Ханой зарегистрировал еще два национальных объекта нематериального культурного наследия

Недавно Министерство культуры, спорта и туризма включило ханойский суп фо и традиционное ремесло приготовления лотосового чая в провинции Куанган в список национального нематериального культурного наследия.

Чай «Ханой Фо» и лотосовый чай «Куанг Ан» уже давно стали фирменными блюдами, которые туристы обязательно должны попробовать при посещении столицы.

Мастерство приготовления лотосового чая в Куангане

Министерство культуры, спорта и туризма вынесло решение № 2316/QD-BVHTTDL о включении традиционного ремесла приготовления лотосового чая в Куангане (район Куанган, округ Тэйхо, Ханой) в список национального нематериального культурного наследия.

Район Куанг Ан имеет преимущество в том, что он граничит с трех сторон с Западным озером. Здесь имеется 157 гектаров водной поверхности Западного озера с 11 прудами, озерами и болотами с хорошей почвой и толстыми слоями грязи, очень подходящими для выращивания лотоса. Поэтому с древних времен это место славилось выращиванием лотоса и завариванием лотосового чая.

Лотосовый чай издавна считается драгоценным чаем, пропитанным вьетнамской душой, покоряющим и пленяющим поколения вьетнамских любителей чая. Цветок лотоса имеет глубокое значение в культуре и религии многих азиатских стран, особенно Вьетнама. Аромат лотоса одновременно странный и знакомый, близкий и благородный, чистый и умиротворяющий, он очищает сердца людей.

Чай из лотоса Западного озера — знаменитый деликатес в Ханое, который можно приобрести только летом. (Фото: Ле Нгок Йен)

Лотос в сочетании с чаем создаёт гармонию. Лотос проникает в чай и возвышает его, чай доводит лотос до пика вкуса. Аромат лотоса — это дух лотосового чая. Лотосовый чай дарит пьющему чувство расслабления и покоя.

Территория Куангана, прилегающая к Западному озеру, раньше была крупным лотосовым районом Ханоя, и именно здесь зародилась знаменитая профессия заваривания лотосового чая. Куанган раньше назывался деревушкой Мау — небольшой выступ, выдающийся в сторону Западного озера, окружённый лагунами, прудами и озёрами.

Благодаря климату, водным ресурсам и, особенно, почве, Западное озеро славится своим драгоценным лотосом с двумя лепестками и сильным ароматом, также известным как лотос столистный. Когда этот лотос цветёт, он достигает размера двух ладоней, с сотнями лепестков, расположенных слоями вокруг пестика, чашечки и семени лотоса, что придаёт ему чистый, благоухающий аромат.

Неслучайно лотос Западного озера занимает «превосходное» положение, с которым лотосы из других регионов вряд ли могут сравниться, поскольку лотос Западного озера питается слоем ила, накопленного за тысячелетия, толщиной от 0,7 до 1,2 м, что свойственно лишь немногим прудам.

С древних времен жители Куанганя использовали листья лотоса для создания лотосового чая, а знание о его приготовлении передавалось из поколения в поколение и сохранилось до наших дней.

В настоящее время в провинции Куанган сохранилось множество семей, которые продолжают заниматься ароматизацией лотосового чая. Процесс приготовления сушеного лотосового чая также очень сложен: от сбора сырья до промывки, отделения семян лотоса, ароматизации, сушки, упаковки и хранения.

Хотя процесс заваривания чая из цветков лотоса не так сложен, как заваривание сушеного, у чаёвщиков есть свои секреты, чтобы получить вкусный и ароматный чай. Для заваривания чая из цветков лотоса обычно используют молодые чайные почки. После того, как чай один раз заваривается в рисе, его помещают в цветки лотоса, каждый из которых весит около 15 граммов. Эта работа требует от чаёвщика мастерства и кропотливого труда.

В сезон лотосовый рис становится пухлым и пропитывается чаем, что придает ему невероятный вкус. (Фото: Ле Нгок Йен)

В настоящее время профессия заваривания лотосового чая в Куангане сталкивается с трудностями из-за сокращения площади выращивания лотоса, загрязнения окружающей среды, влияющего на рост лотоса; вкусы потребителей, особенно молодежи, все меньше и меньше интересуются чаем и не любят его пить.

Более того, многие люди до сих пор не понимают и не ценят культурную, духовную и физическую ценность и пользу чая в целом и лотосового чая в частности. В Ханое есть план по развитию и расширению зоны выращивания лотоса, чтобы почтить ценность лотоса Западного озера и внести вклад в сохранение традиционного искусства приготовления лотосового чая.

Фо Ханой

Министерство культуры, спорта и туризма своим решением № 2328/QD-BVHTTDL включило ханойский фо в список национального нематериального культурного наследия. Ранее Народный комитет Ханоя подал ходатайство о включении народного искусства ханойского фо в список национального нематериального культурного наследия.

В традиционном ханойском супе фо с курицей не используется корица или бадьян, а только жареный лук, имбирь, корень кориандра и луковые коренья, что придаёт ему уникальный лёгкий вкус. (Источник: VNE)

Согласно предлагаемому профилю города Ханоя, субъектами фо являются отдельные лица и семьи, которые непосредственно практикуют и хранят знания, навыки, техники и секреты приготовления фо; они передаются из поколения в поколение, демонстрируя преемственность идентичности и узнаваемого бренда.

По состоянию на 2023 год в Ханое насчитывается около 700 магазинов фо, в основном сосредоточенных в районах Бадинь, Хоан Кием, Кау Гиай, Донгда, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен.

Многие исторические документы свидетельствуют о том, что блюдо «фо» в Ханое появилось в начале XX века. Изначально фо был уличной едой, которую разносили и продавали на улицах Ханоя.

Традиционные бренды фо (с более чем двумя поколениями мастеров фо) обычно специализируются только на продаже фо с говядиной или курицей и в основном сосредоточены в районах Хоан Кием, Ба Динь и Хай Ба Чунг.

Существует множество мнений о происхождении блюда «фо». На самом деле, процесс его приготовления – это коллективное творчество, связанное с социальным, историческим и культурным контекстом Ханоя начала XX века. Французы имели привычку есть говядину, поэтому в Ханое появились заведения, специализирующиеся на её приготовлении.

Хотя фо готовят во многих местах страны, он давно стал неотъемлемой частью жизни ханойцев, став популярной закуской. Потребность ханойцев регулярно наслаждаться фо повлияла на методы приготовления фо владельцами ресторанов, сделав ханойский фо более вкусным и уникальным.

Pho Bat Dan — старейший ресторан фо в Ханое, ему более 50 лет. (Источник: Mia.vn)

Фо также демонстрирует изысканность ханойцев не только в приготовлении, но и в наслаждении. Кулинарные эксперты, исследователи, писатели и поэты признают: фо — особый дар Ханоя, и не только потому, что он есть только в Ханое, но и потому, что он вкусен только здесь.

В настоящее время фо стал всемирно известным блюдом, высоко ценимым как местными, так и иностранными туристами. Ожидается, что Ханой будет развивать пропаганду и продвижение этого блюда, проводить исследования, собирать коллекцию, планировать культурные пространства для сохранения наследия, а также создавать карту Ханоя, знакомящую туристов с ресторанами, где подают фо...

Источник: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html