«Сохраняя пламя» в деревнях, где веками существуют традиционные ремесла.

BDK – Район Гионг Тром известен не только как «Страна стали и бронзы», но и своими традиционными ремесленными деревнями, признанными «Национальным нематериальным культурным наследием», существующими уже более века: рисовая бумага Ми Лонг и воздушные рисовые лепешки Сон Док. Поколения жителей Бен Тре продолжают «поддерживать пламя» этих многовековых ремесел, тем самым сохраняя культурную красоту, создавая устойчивые источники дохода и способствуя развитию туризма.

Попробуйте приготовить рисовые лепешки Son Doc прямо на глазах у всех.

Моя деревня, где изготавливают рисовую бумагу.

Из города Бен Тре следуйте по провинциальной дороге 885 до коммуны Ми Тхань, района Гионг Тром, где находится знаменитая деревня Ми Лонг, известная традиционным изготовлением рисовой бумаги. Приехав в деревню, вы увидите ряды листов рисовой бумаги, тянущиеся по обеим сторонам дороги, сохнущие на солнце и соединяющие дома.

Г-н Нгуен Тхань Хуй из деревни Нгиа Хуан, коммуны Ми Тхань, района Гионг Тром, имеющий трехпоколенную традицию изготовления рисовой бумаги, рассказал, что местная рисовая бумага изготавливается из таких ингредиентов, как рис, сахар, соль, семена кунжута и, конечно же, густое кокосовое молоко. У каждого мастера по изготовлению рисовой бумаги есть свой секретный рецепт, но самым важным этапом остается выбор ингредиентов: клейкого риса и насыщенного кокосового молока.

Хуй рассказал, что эта профессия требует «поздно ложиться спать и рано вставать», уделяя внимание даже самым простым шагам. Он скрупулезно объяснил, что кокосовое молоко после отжима нужно кипятить до очень густой и кремообразной консистенции. Рис для лепешек также тщательно промывают, а затем кладут в блендер вместе с кокосовым молоком, после чего в муку добавляют черные или белые семена кунжута, чтобы сделать лепешки более ароматными и вкусными. Печь из рисовой бумаги делают вручную; под ней ставят большой котел с водой, а сверху кладут толстую, но гладкую ткань. Когда вода закипит, тесто выливают половниками и нужно тонко и равномерно раскатывать по ткани. Как только лепешка станет прозрачной, ее нужно переложить в бамбуковую трубку, а затем на плетеный коврик из кокосовых листьев (также известный как кокосовый коврик) и вынести сушиться во дворе. Эта работа всегда требует умелых рук опытных мастеров, чтобы готовое изделие получилось круглым, ровным, не слишком толстым, не слишком тонким и не прилипло к форме. Кроме того, профессия изготовителя рисовой бумаги зависит от погоды, поэтому им приходится вставать поздно ночью, чтобы вовремя развернуть листы и высушить их на утреннем солнце; если солнца недостаточно, рисовая бумага становится жесткой.

По словам г-на Хуя, в настоящее время наиболее концентрированные мастерские по изготовлению рисовой бумаги расположены в деревне Нгиа Хуан, коммуне Ми Тхань, районе Гионг Тром. Они постепенно совершенствуют технологии и инвестируют в оборудование, заменяя некоторые этапы ручного производства (такие как промывка риса, помол муки, изготовление рисовой бумаги и т. д.), стремясь сократить ручной труд, увеличить производство, улучшить качество и разнообразие, а также способствовать росту доходов населения. В частности, помимо традиционной рисовой бумаги с кокосовым молоком, в деревне также производят множество других видов рисовой бумаги, таких как рисовая бумага с молоком и рисовая бумага с яичным желтком, удовлетворяя вкусы потребителей как внутри страны, так и за рубежом.

Сон Док — традиционная деревня, производящая рисовые крекеры.

Деревня, производящая рисовые крекеры Сон Док, расположена в коммуне Хунг Нхыонг, районе Гионг Тром. Рисовые крекеры Сон Док издавна являются предметом гордости для местных жителей.

Г-н Као Минь Тан из коммуны Хунг Нхуонг (владелец предприятия по производству рисовых крекеров «Хай Сам»), имеющий более чем 20-летний опыт в традиционном семейном производстве рисовых крекеров, объясняет, что для их изготовления используется клейкий рис, который сначала пропаривают, а затем измельчают до однородной массы с сахаром, кокосовым молоком и т. д. Раньше измельчением обычно занимались мужчины и молодежь; сегодня, благодаря использованию машин, измельчение рисовых крекеров стало менее трудоемким процессом.

«После отбивания тесто раскатывают в круглые лепешки и сушат на солнце до полного высыхания. В настоящее время для повышения производительности и получения более красивых готовых изделий с одинаковой толщиной используется машинная обработка. Это помогает удовлетворить рыночный спрос и повысить конкурентоспособность продукции деревни», — сказал Као Минь Тан.

Кроме того, такие предприятия, как у г-на Тана, производящие воздушные рисовые лепешки, также используют платформы электронной коммерции и социальные сети для продвижения и продажи своей продукции. Г-н Тан говорит, что после внедрения электронной коммерции его бизнес приобрел больше клиентов, чем раньше. Благодаря расширению клиентской базы, его предприятие теперь работает непрерывно и регулярно каждый день, в нем работают 20 постоянных сотрудников, и оно производит более 10 000 лепешек в день. Во время празднования Китайского Нового года ежедневное производство увеличивается в три-четыре раза.

Г-жа Фан Тхи Ким Фунг из Донг Тхапа рассказала, что во время поездки в Бен Тре она "пристрастилась" к вкусу воздушных рисовых лепешек Сон Док. После этого она часто искала и заказывала их онлайн, чтобы насладиться ими. По словам г-жи Фунг, ее "пристрастие" вызвали равномерно пышные, хрустящие и ароматные лепешки с кокосовым молоком и клейким рисом. При выпекании на углях лепешки увеличиваются в размере в 3-4 раза.

Сохранение и развитие

По словам Нгуен Тхай Биня, секретаря районного комитета партии Гионг Тром, традиционное ремесло изготовления рисовой бумаги и воздушных рисовых лепешек в этом районе включено в список национального нематериального культурного наследия в соответствии с постановлением Министерства культуры, спорта и туризма № 4069/QD-BVHTTDL от 30 октября 2018 года. В настоящее время кооператив по производству рисовой бумаги «Ми Лонг» располагает 150 печами; кооператив по производству воздушных рисовых лепешек «Сон Док» — 51 производственным предприятием; многие предприятия получили сертификат OCOP (Operating Co-Country of Proceedings – традиционная продукция), что повышает ценность продукции, расширяет потребительский рынок и способствует проникновению в каналы сбыта в супермаркетах, на рынках, в магазинах и на платформах электронной коммерции.

По словам Нгуен Тхай Биня, секретаря районного комитета партии Гионг Тром, для устойчивого развития производства рисовой бумаги «Мы Лонг» и воздушных рисовых лепешек «Сон Док» в будущем необходимы соответствующие решения. К ним относятся определение масштабов производства, обеспечение развития ремесленных поселков, привлечение людей к участию в производстве посредством кооперативного развития, а также постепенное исследование и применение технологий в процессе упаковки, улучшение дизайна упаковки и увязка этого с продвижением продукции.

Помимо сохранения нематериальных культурных ценностей, секретарь районного комитета партии Гионг Тром, Нгуен Тхай Бинь, предложил развивать связанную производственную цепочку, ассоциирующуюся с зелеными насаждениями и чистой окружающей средой, создавая туристическое направление, интегрированное с другими видами туризма и отражающее уникальную культурную самобытность. Это позволило бы посетителям ремесленных деревень наслаждаться фирменными пирожными и познакомиться с процессом их изготовления. Это, безусловно, стало бы интересным занятием для туристов, посещающих традиционные ремесленные деревни, где в будущем будут производить «рисовую бумагу Ми Лонг» и «слоёные пирожные Сон Док». Одновременно необходимо ежегодно проводить и продвигать этот фестиваль в подходящее время, сочетая его с рекламными и торговыми мероприятиями, а также чествовать ремесленников, отмечая их достижения на основе конкретных, прозрачных критериев и правил, что в конечном итоге приведет к признанию выдающихся мастеров.

Текст и фотографии: Чуонг Дай

Источник: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html