Сохранение традиционной атмосферы Тет: ароматные пирожные Тхуан в двенадцатом лунном месяце.

Для жителей провинции Куангнгай, живущих вдали от дома, Тет иногда начинается с lingering аромата бань тхуан (традиционного вьетнамского пирожного), который остается в их воспоминаниях. В шумном городе даже мимолетный запах этого ароматного пирожного в декабре способен вернуть бесчисленные воспоминания о весенних встречах в родном городе.

Аромат выпечки возвращает в деревню праздничную атмосферу.

Среди бесчисленных деликатесов, составляющих вкус праздника Тет в провинции Куангнам, таких как зеркальные леденцы, леденцовый сахар и сахар для легких, пирог Тхуан всегда занимает первое место. Без сложной подачи, пирог Тхуан очаровывает посетителей своей грубой, воздушной текстурой и неповторимым ароматом.

В дни, предшествующие Тету (Лунному Новому году), деревни по всему Куангнгаю становятся более оживлёнными, чем обычно. С раннего утра до поздней ночи аромат свежеиспечённых рисовых лепёшек распространяется по деревням, смешиваясь с запахом имбиря и куриных яиц, создавая уникальный «сигнал» о том, что Тет уже не за горами.

На фабрике по производству рисовых лепешек «Бай Дей» (жилой район Вунг 4, квартал Тра Кау, провинция Куанг Нгай) сезон выпечки рисовых лепешек в самом разгаре. Внутри небольшого домика аккуратно расставлены формы для лепешек, а печи ярко горят днем ​​и ночью. Свежеиспеченные лепешки золотисто-желтые, равномерно пышные и сладко пахнут; один только взгляд на них создает ощущение, что Тет (вьетнамский Новый год) уже совсем близко.

Владелец заведения, г-н Фам Ван Дай (65 лет), ловко проверяет каждую партию пирожных. Занимаясь приготовлением бань туан (вьетнамских рисовых пирожных) более 30 лет, он говорит, что готов, просто взглянув на цвет и понюхав пирожное. «В этой профессии недопустима небрежность. Даже при наличии оборудования важные этапы, такие как отбор ингредиентов, помол муки, фильтрация муки и ферментация теста, должны выполняться тщательно и в соответствии с правильной процедурой, чтобы пирожные получились вкусными», — говорит г-н Дай.

Госпожа Данг Тхи Лук зачерпывает тесто и выливает его в форму для приготовления бань тхуан (разновидность вьетнамского пирога).

ФОТО: ХАЙ ФОНГ

Рисовый пирог имеет золотисто-желтый цвет.

ФОТО: ХАЙ ФОНГ

Пирожки «Тхуан» — это традиционное лакомство, но выжить на всё более жёстком рынке непросто. Г-н Дэй рассказал, что в какой-то момент продажи пирожков «Тхуан» его семьи шли медленно, потому что появлялось всё больше производственных предприятий, предлагающих похожие дизайны и жёсткую ценовую конкуренцию. «Если мы не изменимся, нас вытеснят с рынка», — посетовал г-н Дэй.

Руководствуясь этой идеей, его семья решила найти новое направление. Вместо пшеничной муки, как раньше, он смело перешел на использование муки из аррорута (также известной как порошок из аррорута или крахмал из аррорута) — ингредиента, который в то время редко использовался для приготовления лепешек Тхуан.

«Выбор менее проторенного пути означает принятие рисков, особенно на начальных этапах. Но без инноваций моему бизнесу будет трудно выжить», — поделился г-н Дэй.

По его словам, тапиоковый крахмал обладает высокой питательной ценностью, легко усваивается и подходит для многих людей. Что еще важнее, при использовании в приготовлении лепешек Тхуан тапиоковый крахмал придает им легкую и воздушную текстуру, слегка сладковатый вкус и натуральный аромат, совершенно отличный от аромата лепешек из пшеничной муки.

Кроме того, в процессе производства его семья добавляет лимонный сок, имбирь, корицу и другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус и качество пирожных. Благодаря этому пирожные Thuan от Bay Day постепенно завоевали свою нишу на рынке.

СДЕРЖИВАНИЕ ТЕХ, КТО НАХОДИТСЯ ДАЛЕКО ОТ ДОМА

Уникальные ингредиенты и методы приготовления помогли бань туан (разновидность вьетнамского пирожного) от Bay Day постепенно вернуть себе популярность. В 2022 году продукт получил 3 звезды по рейтингу OCOP, что открыло возможности для выхода на более широкий рынок.

По словам 63-летней Тран Тхи Лой, жены г-на Дэя, благодаря «эксклюзивному» источнику ингредиентов, производимые ими бань тхуан (традиционные вьетнамские рисовые лепешки) пользуются большим спросом, а цена на них немного выше, чем на аналогичную продукцию. В среднем, упаковка из 20 лепешек стоит около 50 000 донгов. «В разгар сезона праздника Тет предприятие может поставить на рынок более 200 000 лепешек. Помимо высоких продаж в Хошимине и провинциях Центрального нагорья, лепешки также в больших количествах экспортируются на рынок США», — с восторгом сказала г-жа Лой.

Г-жа Тран Тхи Лой осматривает партию рисовых лепешек в сушильной печи.

ФОТО: ХАЙ ФОНГ

Г-н Фам Ван Дай осматривает партию клейкого риса для приготовления воздушных рисовых лепешек.

ФОТО: ХАЙ ФОНГ

На своей маленькой кухне госпожа Данг Тхи Лук (56 лет, проживает в жилом районе Ан Динь, квартал Тра Кау) — женщина, много лет занимающаяся приготовлением бань тхуан (вьетнамских рисовых лепешек) — тоже усердно трудится. От угольных печей прошлого до современных электрических плит, ее движения остаются точными, ни слишком быстрыми, ни слишком медленными. «Я знаю, что лепешка готова, просто по запаху; нет необходимости открывать крышку, чтобы проверить», — говорит госпожа Лук с улыбкой. Мастера, подобные госпоже Лук, — это «душа» бань тхуан, сохраняющая вкус Тет (вьетнамского Нового года) в современном мире.

Для жителей провинции Куангнгай, живущих вдали от дома, бань тхуан (разновидность вьетнамского пирога) — это не просто еда, а связь с воспоминаниями. Г-жа Ле Тхи Тао (45 лет, проживает в Хошимине) рассказала, что после более чем 25 лет, прошедших с тех пор, как она покинула родной город, чтобы начать свой бизнес, каждый год на Тет (Лунный Новый год) она по-прежнему ищет бань тхуан, чтобы положить его на алтарь и насладиться им со своей семьей. «Даже несмотря на то, что я много лет не была в родном городе, просто открыв упаковку бань тхуан, я чувствую, что Тет уже здесь. Запах пирога напоминает мне о доме, моем детстве и праздновании Тета с моими родителями», — поделилась г-жа Тао.

Помимо бань туан (разновидность вьетнамских рисовых лепешек), в заведении Бая Дая также производят бань но (еще один вид вьетнамских рисовых лепешек) – еще одно фирменное блюдо провинции Куангнгай. Лепешки изготавливаются из клейкого риса сорта Са Хуинь, который когда-то считался «достойным короля» благодаря своему знаменитому восхитительному аромату и качеству. По словам г-на Дая, бань но, приготовленные из этого клейкого риса, получаются пышными, ароматными и не такими твердыми или тягучими, как обычный клейкий рис. Таким образом он также вносит свой вклад в сохранение и развитие традиционных продуктов своей родины. (продолжение следует)

Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm