Ханой зарегистрировал еще два объекта национального нематериального культурного наследия.

Недавно ханойский фо и традиционное ремесло заваривания лотосового чая в провинции Куанган были включены Министерством культуры, спорта и туризма в список национального нематериального культурного наследия.

Ханойский фо и чай из лотоса из провинции Куанган уже давно входят в число обязательных к дегустации блюд для туристов, посещающих столицу.

Искусство заваривания чая с цветами лотоса в провинции Куанг Ан.

Министерство культуры, спорта и туризма издало Постановление № 2316/QD-BVHTTDL о включении традиционного ремесла заваривания чая с цветами лотоса в провинции Куанг Ан (район Куанг Ан, район Тай Хо, Ханой) в список национального нематериального культурного наследия.

Район Куанг Ан, благодаря своему выгодному расположению и близости к Западному озеру с трех сторон, может похвастаться 157 гектарами площади Западного озера, включая 11 прудов, озер и болот с плодородной почвой и толстым слоем ила, что делает его идеальным местом для выращивания столепестковых лотосов. Поэтому с древних времен это место славится выращиванием лотосов и производством лотосового чая.

Чай из лотоса издавна считается драгоценным напитком, пропитанным духом Вьетнама, очаровывающим и пленяющим поколения вьетнамских ценителей чая. Цветок лотоса имеет глубокое значение в культуре и религии многих азиатских стран, особенно Вьетнама. Его аромат одновременно знаком и уникален, интимен и благороден, чист и безмятежен, дарящий душевный покой.

Чай с настоем лотоса из Западного озера — знаменитый ханойский деликатес, доступный только летом. (Фото: Ле Нгок Йен)

Чай из лотоса и цветок лотоса создают гармоничное сочетание; лотос пропитывает чай, придавая ему изысканность, а чай, в свою очередь, возвышает вкус лотоса до вершины. Аромат лотоса — это эссенция чая из лотоса. Чай из лотоса дарит пьющему ощущение расслабления и спокойствия.

Район Куанг Ан, расположенный рядом с бывшим Западным озером, когда-то был обширным регионом выращивания лотосов в Ханое и родиной знаменитой традиции приготовления чая с добавлением лотоса. Ранее известный как деревня Мау, Куанг Ан представлял собой небольшую вытянутую территорию, выступающую в Западное озеро и окруженную болотами, прудами и озерами.

Благодаря своему климату, источникам воды и, особенно, почве, Уэст-Лейк славится своим редким махровым лотосом, также известным как столепестковый лотос, обладающим восхитительным ароматом. В период цветения этот лотос достигает размеров ладони, имея сто лепестков, расположенных слоями, которые обволакивают пестик, чашечку и семена, сохраняя его чистый, насыщенный аромат.

Неслучайно лотосы Западного озера занимают «превосходное» положение, которому лотосы из других регионов едва ли могут сравниться, ведь они питаются слоем ила, накопившегося за тысячелетия, толщиной от 0,7 до 1,2 метра, — особенность, редко встречающаяся в других водоемах.

С древних времен жители провинции Куанг Ан использовали столепестковый лотос для приготовления лотосового чая, и знания о его изготовлении передавались из поколения в поколение до наших дней.

В настоящее время многие семьи в провинции Куанг Ан по-прежнему сохраняют традицию заваривания чая с семенами лотоса. Процесс приготовления чая из сушеного лотоса довольно сложен и включает в себя закупку ингредиентов, промывание чая, отделение семян лотоса, заваривание чая, сушку чая, упаковку и хранение.

Процесс заваривания чая из цветков лотоса не так сложен, как из сушеного лотоса, но для получения вкусного и ароматного чая у чайных мастеров есть свои секреты. Для заваривания чая из цветков лотоса обычно используют молодые чайные почки. После однократного заваривания с лотосовым рисом, чай помещают внутрь каждого цветка лотоса, примерно по 15 граммов чая на каждый цветок. Эта задача требует от чайного мастера умелой и кропотливой работы.

В разгар сезона семена лотоса становятся пухлыми и сочными, что делает их идеальными для заваривания чая, придающего ему восхитительный вкус. (Фото: Ле Нгок Йен)

В настоящее время производство чая с добавлением лотоса в провинции Куанган сталкивается с трудностями из-за сокращения площадей под выращивание лотоса, загрязнения окружающей среды, влияющего на рост лотоса, а также снижения интереса к чаю и неприязни к нему среди потребителей, особенно молодежи.

Кроме того, многие люди до сих пор не понимают и не ценят культурные, духовные и физические ценности и пользу чаепития в целом и чая, настоянного на лотосе, в частности. В Ханое есть план по развитию и расширению плантаций лилейного лотоса, чтобы почтить ценность лотоса Западного озера и внести свой вклад в сохранение традиционного ремесла заваривания чая с лотосом в этом регионе.

Ханой Фо

В недавно изданном Постановлении № 2328/QD-BVHTTDL Министерство культуры, спорта и туризма включило ханойский фо в список национального нематериального культурного наследия. До этого Народный комитет Ханоя представил документ с просьбой включить народные знания о ханойском фо в список национального нематериального культурного наследия.

Традиционный ханойский суп фо с курицей не содержит корицы или звездчатого аниса, а только жареный лук, имбирь, корни кориандра и зеленый лук, что придает ему легкий и нежный вкус. (Источник: VNE)

Согласно предложению, представленному городом Ханой, создателями фо являются отдельные лица и семьи, которые непосредственно практикуют и обладают знаниями, навыками, техниками и секретами приготовления этого блюда; эти традиции передаются из поколения в поколение, демонстрируя преемственность идентичности и узнаваемости бренда.

По состоянию на 2023 год в Ханое насчитывалось около 700 ресторанов, где подавали суп фо, в основном сосредоточенных в районах Ба Динь, Хоан Кием, Кау Зяй, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан и Лонг Бьен.

Многие исторические записи указывают на то, что блюдо «фо» в Ханое появилось в начале XX века. Изначально фо было уличной едой, которую носили на плечах и продавали по улицам Ханоя.

Семейные сети ресторанов фо (в которых более двух поколений готовят этот суп) обычно специализируются либо на говяжьем, либо на курином фо и в основном сосредоточены в районах Хоан Кием, Ба Динь и Хай Ба Чунг.

До сих пор существует множество различных мнений относительно происхождения блюда «фо». В действительности, создание фо было общественным нововведением, связанным с социальным, историческим и культурным контекстом Ханоя начала XX века. Французы имели привычку есть говядину, поэтому в Ханое появились предприятия, специализирующиеся на поставках говядины.

Хотя фо готовят во многих местах по всей стране, это блюдо издавна связано с жизнью жителей Ханоя и стало очень популярным. Частый спрос на фо среди ханойцев повлиял на кулинарные техники владельцев ресторанов, сделав ханойский фо вкуснее и самобытнее.

Pho Bat Dan — старейший ресторан, где подают фо в Ханое, с более чем 50-летней историей. (Источник: Mia.vn)

Фо, блюдо, отражающее утонченность жителей Ханоя, ценится не только в кулинарии, но и в гастрономическом плане. Эксперты по еде, исследователи и даже писатели и поэты признают, что фо — это особый деликатес Ханоя; дело не в том, что он есть только в Ханое, а именно потому, что он так вкусен именно здесь.

В настоящее время фо — всемирно известное блюдо, высоко ценимое как местными, так и иностранными туристами. Ханой планирует усилить рекламные и маркетинговые усилия; проводить исследования и сбор информации; создавать культурные пространства для сохранения этого наследия; и разработать карту ресторанов фо в Ханое, чтобы познакомить туристов с вкуснейшими заведениями, где подают фо…

Источник: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html