В суете индустриальной эпохи и современной кухни «бань ньян» (пирожное в форме лонгана) – простое, деревенское лакомство из Хайхау – по-прежнему сохраняет свой неповторимый вкус в каждом кусочке теста, свою сладость и аромат. Каждое маленькое, круглое, хрустящее пирожное рассказывает истории о трудолюбивых руках, о культуре рисоводства и о непреходящем развитии традиционного ремесла в условиях изменений современной жизни.
По словам местных старейшин, ремесло изготовления пирожков в форме лонгана восходит примерно к концу XIX и началу XX веков ( примерно 1880-1900 годы ) , периоду, когда французские колонизаторы начали свое правление во Вьетнаме . В то время это были пирожки ручной работы, которые готовили к праздникам , Тету (Лунному Новому году), свадьбам или в качестве подношения предкам. Название «пирожок в форме лонгана» — народное, потому что круглая, золотисто-коричневая форма пирожка после жарки напоминает спелый плод лонгана; название простое и легко запоминающееся.
Раньше все этапы, от промывания риса и помола муки до смешивания яиц, замешивания теста, формования лепешек и их жарки, выполнялись вручную, скрупулезно. Сегодня, благодаря машинам, многие сложные этапы стали выполняться без их помощи.
Г-жа Ву Тхи Хиен, владелица известного в этом районе предприятия по изготовлению пирожных в форме лонгана, рассказала: «Чтобы развить традиционное ремесло, ее семья, как и многие другие семьи в этом районе, инвестировала в современное оборудование, такое как мукомольные мельницы, тестомесильные машины и машины для изготовления пирожных в форме лонгана; традиционные печи на древесном угле и дровах также были заменены другими видами топлива, такими как газ и электричество. Благодаря поддержке техники производительность домохозяйства значительно возросла. Довольно крупное хозяйство по изготовлению пирожных, как у г-жи Хиен, может производить и продавать до 2 тонн пирожных в форме лонгана в месяц, а в пиковые месяцы перед Тет (Лунным Новым годом) — до 5 тонн. В настоящее время пирожные экспортируются во многие провинции и города по всей стране по ценам от 60 000 до 110 000 донгов/кг, в зависимости от вида».
Изготовление «бань нян» (разновидность вьетнамского рисового пирога) обеспечивает круглогодичную занятость сотням семей в Хайхау. Процесс начинается с выбора ингредиентов. Ингредиенты для этого сладкого и ароматного пирога просты и в основном встречаются в повседневных продуктах и предметах первой необходимости: яйца от кур свободного выгула, сахар, клейкая рисовая мука и свиной жир. Самыми «ценными» ингредиентами, определяющими вкус и аромат «бань нян», являются клейкий рис и куриные яйца. «Для приготовления «бань нян» необходимо выбрать клейкий рис для помола в муку. И это должен быть сорт риса с длительным периодом роста, выращенный на плодородных, аллювиальных полях Хайхау», — поделилась г-жа Хиен. Рис промывают, замачивают на 6-8 часов, затем измельчают в жидкую муку, отжимают и смешивают с куриными яйцами. Клейкая рисовая мука замешивается со взбитыми яйцами в соотношении 1 кг риса к 1,2 кг яиц (примерно 20-23 яйца), чтобы получить липкую консистенцию и красивый золотистый цвет. После тщательного замешивания теста пекарь формирует из него небольшие шарики размером с палец. Жарка лепешек — самый трудоемкий и требующий опыта этап.
Осторожно вынимая пирожки из большой сковороды с маслом, г-жа Хиен сказала: «Нагрев должен быть оптимальным, масло должно быть равномерно нагрето, и их нужно жарить партиями, не торопясь. Если пирожки пережарить, они станут твердыми, а если недожарить, то не будут хрустящими. Если их не перемешивать умело, они сломаются, деформируются и станут непригодными для продажи». Затем следует процесс «сахарного покрытия». Сахар растворяют в воде, нагревают на плите до загустения сахарного сиропа, затем добавляют пирожки и быстро перемешивают, чтобы они не слипались. После слива воды каждый пирожок покрывают слоем сахарного сиропа. Пирожки приобретают золотисто-коричневый цвет, и кухню наполняет насыщенный аромат. Затем рабочие дают пирожкам полностью остыть, чтобы их можно было хранить долгое время и они не размякли, после чего упаковывают их в пакеты разных размеров и маркируют. Хрустящая, воздушная, слегка сладковатая и ароматная текстура этих пирожных, созданная на основе яиц и клейкого риса, покорила сердца многих потребителей как в городах, так и в сельской местности.
В 2023 году пирог из лонгана «Хай Хау» был признан одним из типичных сельскохозяйственных продуктов бывшей провинции Намдинь. Это не только повод для гордости, но и мотивация для местных жителей стремиться к инновациям и адаптироваться к рыночным тенденциям.
«Эти маленькие традиционные вьетнамские пирожные в форме лонгана хранят в себе память и мечту для тех из нас, кто зарабатывает на жизнь ремеслом, передаваемым из поколения в поколение. Мы надеемся, что однажды эти пирожные появятся в крупных супермаркетах и станут подарком, воплощающим вьетнамскую самобытность для туристов как внутри страны, так и за рубежом», — поделилась своей простой мечтой г-жа Хиен. Для достижения этой цели такие мастера, как она, неустанно сохраняют традиционный вкус благодаря своему умелому мастерству и любви к своему делу.
Пекарь вынимает пирожные в форме лонгана из духовки, чтобы они полностью остыли, благодаря чему их можно будет хранить долгое время, и они не размякнут.
Мы покинули Хай-Хау на закате, когда солнце уже садилось на западе, его слабые лучи угасали. В автобусе по дороге домой я с удовольствием съела несколько пирожных в форме лонгана, которые привезла на память. Хрустящая текстура и легкая сладость на языке создавали ощущение, будто я слышу колыбельную бабушки, смех матери и радостные возгласы детей. Оказалось, в этих крошечных пирожных скрывалось целое царство простых, искренних и удивительно теплых воспоминаний.
В наш век технологического прогресса и фастфуда традиционные ремесленные деревни по-прежнему существуют. И пирожные «Хай Хау» в форме лонгана, с их простым названием и чистым вкусом, по праву представляют собой этот искренний местный деликатес, воплощающий богатую сельскую культуру Северного Вьетнама.
Источник: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Комментарий (0)