«Поддерживая огонь» вековой традиционной ремесленной деревни

Район БДК, известный не только как «Земля стали и меди», но и как «Земля стали», район Джионгтром также славится своими традиционными ремесленными деревнями, являющимися объектом национального нематериального культурного наследия, которые существуют уже более века: рисовой бумагой «Майлонг» и рисовой бумагой «Сондок». Поколения жителей Бенче продолжают «поддерживать огонь» вековой ремесленной деревни, тем самым сохраняя культурную красоту, создавая устойчивые источники средств к существованию и способствуя развитию туризма.

Познакомьтесь с процессом изготовления рисовой бумаги Son Doc.

Моя деревня поделок из длинной рисовой бумаги

Из города Бенче следуйте по провинциальной дороге 885 до коммуны Митхань района Джионгтром, где расположена знаменитая деревня традиционных ремесленников, производящих рисовую бумагу Мёнонг. Как только вы подъедете к деревне, по обеим сторонам дороги вы увидите ряды рисовой бумаги, растянутой прямо и сохнущей на солнце, соединяющие дома.

Г-н Нгуен Тхань Хуй из деревни Нгиа Хуан, коммуны Ми Тхань, округа Джионг Тром, чей рецепт изготовления рисовой бумаги сохраняется на протяжении трёх поколений, рассказал, что рисовая бумага здесь производится из таких ингредиентов, как рис, сахар, соль, кунжут и непременное густое кокосовое молоко. У каждой пекарни свой секретный рецепт, но самым важным этапом по-прежнему остаётся выбор ингредиентов: клейкого риса и густого кокосового молока.

Г-н Хай рассказал, что эта работа требует «поздно ложиться спать, рано вставать» и выполнять самые простые шаги. Он дал подробные инструкции: отжатое кокосовое молоко нужно кипятить до полного кипения и густой консистенции. Рис, используемый для приготовления лепёшки, также промывают и помещают в блендер вместе с кокосовым молоком, затем в муку добавляют чёрный или белый кунжут, чтобы лепёшка получилась ещё вкуснее. Печь из рисовой бумаги делается вручную: внизу находится большая кастрюля с водой, а сверху – толстый, но гладкий слой ткани. Когда вода закипит, муку насыпают половниками и равномерно раскатывают по поверхности ткани. Как только лепёшка станет прозрачной, её нужно вынуть из бамбуковой трубки, переложить на плетёный коврик из кокосовых листьев (также известный как кокосовый коврик) и вывесить сушиться во дворе. Эта работа всегда требует умелых рук квалифицированных рабочих, которые должны определить, какой будет готовая выпечка – круглой, ровной, не толстой, не тонкой и не прилипшей к форме. Более того, производство рисовой бумаги зависит от погоды: нам приходится вставать поздно ночью, чтобы раскатать рисовую бумагу и успеть высушить её на утреннем солнце. Если солнца недостаточно, рисовая бумага будет жёсткой.

По словам г-на Хюя, в настоящее время наибольшее количество пекарен сосредоточено в селении Нгиа Хуан коммуны Ми Тхань уезда Джионг Тром. Здесь постепенно совершенствуются технологии, инвестируется в оборудование, заменяющее некоторые этапы ручного производства (например, промывку риса, помол муки, изготовление лепёшек и т.д.), что позволяет сократить трудозатраты, повысить производительность, качество, улучшить дизайн и внести вклад в рост доходов населения. В частности, помимо традиционного кокосового молочного пирога, в ремесленной деревне также производятся различные виды рисовой бумаги, например, рисовая бумага с добавлением молока и яичного желтка, чтобы удовлетворить вкусы как отечественных, так и зарубежных потребителей.

Деревня Сондок, производящая рисовую бумагу

Деревня Шондок, где производят рисовую бумагу, расположена в коммуне Хынгныонг района Жонгтром. Рисовая бумага Шондок издавна является гордостью местных жителей.

Имея более чем 20-летний опыт изготовления традиционной рисовой бумаги, г-н Као Минь Тан из коммуны Хунг Нхыонг (владелец предприятия по производству рисовой бумаги Хай Сам) сказал, что клейкий рис, используемый для изготовления рисовой бумаги, представляет собой разновидность клейкого риса, пропаренного до клейкого риса, а затем измельченного с сахаром, кокосовым молоком и т. д. Раньше процесс измельчения обычно выполнялся мужчинами и молодежью, но сегодня этот процесс стал менее сложным благодаря использованию машин.

«После отбивания тесто раскатывают в круг и сушат на солнце до полного высыхания. В настоящее время процесс раскатки перешёл на машинную раскатку, что повышает производительность и позволяет получать более красивые готовые изделия равномерной толщины. Это позволяет удовлетворить рыночный спрос и повысить конкурентоспособность продукции деревни», — сказал г-н Као Минь Тан.

Кроме того, такие предприятия по производству рисовой бумаги, как предприятие г-на Тана, также используют платформы электронной коммерции и социальные сети для продвижения и продажи своей продукции. Г-н Тан отметил, что после внедрения электронной коммерции у предприятия стало больше клиентов, чем раньше. Количество клиентов увеличилось, поэтому в настоящее время предприятие г-на Тана работает непрерывно и регулярно, имея 20 постоянных сотрудников и производя более 10 000 пирожков в день. Во время Лунного Нового года ежедневный объём производства увеличивается в 3-4 раза.

Г-жа Фан Тхи Ким Фунг из Донг Тхап рассказала, что «подсела» на вкус рисовой бумаги «Сондок» во время поездки в Бенче. После этого она часто искала информацию о ней и заказывала её онлайн, чтобы насладиться. По словам г-жи Фунг, её «подсела» рисовая бумага равномерно растягивалась, была хрустящей и рыхлой, а также имела восхитительный аромат кокосового молока и клейкого риса. При жарке на углях рисовая бумага растягивалась в 3-4 раза.

Сохранение и развитие

По словам секретаря партийного комитета района Гионгтром Нгуена Тхай Биня , местное производство рисовой бумаги и профессия по её производству включены в список национального нематериального культурного наследия согласно решению Министерства культуры, спорта и туризма № 4069/QD-BVHTTDL от 30 октября 2018 года. В настоящее время кооператив «My Long Rice Paper» располагает 150 хлебопекарными печами; компания «Son Doc» производит рисовую бумагу на 51 производственном объекте; многие предприятия прошли сертификацию OCOP, что повышает ценность продукции, расширяет её охват и каналы сбыта в супермаркетах, на рынках, в магазинах и на платформах электронной коммерции...

Секретарь партийного комитета района Жонгтром Нгуен Тхай Бинь сказал, что для того, чтобы производство рисовой бумаги «Ми Лонг» и рисовой бумаги «Сондок» продолжало устойчиво развиваться, в ближайшее время необходимо найти соответствующие решения, определить масштабы производства, обеспечить развитие ремесленных деревень, привлечь людей к участию в производстве в направлении сотрудничества для взаимного развития; время от времени исследовать применение технологий в процессе упаковки, улучшать дизайн упаковки и налаживать связь с продвижением продукции.

Помимо сохранения нематериальных культурных ценностей, секретарь партийного комитета района Жонгтром Нгуен Тхай Бинь предложил развивать производственную цепочку, связанную с зелеными насаждениями, чистой окружающей средой, создавая туристическое направление, связанное с другими видами туризма и пропитанное собственной культурной самобытностью, чтобы посетители ремесленной деревни могли насладиться фирменными пирожными и познакомиться с процессом их изготовления. Это, безусловно, станет интересным занятием для посетителей, которые в будущем посетят традиционные ремесленные деревни «My Long rice paper» и «Son Doc rice paper». В то же время необходимо поддерживать и продвигать этот фестиваль каждый год в подходящее время, сочетая его с рекламными мероприятиями, потреблением продукции и мероприятиями в честь ремесленников, в форме признания мастеров ремесленной деревни на основе конкретных и общественных критериев и правил признания, с целью поощрения традиционных ремесленников.

Статья и фотографии: Chuong Dai

Источник: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html