Хрустящий и ароматный торт Хай Хау лонган

Пирожное «Лонган» — простой деревенский подарок из земли Хайхау.

Среди суеты индустриальной эпохи и современной кухни , лонган – простой деревенский подарок земли Хайхау – всё ещё сохраняет свой неповторимый вкус, сладость и аромат в каждой крупинке муки. В каждой маленькой, круглой, хрустящей лепёшке – история о трудолюбивых руках, о культуре рисоводства, об устойчивом развитии традиционного ремесла среди перемен современной жизни.

По словам местных старейшин, профессия приготовления лонгановых лепёшек зародилась в конце XIX – начале XX века ( примерно в 1880–1900 годах ) , когда французские колонизаторы начали оккупировать нашу страну . В то время это были лепёшки ручной работы, которые готовили к праздникам , Тэту, свадьбам или в качестве подношения предкам. Название «лонгановые лепёшки» – народное, оно связано с круглой золотистой формой лепёшки после обжарки, напоминающей спелый плод лонгана. Это название простое и легко запоминается.

Раньше все этапы — от промывки риса и помола муки до смешивания яиц, замешивания теста, формирования лепёшек и жарки — выполнялись вручную, с особой тщательностью. Сегодня, благодаря машинам, многие сложные операции выполняются машинами.

Г-жа Ву Тхи Хиен, известная в этом районе мастерица по изготовлению лонганов, сказала: «Чтобы развивать старинную профессию, семья г-жи Хиен, как и многие другие семьи в этом районе, инвестировала в современное оборудование, такое как: помол муки, перемешивание муки, раскатка лонганов; ручные печи, работающие на угле и дровах, также были заменены другими видами топлива, такими как газ и электричество. С поддержкой техники производительность домашних хозяйств по изготовлению лонганов значительно возросла. Достаточно крупный производитель лонганов, такой как г-жа Хиен, может производить и продавать до 2 тонн лонганов в месяц, достигая пика в месяцы перед Тэтом, когда они могут продать 5 тонн. В настоящее время лонганы экспортируются во многие провинции и города страны по цене от 60 до 110 тысяч донгов/кг, в зависимости от вида.

Приготовление лонгановых лепёшек помогло сотням семей в Хайхау иметь работу круглый год. Процесс начинается с выбора ингредиентов. Ингредиенты для приготовления этой сладкой, ароматной лепёшки очень просты, большинство из них можно найти в повседневной еде и напитках местных жителей: куриные яйца, сахар, мука из жёлтого клейкого риса, сало. Самое «ценное», что определяет вкус и аромат лонгановых лепёшек, – это жёлтый клейкий рис и куриные яйца. «Для приготовления лонгановых лепёшек необходимо выбрать жёлтый клейкий рис для помола муки. И это должен быть рис долголетнего урожая, выращенный на плодородных аллювиальных полях нашего Хайхау», – поделилась г-жа Хиен. Рис промывают, замачивают на 6-8 часов, затем измельчают в жидкий порошок, прессуют и смешивают с куриными яйцами. Муку из клейкого риса замешивают со взбитыми куриными яйцами в соотношении 1 кг риса и 1,2 кг яиц (примерно 20-23 яйца) для получения вязкой массы и красивого жёлтого цвета. После тщательного вымешивания теста пекарь формирует из него небольшие шарики размером с кончик мизинца. Жарка лепёшек — самый сложный этап, требующий большого опыта.

Осторожно вынимая лепёшки из большой кастрюли с маслом, г-жа Хиен сказала: «Огонь должен быть умеренным, масло должно кипеть равномерно, и каждую партию нельзя жарить быстро. Если лепёшки слишком старые, они будут твёрдыми, а если слишком молодые, они не будут хрустящими. Если лепёшки не перемешивать аккуратно, они сломаются, деформируются и их нельзя будет продавать». Затем наступает этап «замены сахара». Сахар растворяют в воде, ставят на плиту кипятить до загустения сахарной воды, затем добавляют лепёшки и равномерно, быстро перемешивают, чтобы лепёшки не слиплись. После слива воды каждую лепёшку покрывают слоем сахарной воды. Партия лепёшек золотисто-жёлтая, а насыщенный аромат распространяется по всей кухне. Затем рабочие сушат лепёшки до полного остывания, чтобы они могли храниться долго и не размокли, затем упаковывают их в пакеты разных размеров и маркируют продукцию. Хрустящий, пористый, сладкий и ароматный вкус яиц и клейкого риса в лонгановых лепешках покорил многих потребителей, как городских, так и сельских.

После обжаривания до золотисто-коричневого цвета лонган-лепешку вынимают и подготавливают к следующему этапу.

В 2023 году лепёшка лонган «Хайхау» была признана одним из традиционных сельскохозяйственных продуктов провинции Намдинь (старый вариант). Это не только предмет гордости, но и стимул для местных жителей к инновациям и адаптации к рыночным тенденциям.

«Лонганы маленькие, но каждая лепёшка — это часть памяти и мечты тех, кто живёт за счёт ремесла, унаследованного от наших предков. Мы надеемся, что когда-нибудь лонганы появятся в крупных супермаркетах и станут подарком с вьетнамской самобытностью для отечественных и иностранных туристов», — поделилась своей простой мечтой госпожа Хиен. Чтобы достичь этого, такие мастера, как она, бережно сохраняют древний вкус, передающийся от их умелых рук к любви к профессии.

Работник выносит лонгановый жмых на просушку, пока он не остынет, чтобы его можно было сохранить в течение длительного времени и он не стал сырым.

Мы покинули Хайхау, когда солнце медленно клонилось к закату. По дороге домой на автобусе я отведал несколько пирожных-лонганов, чтобы привезти их на память. Хрустящий, слегка сладковатый вкус на кончике языка словно будил в памяти бабушкину колыбельную, мамин смех и радостные детские крики. В этих маленьких пирожных оказалось целое царство простых, искренних и необыкновенно тёплых воспоминаний.

В эпоху технологий и фастфуда сохранились традиционные ремесленные деревни. И пирожное «Хайхау лонган» с его простым названием и чистым вкусом достойно называться искренним даром из сельской местности, хранящим в себе целый регион северной сельской культуры.

Источник: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm