Сохранять репутацию или следовать требованиям рынка?

В настоящее время куриный салат с мангостином — популярное блюдо в социальных сетях, а также в ресторанах, кафе и пабах. Люди по всему миру стремятся купить зелёный мангостин по высокой цене для салата. Следуя за рыночным спросом, некоторые садоводы собирают зелёные побеги бамбука, но многие фермеры полны решимости сохранить свой бренд и считают, что продажа незрелых плодов повлияет на рост, развитие и урожайность в следующем сезоне.

Многие садоводы собирают только спелые побеги бамбука, чтобы сохранить сад и бренд мангостинов Binh Duong . На фото: 70-летний бамбуковый сад семьи г-на Лама.

Собирать зеленые или продавать спелые?

«Подхватив моду» на куриный салат с мангостином, популярный во всем мире, некоторые садоводы в Биньзыонге недавно начали собирать зелёные побеги бамбука и продавать их по высоким ценам. По словам садоводов, сбор зелёных побегов бамбука имеет большую экономическую ценность, чем сбор спелых побегов. Однако многие фермеры обеспокоены возрастом мангостина, сложностью его выращивания и тем, повлияет ли сбор сырых побегов на урожайность и рост дерева.

В последнее время фермеры коммун Тхань Туен и Тхань Ан района Дау Тиенг не перестают восторгаться бамбуковым садом господина НТТ, который с самого начала сезона продаёт зелёные побеги бамбука по высоким ценам. Цена на зелёные побеги бамбука в начале сезона, включая кожуру, составляет 150 000 донгов за кг. По словам садоводов, продажа зелёных побегов бамбука не приносит убытков: можно собрать 10 плодов, плоды тяжёлые и не требуют больших усилий и времени на уход, поскольку от цветения до сбора зелёных плодов проходит всего 2–2,5 месяца, а ожидание созревания бамбуковых побегов занимает около 3–3,5 месяцев, не говоря уже о необходимости учитывать незрелые и гнилые плоды.

В настоящее время во всей провинции мангостины выращиваются на площади 1100 гектаров, из которых большая часть (630 гектаров) сосредоточена в городе Туан (Биньням, Хынгдинь, Антхань, Аншон, Лайтьеу и т.д.). В районе Даутьенг 155 гектаров сосредоточены в Тханьтуене, Тханьане. Остальные площади разбросаны по районам, посёлкам и городам, таким как Бенкат, район Фузяо и т.д.

Г-н Льеу Ван Тай Фу из деревни Бунг, коммуны Тхань Туен, района Дау Тиенг, с 1985 года посадил мангостиновые деревья на площади 1,4 гектара. Он поделился: «Фермеры стремятся к хорошему рынку сбыта, но сбор зеленых побегов бамбука – это как быстрая наживка. Я экспериментировал со сбором зеленых побегов бамбука, продавая их по высоким ценам, что экономически выгодно, но это сильно вредит саду. У зеленых побегов бамбука очень длинные стебли, поэтому их очень трудно сломать, поэтому приходится прилагать очень большое усилие, чтобы выдернуть плод, что приводит к опаданию листьев, растрескиванию ветвей и вытеканию сока из дерева, что влияет на процесс фотосинтеза, а также на здоровье и урожайность следующего сезона».

Между тем, г-н Фам Хань Нян, хутор Гамлет 1, коммуна Ан Тай, город Бен Кэт, сказал, что сбор зеленых побегов бамбука не сильно влияет на рост и развитие дерева. «У меня есть 20 побегов бамбука, которым больше 30 лет. В начале сезона я часто собираю зеленые побеги бамбука для салата к праздникам, а также продаю их на заказ. Сбор зеленых побегов бамбука зависит от техники сбора плодов в сочетании с внесением удобрений и золы, а погода в этом году с поздними дождями, поэтому в моем саду хороший урожай». По словам г-на Няня, техника сбора зеленых побегов бамбука очень важна: необходимо выбирать старые плоды, ветки с большим количеством плодов, и обрезать их, чтобы помочь плодам созреть. При сборе ломайте плоды рукой близко к стеблю, ни в коем случае не ломайте ветки, ломайте медленно, не дергайте плоды, чтобы не повредить листья и ветви дерева.

Согласно записям в садах коммуны Ан Тай, города Бен Кат, некоторые домохозяйства собирают зелёные побеги бамбука для продажи садоводам и торговцам в городе Туан Ан, провинция Хошимин . Обследуя сады, где выращивают зелёные побеги бамбука в районах Фузяо и Даутьенг, журналисты обнаружили, что домохозяйства, продающие зелёные побеги бамбука, работают в садах с растениями, которые пришли в упадок, за которыми плохо ухаживают или которые сменили владельцев, и собирают некоторые растения для экспериментов.

Уборка урожая должна обеспечивать соблюдение технических факторов

В садах города Туан Ан люди очень не спешат собирать зелёные побеги бамбука, стремясь сохранить репутацию бамбукового сада, которому почти 100 лет. Бамбуковому саду господина Вуонг Хоанг Лама из района Ан Тхань, занимающему более половины акра и насчитывающему около 75 побегов, уже 70 лет, но он всё ещё здоров и полон жизненных сил. Господин Лам признался: «Чтобы сохранить традиционный семейный сад, я ни в коем случае не собираю и не продаю зелёные побеги бамбука. Зелёные побеги продают только те семьи, которые арендуют сады ради экономической выгоды». Господин Лам сказал, что сбор зелёных побегов бамбука подобен «убою кур ради яиц»: если следовать рыночному спросу, дерево очень быстро истощится, потому что при сборе зелёных побегов верхушка этой ветки больше не даёт побегов, но если собирать спелые побеги, то в следующем сезоне появятся ещё 2-3 побега.

В этом году урожай мангостинов хороший, и некоторые садоводы объединяют сбор зелёных побегов бамбука с приготовлением фирменных блюд. На фото: мангостины, недавно собранные для продажи семьёй господина Дои.

Семья господина Нгуена Ван Доя из квартала Хунг Тхо, района Хунг Динь, выделила для посетителей сад площадью пол-акра с примерно десятью хижинами, где они могут поесть, отдохнуть и попробовать свои силы в сборе бамбуковых побегов и фруктов. Кроме того, его семья по-прежнему содержит два отдельных сада площадью более гектара, где произрастает около 300 бамбуковых побегов, специализируясь на сборе спелых побегов для сохранения знаменитого бренда мангостинов Lai Thieu. Господин Дои сказал: «Каждый день моя семья собирает около 5–10 кг зелёных побегов бамбука для обработки и подачи гостям. Однако при сборе зелёных побегов бамбука необходимо соблюдать особую осторожность и использовать правильную технику».

По мнению многих, если спелый мангостин считается «королевой» фруктов с лёгким кисло-сладким вкусом, то зелёный мангостин, приготовленный для куриного салата с мангостином, считается «королём» салатов. Если спелый мангостин – это лишь малая часть вкуса, то зелёный мангостин, смешанный с куриным салатом, становится в десять раз вкуснее. Хрустящие и сладкие побеги бамбука в сочетании с нежным куриным мясом и насыщенные специи делают этот салат более типичным для юга.

В настоящее время зелёный мангостин первого сорта с кожурой, купленный в саду, стоит от 40 000 до 60 000 донгов за кг. Некоторые садоводы производят готовую продукцию и продают побеги бамбука с кожурой по цене от 400 000 до 550 000 донгов за кг в зависимости от сорта. Чтобы получить 1 кг готовых побегов бамбука с кожурой, садоводу необходимо собрать от 5 до 5,5 кг очищенных зелёных побегов бамбука. Изготовление зелёного мангостина очень трудоёмко: садовод должен очистить его под проточной водой и приготовить таз с водой, смешанной с солью, лимоном и льдом, чтобы побеги бамбука стали белее и хрустящими. Зелёные мангостины продаются под заказ, а не производятся серийно.

В беседе с журналистами г-жа Фам До Бить Куен, заместитель главы провинциального департамента земледелия и защиты растений, сказала: «Сбор зелёных побегов бамбука не оказывает существенного влияния на рост и развитие дерева, поскольку собранные плоды уже созрели. У спелых мангостинов между плодоножкой и веткой находится отдельный слой. При сборе этот слой отделяется, не затрагивая оставшуюся ветку. При сборе зелёных мангостинов, если ветка или плодоножку не сломаны должным образом, побеги бамбука повреждаются, что влияет на процесс образования новых плодов следующего урожая. Кроме того, сбор зелёных, незрелых побегов бамбука может сместить сроки сбора следующего урожая. Пока неясно, влияет ли это на качество следующего урожая, необходимы дополнительные исследования и оценка. В настоящее время большинство садов, выращивающих бамбуковые побеги, в провинции Биньзыонг собирают спелые плоды, главным образом, для поддержания торговой марки».

В настоящее время люди выбирают подходящий метод сбора урожая для своих садов, чтобы обеспечить экономическую безопасность. Однако, независимо от того, зелёный он или спелый, сбор должен соответствовать биологическим особенностям дерева, чтобы обеспечить подходящий процесс и характеристики сбора. После зелёного сбора дерево необходимо немедленно удобрить. Зелёный сбор без соблюдения технических условий приведёт к механическим повреждениям, которые затруднят развитие новых побегов, и дерево заболеет. Мангостин даёт всего 2–3 новых побега в год, поэтому, если не будут соблюдены вышеуказанные условия, он не успеет сформировать цветочные почки и не даст цветов, что скажется на урожайности следующего урожая.

(Г-жа Фам До Бич Куен, заместитель начальника провинциального департамента земледелия и защиты растений)

КИМ ХА - ТИЕН ХАНЬ

Ссылка на источник