, что стоимость гибридного риса составит 2,23 доллара за килограмм, в то время как говядина в Южной Корее стоит около 15 долларов за килограмм.

Исследователи планируют усовершенствовать процесс, прежде чем новый рис поступит на рынок, чтобы обеспечить лучший рост клеток и повысить его пищевую ценность.

Ан Кханг (по данным Phys.org )

Ссылка на источник