«Поддерживая огонь» столетней традиционной ремесленной деревни

Район БДК, известный не только как «Земля стали и меди», но и как «Земля стали», район Джионгтром также славится своими традиционными ремесленными деревнями, являющимися «Национальным нематериальным культурным наследием», которые существуют уже более века: рисовой бумагой «Майлонг» и рисовой бумагой «Сондок». Поколения жителей Бенче продолжают «поддерживать огонь» вековой ремесленной деревни, тем самым сохраняя культурную красоту, создавая устойчивые источники средств к существованию и способствуя развитию туризма.

Познакомьтесь с процессом изготовления рисовой бумаги Son Doc.

Моя деревня поделок из длинной рисовой бумаги

Из города Бенче следуйте по провинциальной дороге № 885 до коммуны Митхань в округе Джионгтром, где находится знаменитая деревня, где производят традиционную рисовую бумагу Мийлонг. Как только вы подъедете к деревне, по обеим сторонам дороги вы увидите ряды рисовой бумаги, растянутой прямо и сохнущей на солнце, соединяющие дома.

Г-н Нгуен Тхань Хюй из деревни Нгиа Хуан, коммуны Ми Тхань, округа Джионг Тром, чей рецепт изготовления рисовой бумаги сохраняется на протяжении трёх поколений, рассказал, что рисовая бумага здесь производится из таких ингредиентов, как рис, сахар, соль, кунжут и, конечно же, густое кокосовое молоко. У каждой пекарни свой секретный рецепт, но самым важным этапом по-прежнему остаётся выбор ингредиентов: клейкого риса и густого кокосового молока.

Г-н Хай рассказал, что эта работа требует «поздно ложиться спать, рано вставать» и выполнять самые простые действия. Он дал подробные инструкции: отжатое кокосовое молоко нужно кипятить до полного кипения, до густой консистенции. Рис для приготовления лепёшки также промывают и помещают в блендер вместе с кокосовым молоком, затем в муку добавляют чёрный или белый кунжут, чтобы лепёшка получилась ещё вкуснее. Печь из рисовой бумаги делается вручную: внизу стоит большая кастрюля с водой, а сверху – толстый, но гладкий слой ткани. Когда вода закипит, в каждый половник насыпают муку и раскатывают её тонким и ровным слоем на ткани. Как только лепёшка станет прозрачной, её нужно вынуть в бамбуковую трубочку, затем переложить на циновку из кокосовых листьев (кокосовую циновку) и вывесить сушиться во дворе. Эта работа всегда требует умелых рук квалифицированных рабочих, чтобы определить, какой конечный продукт должен быть круглым, ровным, не толстым, не тонким и не прилипшим к форме. Более того, профессия изготовителя рисовой бумаги также зависит от погоды: приходится вставать поздно ночью, чтобы раскатать рисовую бумагу и успеть высушить её на раннем солнце. Если солнца недостаточно, рисовая бумага будет жёсткой.

По словам г-на Хюя, в настоящее время наибольшее количество пекарен сосредоточено в хуторе Нгиа Хуан коммуны Ми Тхань уезда Джионг Тром. Они постепенно совершенствуют технологии и инвестируют в оборудование, чтобы заменить некоторые этапы ручного производства (такие как промывка риса, помол муки, изготовление лепёшек и т.д.), что позволяет сократить трудозатраты, повысить производительность, качество и дизайн, способствуя росту доходов населения. В частности, помимо традиционного кокосового молочного пирога, в ремесленной деревне также производят различные виды рисовой бумаги, например, рисовую бумагу с добавлением молока и яичного желтка, чтобы удовлетворить вкусы отечественных и зарубежных потребителей.

Деревня Сондок, производящая рисовую бумагу

Деревня Шондок, где производят рисовую бумагу, расположена в коммуне Хынгныонг района Жонгтром. Рисовая бумага Шондок издавна является гордостью местных жителей.

Господин Као Минь Тан из коммуны Хунг Нхыонг (владелец предприятия по производству рисовой бумаги Хай Сам), обладающий более чем 20-летним опытом производства традиционной рисовой бумаги, рассказал, что клейкий рис, используемый для производства рисовой бумаги, представляет собой особый вид клейкого риса, который пропаривают до состояния клейкого риса, а затем толкут с сахаром, кокосовым молоком и т.д. Раньше процессом толкения обычно занимались мужчины и молодые люди. В настоящее время этот процесс стал проще благодаря использованию машин.

«После отбивания тесто раскатывают в круг и сушат на солнце до полного высыхания. В настоящее время процесс раскатки перешёл на машинную раскатку, что повышает производительность и позволяет получать более красивые изделия равномерной толщины. Это позволяет удовлетворить рыночный спрос и повысить конкурентоспособность продукции деревни», — сказал г-н Као Минь Тан.

Кроме того, такие предприятия по производству рисовой бумаги, как предприятие г-на Тана, также используют платформы электронной коммерции и социальные сети для продвижения и продажи своей продукции. Г-н Тан отметил, что после внедрения электронной коммерции у предприятия стало больше клиентов, чем раньше. Количество клиентов увеличилось, поэтому в настоящее время предприятие г-на Тана работает непрерывно и регулярно, имея 20 постоянных сотрудников и производя более 10 000 пирожков в день. Во время Лунного Нового года ежедневный объём производства увеличивается в 3-4 раза.

Г-жа Фан Тхи Ким Фунг из Донг Тхап рассказала, что «подсела» на вкус рисовой бумаги «Сондок» во время поездки в Бенче. После этого она часто искала информацию о ней и заказывала её онлайн, чтобы насладиться. По словам г-жи Фунг, её «подсела» рисовая бумага равномерно растягивалась, была хрустящей и рыхлой, а также имела восхитительный аромат кокосового молока и клейкого риса. При жарке на углях рисовая бумага растягивалась в 3-4 раза.

Сохранение и развитие

По словам секретаря партийного комитета района Гионгтром Нгуена Тхай Биня , производство рисовой бумаги и рисовых крекеров здесь включено в список национального нематериального культурного наследия согласно решению Министерства культуры, спорта и туризма № 4069/QD-BVHTTDL от 30 октября 2018 года. В настоящее время кооператив «My Long Rice Paper» располагает 150 хлебопекарными печами; кооператив «Son Doc» производит рисовые крекеры на 51 производственном объекте; многие предприятия прошли сертификацию OCOP, что повышает ценность продукции, расширяет её охват и расширяет каналы сбыта в супермаркетах, на рынках, в магазинах и на платформах электронной коммерции.

Секретарь партийного комитета района Жонгтром Нгуен Тхай Бинь сказал, что для того, чтобы производство рисовой бумаги «Ми Лонг» и рисовой бумаги «Сондок» продолжало устойчиво развиваться, в ближайшее время необходимо найти соответствующие решения, определить масштабы производства, обеспечить развитие ремесленных деревень, привлечь людей к участию в производстве в направлении сотрудничества для взаимного развития; время от времени исследовать применение технологий в процессе упаковки, улучшать дизайн упаковки и налаживать связь с продвижением продукции.

Помимо сохранения нематериальных культурных ценностей, секретарь партийного комитета района Жонгтром Нгуен Тхай Бинь предложил развивать производственную цепочку, связанную с зелеными насаждениями, чистой окружающей средой, создавая туристическое направление, связанное с другими видами туризма и пропитанное собственной культурной самобытностью, чтобы посетители ремесленной деревни могли насладиться фирменными пирожными и познакомиться с процессом их производства. Это, безусловно, станет интересным занятием для посетителей, которые в будущем посетят традиционные ремесленные деревни «My Long rice paper» и «Son Doc rice paper». В то же время необходимо поддерживать и продвигать этот фестиваль каждый год в подходящее время, сочетая его с рекламными мероприятиями, потреблением продукции и мероприятиями по поощрению мастеров ремесленной деревни на основе конкретных и общественных критериев и правил признания, чтобы воздать почести традиционным ремесленникам.

Статья и фотографии: Chuong Dai

Источник: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html